Torta-Tarta- de Chocolate, de cumpleaños, les convido un trozo, sirvanse...

Les voy a copiar esta receta tal cual la escribí en  MUNDORECETAS

"Esta torta es una de mis preferidas,(y de mi familia, amigos y conocidos ) si cambiamos el relleno, tenemos muchisimas variantes con la misma base
No necesitamos humedecerla , porque es de por si, húmeda.

Usé la misma preparación tanto para rellenar como para decorar (crema rapida de cacao). 

Torta de chocolate


150 g de manteca (mantequilla)

150 g de azúcar

150 g de chocolate

5 huevos (separar yemas de claras)

100 a 125 g de harina (queda mas húmeda con menos harina, 100 g)

2 cucharaditas de polvo para hornear-levadura quimica-.


Crema rapida con cacao


200 g de crema de leche (nata)

cacao amargo 2 cucharadas

dulce de leche 500 g.



MundoRecetas.com
Batir la manteca y el azúcar a crema, agregar las yemas de a una, batiendo muy bien, no agregar

la yema siguiente hasta que no haya desaparecido la anterior


Aparte, derretir el chocolate a baño Maria, y agregarlo al batido anterior.

Luego incorporar la harina cernida con el polvo de hornear, por último, agregar las claras batidas

a nieve, en forma envolvente.

Colocar en un molde para torta con papel en la base (24 cm de diametro)

Hornear en horno precalentado, a 180°C (puede ser a 160°C, yo cocino a 160° los primeros 20

minutos y luego a 180° el tiempo restante) durante 40 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar en el molde y desmoldar.

Cortamos de la forma acostumbrada, en dos capas .

Relleno y cobertura

Poner todos los ingredientes en un bowl y batir hasta obtener una crema espesa, que haga picos como la chantilly, ¡debemos tener cuidado que no se corte!

Llevar a heladera hasta el momento de utilizar.

Rellenar la torta y luego decorarla de la forma que mas nos guste, podemos espatularla, o decorar con manga y boquilla

Receta torta : Maru  Botana
Receta relleno y cobertura: Blanca Cotta

Foto mia :-)
MundoRecetas.com

Torta Invertida de Ananá- Doña Petrona

PARA DOÑA PETRONA. UNA TORTA INVERTIDA DE ANANA.  

Foto: MARIA EUGENIA CERUTTI

Articulo Ollas y Sartenes año 2006

Doña Petrona C. de Gandulfo y un grupo de reconocidas ecónomas fundaron hace 30 años la Asociación Argentina de Ecónomas y Gastrónomas, con el objetivo de difundir el arte culinario. 

Sus actividades trascendieron y la Asociación fue reconocida oficialmente. 

Allí se dictan cursos regulares y se forman cientos de alumnos por año. Desde entonces fue creciendo y, en 1999, nació la Escuela de Cocina de Belgrano, donde se dicta la carrera de gastronomía. 

Hoy Nélida quiso rendir un homenaje a los comienzos y a doña Petrona con esta torta invertida de ananá, basada en una de sus fórmulas clásicas.

Lo que lleva la base

manteca 100 gramos 

azúcar rubia 6 cucharadas

ananá en almíbar 1 lata.

Lo que lleva la torta

manteca 200 gramos

azúcar 8 cucharadas

yemas 4

harina 3 tazas

coco rallado 1 taza

polvo de hornear 3 cucharadita

leche 1 taza

claras 4

cerezas (frescas o en almíbar) opcional

molde de 26 centímetros de diámetro 1. 

Cómo se hace

Untar el molde con los 100 gramos de manteca (sí, aunque le parezca mucho es así). Luego, en la base distribuir el azúcar rubia y aplanarla con el revés de una cuchara.

Escurrir las rodajas de ananá y distribuirlas sobre la capa de azúcar de forma decorativa (lo que ahora es el fondo va a ser la superficie de la torta). Reservar.

Para la masa: batir la manteca con el azúcar, sumar las yemas y seguir batiendo. Aparte, mezclar la harina con el coco y el polvo de hornear y añadirlo al batido intercalando la leche.

Batir las claras a nieve e incorporarlas al preparado, revolviendo en forma envolvente con cuchara de madera.

Verter la preparación en el molde reservado con las rodajas de ananá. Llevar a horno moderado aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Desmoldar en caliente. Si quiere, colocar en el centro de cada rodaja de ananá una cereza en almíbar.  

Sopa Horneada de chocolate negro con helado de chocolate blanco y cristales de mandarina

Receta de Borja Blazquez:
"La Gastronomía vasca me gusta porque nací alli y es lo que he mamado desde pequeño.
El país vasco concentra la mayor cantidad de restaurantes de elite de todo el planeta."

Sopa Horneada de chocolate negro con helado de chocolate blanco y cristales de mandarina

2 mandarinas
2 naranjas

Para la mousse

200 g de chocolate semiamargo
40 g de manteca-mantequilla-
4 huevos
50 g de azúcar
50 g de crema

Para el Almibar

200 g de azúcar
200 cc de agua

Procedimiento para la mousse:

Derrita el chocolate con la manteca en un bol sobre una cacerola al vapor, con el fuego apagado.
Deje templar y agregue las yemas sin montar. Revuelva.
Añada las claras montadas a nieve junto con el azúcar.
Bata la crema y mézclela también. Reserve la mezcla tapada en la heladera
Pele las mandarinas y las naranjas, quite bien la parte blanca y hierva la piel en 7 aguas distintas hasta que estén tiernas pero firmes.
Después, confite en un almibar hasta que las cascaras estén transparentes. Cubra con azúcar y dejelas secando hasta que cristalicen .
Rompa levemente.
Extienda 1,5 a 2 centimetros de mouse en un plato sopero, lleve al horno y entibie un poco, saque y coloque en el centro una quenelle de helado de chocolate blanco.
Puede terminar con gajos de mandarinas y naranjas peladas a vivo, mas la piel de los cítricos.

El Gourmet

Torta Anacaprense

Receta de Donato de Santis, que cuenta lo siguiente:
"En el pueblo de Anacapri, opuesto a la ciudad de Capri, hacen la torta Caprese pero con chocolate blanco"

Torta Anacaprense

250 g de manteca cortada en cubitos -mantequilla-
150 g de chocolate blanco
50 g de harina
300 g de almendras peladas, apenas tostadas y molidas
300 g de claras
300 g de azúcar blanco
40 g de helado de mascarpone

Derrita a Baño Maria la manteca (menos 1 cucharada que usaremos para enmantecar el molde) con el chocolate blanco trozado. Reserve.
Tamice en el mismo bol la harina y las almendras. Bata las claras a nieve agregandole el azúcar de a poco.
Coloque la preparación en un molde mediano para horno, enmantecado y enharinado
Cocine a horno medio por 25 minutos aproximadamente.
La torta no debe resultar muy seca. Sirva con una quenelle de helado
Si no consigue helado de Mascarpone utilice helado de crema americana.

El Gourmet

Turrón Helado de Avellanas

Para el Praliné

50 g de azúcar
50 cc de agua
200 g de avellanas

Para el Turrón

100 g de damascos secos
100 g de cerezas confitadas
30 cc de kirsch
3 claras
180 g de azúcar
80 cc de agua
400 g de crema de leche -nata-

Praliné:

Calentar el azúcar con el agua hasta obtener un caramelo claro. Agregar las avellanas. Continuar la cocción hasta que tome color dorado.
Volcar sobre una placa forrada con sil pat o enmantecada. Enfriar y picar finamente.

Turrón

Picar los damascos y las cerezas. Remojarlas en el kirsch durante 1 hora.
Preparar un merengue italiano con las claras y un almibar a 118ºC hecho con el azúcar y el agua.
Mezclar el merengue con la mitad de la crema, las frutas remojadas y el praliné de avellanas. Unir con el resto de la crema.
Colocar la preparación en un molde para budín inglés/cake o en moldecitos individuales.
Congelar hasta el momento de servir
Desmoldar y presentar sin descongelar, con coulis de damascos

Receta de Osvaldo Gross

Cheesecake de ricotta

Masa

Polenta 250 g
Harina común 80 g
Azúcar 100 g
Almendras tostadas picadas 1/2 taza
Manteca 175 -mantequilla-
Yemas 2

Procese la polenta hasta obtener una harina de maíz más fina.
Mézclela en la procesadora junto con la harina, el azúcar, las almendras y la manteca.
Procese hasta que se formen migas. Agregue las yemas y vuelva a procesar hasta que la masa se haga un bollo.
Envuelva con papel film y lleve a la heladera durante una hora.
Estire la masa cuidadosamente en un molde para tarta desmontable de 10 cm de alto x 22 cm de diámetro forrado con papel manteca y con los bordes enmantecados.
El grosor de la masa debe ser de 5 mm.
Enfríe en la heladera durante 5 minutos, luego retire y cubra con papel de aluminio relleno con arroz o porotos. Lleve al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Quite el papel y hornee durante 10 minutos más.
Retire y deje enfriar.
Mantenga el horno encendido.

Relleno

Vino de Marsala 2-3 cucharadas
Pasas de uva grandes sin semilla 170 g
Ricotta fresca 500 g -requesón-
Queso crema 450 g
Crema 200 g -nata-
Huevos 4
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla 2 cucharadas de té
Sal 1 pizca
Nuez moscada cantidad necesaria

Remoje las pasas de uva en el vino durante dos horas.
Integre en un bol la ricotta, el queso y la crema con una cuchara de madera.
En otro bol, con un batidor eléctrico, bata a blanco las yemas con el azúcar.
Agregue la mezcla de queso y la esencia de vainilla.
Mezcle hasta que quede suave y parejo.
Bata las claras en punto de nieve con una pizca de sal.
Agregue en forma envolvente a la mezcla de queso.
Vuelque al molde con la masa fría y muela nuez moscada fresca sobre la superficie.
Cocine en el horno durante 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Debe quedar un poco blanda en el medio (la cocción continúa después de retirarla del horno). Deje enfriar sobre una rejilla.
No se preocupe si el cheesecake crece mientras se hornea, ya que se contrae al enfriarse. S
irva a temperatura ambiente.

Si desea, decore con almíbar de vino.

Almíbar de vino para decorar

Vino blanco 500 cc
Azúcar 250 g
Pasas de uva rubias cantidad necesaria

Lleve al fuego una cacerola con el vino y el azúcar hasta lograr un almíbar.
Luego agregue las pasas de uva, previamente hidratadas, y deje enfriar.

Receta Dolli Irigoyen
Revista La Nación

Torta 2 chocolates

Base

Chocolate 50 g
Manteca 40 g -mantequilla-
Azúcar impalpable 30 g -azúcar glas/azúcar lustre-
Yemas 3
Claras 2
Azúcar 30 g
Harina 40 g

Funda el chocolate en baño de María.
Bata a blanco la manteca y el azúcar impalpable.
Agregue las yemas de a una e integre el chocolate derretido.
Tamice la harina y añada a la preparación anterior.
Bata las 2 claras con los 30 g de azúcar en punto de merengue e incorpórelas con movimientos envolventes.
Elija un molde desmontable para torta de 28 cm, forre la base con papel antiadherente y enmanteque toda la superficie.
Vierta la preparación y cocine a 180ºC durante 10-15 minutos.
Retire y deje enfriar.
Vierta la mousse de chocolate amargo, lleve a la heladera para que tome consistencia aproximadamente 15-20 minutos.
Cubra con la mousse de chocolate con leche , enfríe nuevamente y bañe con el espejo de cacao Decore con láminas de caramelo.

Mousse amarga

Chocolate semiamargo 200 g
Manteca 100 g -mantequilla-
Crema 180 cc -nata-
Claras 2
Azúcar 150 g

Funda el chocolate y la manteca.
Agregue la crema batida a medio punto y, por último, las claras batidas con el azúcar en punto de merengue.

Baño Espejo de cacao

Azúcar 15 g
Azúcar negra 15 g
Agua 25 g
Glucosa 50 g
Crema 20 g -nata-
Chocolate 50 g
Cacao 10 g

Caliente todos los ingredientes hasta que la preparación hierva.
Deje que enfríe y bañe la torta.

Paso a paso

Mousse de chocolate con leche
1. Funda 200 g de chocolate con leche junto con 80 g de manteca.
2. Agregue la preparación anterior a un bol con 200 cc de crema batida a medio punto
3. Bata 2 claras junto con 100 g de azúcar en punto de merengue. Añada a la mezcla e integre.

Receta de Pamela Villar
Revista Diario La Nación

Chesse cake

Por Dolli Irigoyen

• 
  

 Foto: Alfredo Willimburgh

Base:

Galletitas dulces secas 200 g 
Manteca derretida 50 g -mantequilla-

Derrita la manteca. Procese las galletitas y al final agregue la manteca derretida.

Forre un molde para torta desmontable de 26 cm con papel aluminio, coloque las galletitas y presione para compactar la base con una cuchara. Reserve.

Relleno:

Ricotta 500 g (requesón)
Queso crema 500 g 
Azúcar 150 g 
Huevos 4 
Almidón de maíz 4 cucharadas 
Crema 500 g (nata)
Esencia de vainilla 1 cucharadita 
Ralladura de limón 1

Bata la ricotta con el azúcar. Agregue el queso crema sin dejar de batir. Incorpore la esencia de vainilla, la ralladura de limón, los huevos de a uno y el almidón de maíz. 

Bata la crema hasta medio punto, que tome cuerpo y consistencia ligera. Integre a la preparación anterior. 

Vuelque sobre la base de galletitas,(con cuidado para que la base se mantenga en su lugar) tape con papel de aluminio y cocine en baño de María en horno a 120ºC durante 1 1/2 hora. 

Apague el horno y deje reposar en el mismo durante 30 minutos, retire y deje enfriar. Desmolde y sirva natural o cubierta con una salsa de frutas rojas. Adorne con menta. Rinde 8-10 porciones.

Imagen Alfredo Willimburgh

La Nación Revista

Muffins de chocolate con pepitas de chocolate

Por Dolli Irigoyen

Harina 0000 255 g 
Polvo para hornear 2 cucharaditas de té (levadura quimica)
Bicarbonato de sodio 1 cucharadita de té 
Sal 1 cucharadita de té 
Cacao amargo en polvo 5 cucharadas 
Azúcar 170 g 
Leche 260 cc 
Huevos 1 
Manteca derretida 85 g (mantequilla)
Pepitas de chocolate cantidad necesaria

Prepare los moldes de muffins con los pirotines. Precaliente el horno a 180ºC.

Tamice la harina, el polvo para hornear, la sal, el cacao amargo y, al final, agregue el azúcar.

 En otro bol bata el huevo con un tenedor, incorpore la leche y la manteca derretida. 

Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle hasta no ver harina. 

Recuerde que no debe llevarle más de un minuto, la mezcla tiene que quedar grumosa. 

Rellene los pirotines con la preparación a 3/4, coloque las pepitas por encima y lleve al horno durante 25 minutos.

La Nación Revista

Muffins (receta básica)

Por Dolli Irigoyen

Harina 0000 255 g 
Polvo para hornear 3 cucharaditas de té 
Sal 1 cucharadita 
Azúcar 110 g 
Leche 240 cc 
Esencia de vainilla 1 cucharadita 
Huevos 1 
Manteca derretida 85 g

Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC.

En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar.

En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.

Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4.(no rellenar más porque rebalsa en la cocción)

Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Agregue 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica.

Para decorar, antes de hornear, coloque por encima de ellos más pepitas de chocolate.

MUFFINS DE NARANJA O LIMÓN

Agregue a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. Si desea puede bañarlos con glasé. Incorpore al jugo de un limón azúcar impalpable (100 g, aproximadamente) y revuelva hasta que le quede una consistencia ligera.

Cuando los retire del horno, deje enfriar y coloque una cucharada de glasé por encima de los muffins.

MUFFINS DE CHOCOLATE RELLENOS CON QUESO CREMA

Prepare la mezcla de los muffins de chocolate. Es el mismo procedimiento.

Mezcle 100 g de queso crema con una cucharada de azúcar. Rellene los pirotines con un poco de la preparación de los muffins, coloque una cucharadita del queso en el centro y termine de rellenar con la mezcla de muffins.

La Nación - Revista

Torta --tarta-cake- Marmolada

2 barritas de chocolate
1 1/4 tazas de harina (150 g)
1/2 taza de maizena (60 g)
2 cucharaditas al ras de polvo para hornear/levadura quimica
1 pizca de sal
90 g de manteca/mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar (200 g)
2 huevos
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.



Derretimos el chocolate a baño Maria.
Tamizamos la harina con la sal, la maizena y el polvo de hornear.
Batimos la manteca con el azúcar, hasta que la preparación esté bien cremosa.
Agregamos los huevos de a uno, batiendo bien despues de cada agregado.
Incorporamos mezclando suavemente los ingredientes secos, ya tamizados, alternando con la leche.
Añadimos por ultimo, la esencia de vainilla.

A una tercera parte de la preparación, le agregamos el chocolate derretido, mezclando bien.
Enmantecamos y enharinamos una budinera alargada o redonda de tamaño mediano; ponemos la preparación alternando una cucharada de la mezcla con chocolate y otra cucharada de la mezcla de vainilla, asi hasta terminar con ambas.
Cocinar en horno moderado de 40 a 50 minutos.
Una vez fria espolvorear con azúcar impalpable-glas-lustre- o hilos de chocolate o dejarla asi, "al natural", como sale del horno.

Torta con recuerdo a infancia :-)
La Torta Marmolada fué una de las primeras tortas que hice y de esto hace MUUUUCCCHHHOOOOOSSS años...ejem.-...todavia hoy ya sea en galletitas/cookies/pastas, o en cheesecake me encanta lo "marmolado"

Postre Balcarceño

2 planchas de bizcochuelo de 24 cm de diámetro, preparadas con 2 huevos cada una
1 plancha de merengue de igual diámetro, preparada con 2 claras
400 g de dulce de leche tipo pastelero
400 g de crema chantilly
1 vaso de castañas en almibar
100 g de praliné crocante
azúcar impalpable para cubrir el postre (azúcar lustre o glas)
optativo: "marrons glacé" para decorar


Remojar una plancha de bizcochuelo con la mitad del almíbar de las castañas y untarlo primero con dulce de leche y luego con crema chantilly.
Distribuir por encima la mitad de las castañas cortadas en trozos no muy pequeños.
Cubrir con el disco de merengue y repetir a la inversa, es decir: crema, dulce de leche y castañas.
Terminar con la segunda capa de bizcochuelo, untar los costados con crema y adherirles el praliné crocante.
Espolvorear la superficie del postre con abundante azúcar impalpable y quemarla con planchita especial.
Terminar la decoración con algunos "marrons glacés"
Conservar en la hemaddera hasta el momento de servir.



Receta de Vilma de Rosato

Esta es una receta muy tradicional, la verdadera formula nadie la sabe.
Esta ademas de ser muy rica es MUY facil!!!

Budin Hamburgues

Es una torta que por su firme consistencia se presta mucho para ser forrada y decorada con motivos importantes al tiempo que su delicioso sabor la convierte en favorita de cualquier reunión

Ingredientes necesarios para la confección de una torta de 28 cm de diámetro y 8 cm de alto.

500 g de manteca -mantequilla- a temperatura ambiente
600 g de azúcar
esencia de vainilla o saborizante a gusto
5 huevos
750 g de harina
5 cucharaditas, al ras, de polvo de hornear/levadura química
pizca de sal fina
400 cc de leche (a temperatura ambiente)
300 g de chocolate cobertura picado

Encender el horno y calentarlo a temperatura suave.
Enmantecar un molde de 28 cm de diámetro y 8 cm de altura y forrarlo con papel madera de modo que el fondo resulte doble y los costados sobrepasen en unos 5 cm el borde superior del molde.
Enmantecar y enharinar el conjunto

Batir la manteca hasta suavizarla.
Agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta incorporarla totalmente y obtener una preparación cremosa.
Añadir la esencia o el saborizante elegido, y los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal e incorporarla a la primera preparación alternando con la leche.
Mezclar por último el chocolate picado junto con las últimas cucharadas de harina
Disponer la mezcla en el molde ya preparado y llevar a horno de temperatura suave hasta que esté cocido.
Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Proporciones para aumentar o disminuir las cantidades del budín hamburgués.
Se necesita por cada 100 g de manteca/mantequilla:

120 g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita al ras de polvo de hornear-levadura química-
pizca de sal fina
150 g de harina
80 cm3 de leche
60 g de chocolate cobertura picado fino
esencia o saborizante elegido a gusto

Errores más frecuentes al preparar esta torta:

Horno demasiado caliente: no crece bien y la miga puede apelmazarse.
Manteca, huevos o leche demasiados fríos: miga compacta de aspecto grasoso
Chocolate en trozos demasiado grandes: se van al fondo. Formación de zonas carbonizadas. Depresiones e irregularidades en la corteza


Receta de Vilma de Rosato

Tarta de Limones confitados

1 paquete de pasta brisa ya preparada

mermelada de limón

2 limones

3 limas

2 dl de agua

300 g de azúcar

El día anterior a la elaboración de la tarta confitaremos los limones del siguiente modo: despues de lavar y secar los limones y las limas, los cortaremos en rodajas finas que escaladaremos durante 1 minuto.
Mientras se escurren y secan, comenzaremos a preparar un jarabe con el agua y el azúcar, dejaremos que hierva durante 3 minutos y añadiremos las rodajas.

Bajaremos el fuego y continuaremos la cocción durante 3 minutos más.

Retiraremos del fuego y dejaremos que se enfríe. Repetiremos la operación dos veces más y, por último, pondremos las rodajas a escurrir.

Para preparar la tarta hornearemos una base de pasta brisa dulce sobre la que habremos extendido la mermelada.

Una vez cocida, la recubriremos con las rodajas de fruta confitada.

Imagen y Receta tomadas del libro :

"El Gran Libro de la Cocina Española" las mejores recetas de ayer y de hoy.

Autora: Ana María Calera

Gracias mi querida Mercedes V. por estos regalos que son mimos para el corazón.

TQM, y no lo digo por los regalos, sino por todo el resto...:-)

Kougelhupf

Masa previa

levadura de cerveza fresca 10 g
leche 100 cc
harina 0000 120 g

Masa

pasas de uva sin semillas 100 g
ron 30 cc
leche 100 cc
levadura fresca 30 g
extracto de malta 1 cucharadita
harina 0000 300 g
azúcar 100 g
yemas 3
Sal fina 6 g
ralladura de 1/2 limón
manteca 100 g
almendras 100 g
azúcar impalpable


Masa previa
Unir los ingredientes y dejar leudar por 1 hora.

Masa
Remojar las pasas en el ron y reservar.
Disolver en la leche tibia la levadura y el extracto de malta.
Formar una masa con la harina, la mezcla de levadura, la masa previa y el azúcar.
Batir yemas con la sal, la ralladura y la manteca.
Agregar de a poco a la masa.
Incorporar las pasas escurridas.
Dividir la masa en dos bollos.
Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Desgasificar y hacer un agujero en el centro de cada bollo.
Colocar en moldes con tubo, enmantecados y recubiertos en su interior con las almendras.
Dejar leudar hasta que la masa alcance apenas el borde.
Pincelar la superficie con agua.
Hornear con vapor a 170°C de 35 a 40 minutos.
Retirar, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Receta de Osvaldo Gross.
Libro Pastelería Base.

Triple Mousse de chocolate

chocolate blanco 80 gr.
chocolate con leche 80 g.
chocolate semi amargo para taza 80 g

manteca 60 g-mantequilla-(30 g para cada chocolate)
crema 180 c.c.-nata-(60 cc para cada chocolate)
gelatina sin sabor 3 cucharaditas (1 cucharadita para cada preparación)
claras 6 (2 claras para cada preparación)
azúcar 6 cucharadas. (2 cucharadas para cada preparación)

Rulos de chocolate semi amargo, leche, blanco para decorar

Fundir el chocolate a baño María con 20 g de manteca y 60 c.c. de crema de leche.
Agregar 1 cucharadita de gelatina sin sabor hidratada en agua y revolver para que se disuelva con el calor.
Batir 2 claras a nieve con 2 cucharadas de azúcar e incorporarlas.
Verter en un molde alargado y llevar al frezeer por 1 hora, hasta que solidifique.

Realizar con el chocolate con leche una preparación igual a la anterior.
Verter en el molde y llevar al frezeer hasta que solidifique.

Repetir con el chocolate semi amargo.
Mantener en el frezeer durante 8 horas, hasta de desmoldar.
Decorar con rulos de distintos chocolates.

Autora : Paula Pollono
Libro: Tentaciones con chocolate -Utilisima

Tarte Chaude au chocolat - Tarta Espumosa Tibia al Chocolate

Imagen de la Tarta tomada del Libro La Cuisine essentielle. J P Bondoux

250 g de chocolate cobertura
125 g de manteca-mantequilla-
8 huevos
175 g de azúcar
50 g de harina
Masa azucarada

Molde enmantecado y enharinado

Las preliminares:

Prepare la masa azucarada.
Separe claras de yemas.
Derrita el chocolate con la amnteca.
Bata las yemas con el azúcar hasta que la combinación se ponga blancuzca. Incorpore la mezcla de chocolate y manteca.
Bata las claras a punto de nieve, incorpore con movimientos envolventes junto con la harina.

La Tarta.

Estire la masa azucarada.
Tapice el fondo del molde y vierta la preparación de chocolate.
Hornee a 170º C, 20 a 30 minutos.

Presente tibia con helado de vainilla
Para 12 p

Receta de Jean Paul Bondoux, de su libro " La cuisine essentielle"


Rubro: COCINA
Título: CUISINE ESSENTIELLE, LA
Autor: BONDOUX, J.P.
Editorial:CLUB D/LA BUENA VIDA
ISBN: 9879995422

Un clásico irresistible-El cheesecake, infaltable en todas las reuniones

Cheesecake Marmolado

Masa

Galletitas de chocolate 200 g
Manteca 100 g -mantequilla-

Para el relleno

Chocolate amargo picado 170 g
Queso crema 225 g
Azúcar 250 g
Esencia de vainilla 1 cucharada de té
Huevos 2

Procese las galletitas junto con la manteca bien fría. Presione estas migas en la base de un molde desmontable de 10 cm de alto x de 20 cm de diámetro.
Cocine en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.
Retire y nuevamente presione con cuidado.
Deje enfriar y baje la temperatura del horno a 160°C.
Cuando la base esté fría, pinte los bordes del molde con manteca derretida. Lleve a la heladera.

Coloque el chocolate junto con 2 cucharadas de agua en un bol y derrita en baño de María revolviendo cada tanto. Mantenga tibio.
Bata con una cuchara de madera o con un batidor eléctrico el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla.
Agregue los huevos de a uno hasta integrar.
Separe una taza de la mezcla y vuelque el resto en el molde. Añada el chocolate tibio a la mezcla reservada y vuélquela en forma de zigzag a lo ancho del molde.
Con el mango de la cuchara de madera dibuje otro zigzag en forma opuesta.
De esta manera quedan las mezclas unidas y marmoladas.
No trabaje de más; si no, se pierde el marmolado.

Cocine durante 20-25 minutos o hasta que los bordes empiecen a hincharse y el centro esté blando.
Cuidadosamente, retire del horno, coloque sobre una rejilla y aplaste los bordes con un cuchillo.

Cubra el cheesecake con un bol invertido (que no lo toque) y deje enfriar durante 3 horas como mínimo.
Una vez frío, retire el aro del molde y corte con un cuchillo mojado en agua caliente para que no se desarmen las porciones.

Para tener en cuenta

Una vez horneado, dejar enfriar lentamente en el horno apagado. Si se retira todavía caliente, la superficie puede agrietarse

Puede utilizar galletitas de vainilla, naranja o coco para intensificar el sabor de la masa

Es posible realizarlo en moldes individuales

Se dice que proviene de la antigua Grecia, alrededor del año 770 a.C., donde era un plato destinado a los atletas olímpicos.
Cuando los romanos la conquistaron, la torta de queso comenzó a difundirse en Europa.
Luego los inmigrantes la llevaron a los Estados Unidos.
Así, surgieron diferentes variedades según el queso con el que fuera preparado en cada lugar

Receta de Dolli Irigoyen La Nación Revista

Merengue con crema de frutilla

Foto: Alfredo Willimburgh

La Nación Revista

Por Dolli Irigoyen

Para el merengue :

Claras 4

Azúcar 160 g

Azúcar impalpable 160 g (azúcar glas o azúcar lustre)

Almidón de maíz 1 cucharadita

Coloque las claras en la batidora y cuando comienzan a espumar agregue el azúcar en forma de lluvia. Bata hasta lograr un merengue. Retire.

Tamice el azúcar impalpable con el almidón de maíz e incorpórelos al merengue con movimientos envolventes.

Vierta la preparación en una manga con pico liso.

Forme los merengues, en una placa forrada con papel manteca enmantecado y enharinado. Cocine en el horno a temperatura mínima durante 60 minutos o hasta que estén bien secos. Retire y deje enfriar.

*En realidad el merengue se "seca" en el horno, y depende del tamaño de la pieza el tiempo que debe estar en el horno

En el momento de servir, rellénelos con la crema de frutilla.

Crema de frutilla

Frutillas 250 g

Crema 400 cc -nata-

Azúcar impalpable 4 cucharadas

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Lave, escurra y quite los cabitos a las frutillas. Córtelas en pequeños cubitos. Bata la crema con el azúcar a punto chantilly. Perfume con la vainilla y mezcle con las frutillas.

Rellene los merengues y sirva.

Manzanas con Crumble de muslix -Osvaldo Gross-

Relleno


4 manzanas verdes
150 g de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillada
1 pizca de canela
50 cc de coñac o calvados
100 g de manteca-mantequilla-
jugo de 1/2 limòn



Crumble de muslix


50 g de manteca derretida -mantequilla-
50 g de azúcar impalpable-azúcar glas o azúcar lustre-
200 g de muslix o granola
1 clara



Armado

400 g de hojaldre francés
huevo para pintar

Relleno
Pelar las manzanas y cortarlas en cubos pequeños.
Ubicarlas en una cacerola con las dos clases de azúcar, la canela, el coñac o calvados, la manteca y el jugo de limón.
Cocinar hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.

Crumble de muslix
Unir todos los ingredientes en el momento de utilizar.

Armado
Estirar el hojaldre hasta dejarlo de 5 mm de espesor. Enfriar en la heladera.
Cortar en forma de manzanas de 12 cm de diámetro y acomodar en placas.
Picar con un tenedor el centro de las piezas.
Disponer allí porciones de relleno y de crumble.
Pintar los bordes con huevo.
Hornear a 200°C de 15 a 20 minutos.

Nota

Si se prefiere, utilizar las manzanas cortadas en mitades, o reemplazarlas por peras, duraznos, damascos o ciruelas.

Receta Osvaldo Gross

Imagen tomada de su libro Pasteleria Base