viernes, 28 de abril de 2017

DONATO DE SANTIS ES EL NUEVO EMBAJADOR DE GE APPLIANCES, PRESTIGIOSA FIRMA QUE OFRECE EQUIPAMIENTOS GASTRONÓMICOS DE ALTA TECNOLOGÍA





L’AMBASCIATORE


GE Appliances forma parte del porfolio de marcas de Mabe Argentina. Su foco para la región es ser líder en innovación tecnológica con productos de vanguardia y alta calidad que mejoren la vida de sus consumidores todos los días. Con ese espíritu de liderazgo e ingenio eligió al chef italiano Donato De Santis como su Brand Ambassador en Argentina.
La personalidad, el estilo y la trayectoria del chef representan los valores y atributos que GE Appliances transmite en cada uno de los productos que lanza al mercado: innovación, inspiración, vanguardia y calidad. Donato, quien era seguidor de la marca tiempo antes de esta alianza expresó lo siguiente: ¨Valoro la tecnología que tiene un propósito y conecta con mi estilo de vida. Sin duda, eso es GE Appliances. Estoy muy orgulloso de ser el Brand Ambassador de la marca en Argentina y representar su esencia. La exclusiva línea de productos High End cuenta con diseño, versatilidad y opciones de cocción que son fuente de inspiración”
“Donato personifica el concepto de -Creados para Crear- de GE Appliances. Su trayectoria refleja la personalidad de la marca: curioso, creativo, ingenioso, cálido, que disfruta de sorprender a las personas creando experiencias para recordar”, afirma Soledad Terán, Gerente de Marketing de Mabe Argentina.
Donato presentará nuevas recetas inspiradas en la versatilidad de cocción de los productos GE Appliances; en especial la nueva línea de productos empotrables: hornos, anafes y campanas; http://www.gelineablanca.com.ar/coccion

Marie Harel, la mère du camembert aurait fêté son 256e anniversaire

Marie Harel aurait créé l'ultime recette du camembert, encore utilisée aujourd'hui, à la fin du XVIIIe siècle.

Claire Gaveau 
Journaliste RTL


Difficile de connaître la vérité mais selon la légende, Marie Harel serait l'inventrice du camembert. Du moins, celle qui a réalisé la recette connue aujourd'hui partout à travers le monde. Selon l'histoire, cette fermière de Normandie aurait hébergé un prêtre réfractaire fuyant la révolution française, qui maîtrisait parfaitement la recette du Brie.

Mais Marie Harel ne s'est pas arrêté là et aurait amené une touche plus personnelle à ce fromage, créant dès lors en 1791 à l'âge de 30 ans, le camembert. Nouvelle fabrication, quelques ajustements dans la recette et surtout... La désormais célèbre boite en bois que l'on retrouve encore aujourd'hui dans tous les rayons des supermarchés. (continua)





lunes, 23 de enero de 2017

Francis Mallmann, cocino en la Plaza Mayor de Madrid, un asado argentino a siete fuegos

Organizado por el Ministerio de Turismo, el chef argentino, Francis Mallmann, cocino en la Plaza Mayor de Madrid, un asado argentino a siete fuegos, esta acción forma parte del plan de posicionamiento internacional de la Cocina Argentina.





viernes, 13 de enero de 2017

Pulpo a la española o a la gallega.. a mi manera

Con todo respeto hacia mis raices españolas...una de las comidas que mas me gustan 😊😊 hecho a mi manera que no se si es la correcta.







CON MÁS DE 1500 ATESORADAS, CANAIMA PROPONE UN NOVEDOSO CONCEPTO DE VINOTECA, WINE BAR Y CERVECERÍA, A LA VERA DEL RÍO PARANÁ.




Vinos de alta gama por copa, cervecitas bien heladas y una variopinta selección de platos de autor. Esa es la propuesta de Canaima, vinoteca que revolucionó la ciudad de Rosario.
Dos pisos, una terraza soñada y ambientación chic/cool, este innovador espacio reúne más de 1500 etiquetas, ideales para paladares sibaritas curiosos y exigentes. Algo muy valioso en esta bellísima urbe, que se complejiza a pasos agigantados en materia enogastronómica.
“Queremos ser mucho más que un simple lugar que vende vinos. Por eso, para diferenciarnos, craneamos el Espacio de Sabores, un mini restaurante con una carta corta de diez platos, que varían todas las semanas. Allí, servimos cervezas de todo tipo y vinos por copa de bodegas Premium”, explica, orgulloso, Darío Caporossi, responsable de Canaima.
Las catas son uno de los pilares. Además de lúdicas y entretenidas, llaman la atención por sus suculentos maridajes, que van de platos gourmet a comidas exclusivas en el horno de barro.
“Somos la primera vinoteca de la provincia de Santa Fe que tiene venta on line y, por otra parte, nos convertimos en el primer proyecto vinófilo ecológico del país, teniendo el 100% de la iluminación con tecnología LED (para no dañar los vinos con los UV). Parte de esta iluminación está alimentada por paneles solares”, concluye Caporossi.
Rosario apuesta por el buen vino y es noticia. Apasionados, vale la pena conocer este nuevo espacio, que dará que hablar.

Direccionado
Mendoza 1776, Rosario
Tel.: (0341) 421 3914

POSTRES, ESCULTURAS EN CHOCOLATE, AZÚCAR Y HIELO






LA FINAL DE LA COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE SE ACERCA Y UN EQUIPO ARGENTINO ESTARÁ EN LYON. TODO UN ORGULLO PARA LOS PALADARES DULCES REFINADOS DE LA PATRIA.

Hoy, 12 de enero, es el Día del Trabajador Pastelero, gremio que reúne y celebra en la fecha también a los confiteros, pizzeros, heladeros y alfajoreros de la Ciudad Autónoma y la Provincia de Buenos Aires.
Este año, la sensación de fiesta es doble porque un equipo argentino participará en la final de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, en Lyon, entre el 22 y 23 de enero. La delegación argentina de profesionales pasteleros se formó con Eduardo Ruíz (presidente), Jorge García (especialidad: azúcar/caramelo), Mariano Zichert (especialidad: chocolate) y Rubén Darré (hielo). El equipo deberá realizar una obra de su autoría sobre el tango (tema elegido por el equipo), que fusione sus habilidades profesionales en una composición y muestre organización, solidaridad y coordinación grupal.
La posibilidad de competir en estas instancias es una labor que a los organizadores les lleva ya 14 años. Empresarios y profesionales del sector trabajan con objetivos a largo plazo para lograr el lenguaje de la excelencia en estas lides internacionales. En la edición 2017, participarán Reino Unido, Argelia, México, India, Bélgica, Suecia, Argentina, Marruecos, Túnez, Suiza, Corea del Sur, Chile, Singapur, Dinamarca, Indonesia, Malasia, Egipto, Japón , Estados Unidos, Brasil, Taiwán y Francia.
En la Argentina, los participantes superaron varias instancias de competencias: el Campeonato Nacional de Pastelería Artesanal en FITHEP Expoalimentaria LATAM y, luego, la Copa Maya en México, donde ganaron el primer puesto. Así, llegaron a la final de la Coupe, que se realiza cada dos años en Francia.
La Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros y la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC)) hacen posible la oportunidad de la participación de un equipo argentino en este certamen internacional, con su auspicio y acompañando el intenso trabajo realizado por los profesionales para llegar a este momento. Su práctica y entrenamiento previo se realizan en las instalaciones de la Escuela de Pastelería Profesional.
Se puede seguir el certamen en directo por http://www.cmpatisserie.com/
Twitter @CMP_Lyon
Face Coupe du Monde de la Pâtisserie


jueves, 12 de enero de 2017

El consumo de carne roja y un nuevo riesgo para la salud






Un grupo de científicos de Harvard revelaron que quienes ingieren este tipo de alimento en demasía están más expuestos a padecer inflamación intestinal. Cuáles son las graves consecuencias que puede llegar a ocasionar

Los investigadores hallaron una asociación entre la carne roja con la inflamación de las paredes intestinales (IStock)


La carne roja es uno de los alimentos predilectos en el país. Siendo prácticamente infaltable en la mesa de la mayoría de los argentinos, la variedad de cortes y de menús elaborados a partir de ella la convierten en un elemento casi siempre presente en cada almuerzo o cena. (continua)

Infobae




Ajo negro, el alimento oriental que conquista Occidente

El ajo negro es un producto que a través de un largo proceso de cocción adquiere sabores y aromas a ciruela, café y hasta chocolate. Cuáles son sus virtudes terapéuticas

El ajo negro es un alimento que se consigue cocinando en ciertas condiciones al ajo blanco (iStock)




Un alimento muy antiguo, pero poco conocido en el mundo occidental, se está abriendo paso en la gastronomía europea y particularmente la cocina francesa: el ajo negro. Una creación que se deshace en la boca con aromas sorprendentes y que ya hace mucho tiempo que conquistó los paladares en Asia.
En Billom, en el centro de Francia, Laurent Girard, primer productor francés de este condimento, lava, uno por uno, los dientes de ajo de un blanco inmaculado para confitarlos. Colocados en hilera, se cocinan lentamente en el horno entre cuatro y seis semanas, a una humedad y temperatura precisa, que su creador mantiene en secreto.(continua)

jueves, 10 de noviembre de 2016

Hablar por hablar

BASTA DE MURMULLOS. JEAN PAUL USA LA HISTÓRICA ROTISSERIE DEL RESTAURANTE LA BOURGOGNE PARA OFRECER UN MENÚ DE CARNES BASADO EN LA COCINA ARGENTINA Y SU PRODUCTO DE EXCELENCIA. 
por Cristina Goto


-“¿Te enteraste que Jean Paul abrió una parrilla en La Bourgogne?”, me dijo un conocido.
-“¿En qué momento? Hace un mes estuve allí”, respondí.
Enseguida, indagué un poco y me enteré que La Bourgogne lanzó este mes un menú de carnes asadas al fuego de quebracho, inspiración de Jean Paul Bondoux. Con una muy buena relación calidad-precio, es una propuesta que suma a su carta clásica. Entonces, hice una reserva y partí con amigos.
Cuando llegué, busqué en el salón la tan mentada parrilla y vi con alegría que el brasero de siempre estaba encendido, como tantas veces que hubo carnes asadas. Volvió esa cocina en vivo que a muchos nos gusta y que la última renovación resaltó tan especialmente dentro del salón. Cerca de los fuegos, armando los platos estaba el chef de Cuisine, Sergio González Crubellier, que asiste a Jean Paul hace 14 años y aporta su visión local a la idea.
El menú es de tres pasos -entrada, un corte de brasero con guarnición a elección y un postre- e incluye una copa de vino Cadus Appelation, de Cadus Wines. Precio: $950 (IVA Incluido).
Mis amigos pidieron la compresión de morcilla tierra y cielo al Malbec y la ensalada de mollejas de ternera con manteca de cítricos. Yo, en cambio, comí el chorizo dijonnaise con puré de papas. ¡Todo estaba delicioso! Probamos los ingredientes típicos de la parrilla, recreados y sazonados por el paladar de Jean Paul (ama la carne argentina). Sin duda, sus platos exhiben un delicado estilo gourmet.
Los cortes del brasero vienen con una porción de tira de asado que los acompaña, tanto el filet de ternera, el ojo de bife, la costilla de ternera o el lomo. La guarnición es de estación: puré de papas, legumbres de la huerta o ensaladas verdes. Y se sirven con las salsas béarnaise, criolla y chimichurri. Vale la pena degustar todas.
Como postre hay Martin Fierro, crème Catalán, isla Flotante, tarta del día y soufflé glacé. Mis compañeros, esta vez, no comieron postre. Yo preferí terminar con unos crêpes Suzzete, que vi elaborar en otra mesa. Los pañuelitos estaban reconfortantes con su perfume y sabor a naranjas y a licor de Cointreau.
Pocas veces se habla del servicio de este restaurante, tanto de camareros como de vinos. Ambos son realmente impecables. Tampoco se hace mención de los panes clásicos franceses de la panera. Ni de la mesa de quesos. Ni de los detalles de su vajilla y el confort de su ambiente contemporáneo. Todo es motivo para una descripción aparte.
Participé, hace 20 años, en la realización del libro de Jean Paul Bondoux, “La Cuisine Essentielle”. Así, conocí de cerca a este cocinero y su familia. Pude saber que, desde muy chico, trabajó en la charcuterie de su padre en la región de Morvan. Fue su primer trabajo, el que le dio una visión profunda del métier de las carnes. Y en algún momento, a fines de los '90, su famoso costillar de ternera con salsa béarnaise presentado en el carro de servicio fue tapa de Cuisine&Vins. Por eso, puedo testimoniar que el grill de La Bourgogne se utilizó en varios momentos de la historia de este su restaurante y hoy la cocina quiere destacar con plenitud.

miércoles, 15 de junio de 2016

Felicitaciones Mauro Colagreco!!!








Copiado de Mauro Colagreco:

#‎Mirazur‬ es el restaurante número 6 del mundo! De corazón quiero agradecer este reconocimiento en la lista The World's 50 Best Restaurants y dar las gracias a todos nuestros amigos y clientes por la fidelidad y el amor que muestran por nuestra cocina. También, por supuesto, a todo el equipo de Mirazur y a nuestros proveedores sin los cuales todo esto no sería posible. Un gran honor, que ilumina este año tan especial en el que celebramos los 10 años de Mirazur. GRACIAS!
Mauro Colagreco, Restaurant Mirazur ‪#‎theworlds50bestrestaurants‬‪#‎10ansMirazur‬

Felicitaciones Tegui!

Felicitaciones!!! 





Copiado de lo que publico German Martitegui.

Tegui paso del puesto 83 al 68 en la lista de los mejores restaurantes del mundo The World's 50 best restaurants . Estamos muy felices, agradecidos y con mas ganas que nunca de seguir con este trabajo que tanto amamos. The World's 50 Best Restaurants Tegui 


Mauro Colagreco y German Martitegui


Sopa paraguaya (no es sopa liquida, es como un bizcocho salado)






Esta "sopa" es como bien dice su nombre, tipica de Paraguay y tambien del noreste argentino.
Se puede comer fria, caliente o tibia.
Muchos lo comen antes del asado y lo calientan en la parrilla, como buen plato tipico hay variedad de recetas, ingredientes y formas de comerlo
Tatakua se le llama al horno en que se cocina la sopa paraguaya en Paraguay

La sopa paraguaya de hoy, la hice de prueba, porque quiero agasajar a una querida amiga que cumple  85 hermosos  años y es una de sus comidas preferidas.

Use un queso semiblando, generalmente uso dos quesos, uno cremoso que tambien utilizo para empanadillas y otro un poco mas firme, -pategras/gouda-

Molde: una pyrex cuadrada, de tamaño mediano, lo rocie  apenas con aceite

 Dos cebollas grandes, peladas, cortadas en juliana, rehogadas en apenas aceite - deben quedar transparentes. Reservar.

En un recipiente coloque: dos huevos, los bati y agregue 250 cc de leche a temperatura ambiente, volvi a batir. 
Le agregue de a poco 250 g de harina paraguaya (es una harina de maiz, no es polenta, muy finita, y de color mas palido). 
Mezcle muy bien, asi se hidrata la harina, agregue las cebollas y luego  los quesos cortados en cuadraditos.

Una vez todo bien mezclado, lo coloque en la pyrex, 

Horno a 170º/180º. coccion durante 45 min aproximadamente.

Debe quedar bien dorada la superficie. 
Si tomamos el molde y la preparacion se mueve, horneamos unos minutos mas


Harina Paraguaya


Mezcla de huevos, leche y harina paraguaya



Ya con la cebolla y los cuadraditos de queso




Horneada







lunes, 7 de septiembre de 2015

Fiestas Judías » Rosh HaShaná » Deliciosas recetas con granadas

Mis recetas favoritas de comidas con granadas. Son perfectas para Rosh HaShaná y son sumamente deliciosas


por Sharon Matten


La granada es unos de los símbolos infaltables de Rosh Hashaná. En la segunda noche de Rosh Hashaná, los judíos comen una fruta "nueva" que no hayan comido en 30 días. Una de las más populares es la granada. La granada es una fruta de Israel y se dice que tiene 613 semillas, las cuales equivalen a las 613 mitzvot que hay en la Torá. En Rosh Hashaná, aparte de la bendición "shejeyanu" por la fruta nueva, decimos una bendición extra sobre la granada: "sheirbú zejuyoteinu kerimón", que nuestros méritos se multipliquen tal como las semillas de la granada. Con una bendición fabulosa como esa, ¡vamos a querer usar la mayor cantidad posible de granadas en la fiesta! A continuación compartiré con ustedes algunas de mis recetas favoritas de granada, las cuales son deliciosas y fabulosas. ¡Que tengan un feliz y saludable año nuevo!



















Knishes - otra masa


















Como decimos siempre en las comidas tipicas/tradicionales hay variantes y cada familia tiene "su" receta

Aqui una muy parecida a la de strudel

Masa Knishes

Harina cuatro ceros 300 g
Sal 1 cucharadita
Vinagre de alcohol unas gotitas (una cucharadita)
Aceite de girasol (aceite neutro) 2 cucharadas
Clara de huevo 1
Agua tibia aproximadamente 150 cc, eso depende de lo que tome la harina.
*Hay "bobes" que usan soda en lugar de agua pero eso va a gusto.
1 yema -para pintar los knishes-, se puede mezclar con agua o leche.

Relleno

750 g de papas peladas, cortadas, hervidas con sal y hechas pure.
1 cebolla grande,pelada, y cortada chiquita (picada), freirla, debe quedar tranparente, no dorarse, pero eso tambien es a gusto. Lo de no dorarla es para que no quede con gusto amargo.


Colocar harina en un recipiente y agregarle el aceite, el vinagre, la sal, la clara de huevo y el agua tibia (ir agregando a medida que se necesite.
Una vez unida la masa, amasar bien, hasta que quede un bollo bien liso.
Se tapa con film y se pone a descansar en la heladera. Es conveniente hacerla de un dia para otro. No para usarse en el momento.

Coloco la preparacion de las otras veces que publique Knishes, como se estira la masa, como se coloca el pure con las cebollas, como se corta y se da la forma

"Luego estiramos la masa bien finita, cortamos en tiras del largo deseado y ancho de  10 cm aproximadamente o mas, como nos resulte mas facil. La pincelamos (apenas) con aceite.(Algunas personas no la pincelan, yo si)

*Podemos colocar el pure en forma alargada sobre el borde o en montoncitos


Vamos envolviendolos como se ve en la fotografia, enrrollandolos y estirando a su vez la masa y asi sucesivamente hasta terminar. Luego con el canto de la mano que pasamos po rharina, sellar cada porcion,  y cortar.


La parte inferior la acomodamos en forma prolija y la superior la hundimos levemente, para que el relleno no se salga.


Colocamos sobre placa aceitada. 

Pincelar con huevo y espolvorear por encima semilas de amapola, o de sesamo, o dejarlos asi.

Horno moderado de 15 a 20 minutos, como siempre,esto depende del horno de cada uno."