domingo, 29 de septiembre de 2013

Se aproxima la sexta edición del Salón Vino de Altura de Buenos Aires

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Los próximos miércoles 2 y jueves 3 de octubre tendrá lugar la sexta edición del Salón Vino de Altura de Buenos Aires, el encuentro que todos los años reúne a los vinos salteños con el público porteño. 

El evento se realizará en el Hotel Faena de Puerto Madero y durante la primera jornada se convocará a la prensa especializada e invitados de los canales de comercialización, quienes podrán visitar los stands desde las 16 hs hasta el cierre, a las 22 hs. En una segunda jornada, el jueves 3 de octubre, la feria será abierta al público a las 17 hs. y su entrada tendrá un valor $250 por persona, con la cual se recibirá una copa para la degustación de los mejores exponentes de los vinos salteños en un ámbito inigualable.
Organizado por el Gobierno de la Provincia de Salta ―a través del Ministerio de Ambiente y Producción Sustentable y el Ministerio de Cultura y Turismo― se propone, como cada año, la promoción de los vinos salteños a nivel nacional y el fomento del atractivo turístico que ofrecen los hermosos y diversos paisajes de la vasta provincia norteña.
Participan como expositores Bodega Vasija Secreta, Bodega Amalaya, Bodega Tukma, Finca Quara San Pedro de Yacochuya, Bodega Domingo Molina, Bodega El Esteco, Bodega Etchart, Bodega El Porvenir de Cafayate, Bodegas Nanni, Bodega El Transito, Finca Gualinchay. Como novedades este año, el Salón contará con dos nuevas bodegas, Bodegas Piattelli y Bodega Isasmendi, esta última de la zona del Alto Valle Calchaquí (Cachi). 
Este año, el Salón también contará con  un espacio destinado a la promoción de la Papa Andina, traída de la mano de la Fundación Alfarcito, cuya misión es la de descubrir, valorar y desarrollar las capacidades latentes de los habitantes y las comunidades de los cerros del departamento de Rosario de Lerma (Provincia de Salta), como alentar el desarrollo socioeconómico de esta región, para que los beneficiarios puedan descubrir en su tierra una opción sostenible para el arraigo definitivo.
Asimismo, El Bistró del Hotel Faena, el restaurante El Mercado y el Bar The Library ofrecerán menús y propuestas maridadas exclusivamente con vinos Salteños.


Hostnews

Horno de barro: cómo prenderlo - Capítulo 3


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Cada semana, El Federal Web entregará recetas para cocinar en el horno de barro. Ya te enseñamos a construirlo. Ahora te decimos cómo prenderlo.


Antes de encender el fuego, repasemos qué se puede cocinar en un horno de barro alimentado a leña. 

* Carnes: Asado, lechón, pollo, cordero (tenemos una parrilla con ruedas fácil de meter y sacar para inspeccionar)

* Cualquier verdura: papa, batata, zapallo, ají morrón, berenjena, cebolla, ajo, choclo con chala, etcétera (con cáscara y todo)



* Empanadas, tartas, panes, tortas, budines y brochettes
 
Ahora así, anotá las instrucciones para prender un horno de barro. 

1. Armar una "casita", acostando dos palos medianos, paralelos y un tercero cruzado haciendo puente y formando un cuadrilátero. Luego, colocar dos más encima de los paralelos y otro más encima del que puentea.

2. Continuar apoyando de esta manera palos más finos hasta cerrar un techito, dejando una entrada para colocar en el centro unos bollos de papel. Encender y alimentar con más bollos hasta que se prenda la madera.

3. Entonces se corren las brasas a un costado o se retiran totalmente, de acuerdo a lo que se quiera cocinar y el modo que se elija. Se puede barrer el piso para cocinar a la piedra o en bandejas. 

4. Para saber la temperatura algunos hacen un bollo de papel y lo colocan en el lugar donde se va a cocinar, tapan el horno y a los instantes observan: si sólo hay cenizas estará demasiado caliente, si el papel se pone de color marrón puede estar a punto, y si esta blanco esta demasiado frío. Otros insertan un termómetro y chequean la temperatura sin abrir la puerta, lo cual puede no estar mal para los inexpertos pero le quita un poco del misterio y el encanto de la mano maestra del hornero.

5. Si el horno esta muy caliente (270º C) y las piezas son grandes (como de un puño), es muy posible que se doren rápidamente y estén crudas adentro. Cuanto más grande es una pieza (pan de campo o carne) necesita más tiempo y menos calor (unos 200º C) para estar cocinada. Pero si lo que cocinamos es fino o pequeño, con unos minutos bien calientes de horno alcanza, así el calor penetra y la superficie se dora equilibradamente. Por ejemplo: pizzas, empanadas, pancitos, corte de carne delgados.
 
En fin, ahora sólo queda elegir el menú y dejarse encantar por esa pasión llamada horno de barro.





Hornos de barro: la construcción - Capítulo 2

En el inicio de la serie de hornos de barro dimos a conocer los pasos para su construcción. Acá, aportamos un recorrido en imágenes para emprender el sueño del horno de barro propio. Mirá las imágenes y hacé tu propio horno. 


Infografía: Fernando San Martín


En el inicio de nuestra serie, publicamos el paso a paso de la construcción de un horno de barro. Acá, les presentamos los siete pasos en tres imágenes con todo el proceso completo para tomar en nuestras manos una tarea fundamental: construir con nuestras  manos un horno de barro.  


Pasos:


1. Habitualmente se preparan antes unos soportes de madera o cemento, que  sostendrán una tarima cuadrada sobre la que se calculará la superficie del horno tomando como base un diámetro de 1,30 metros. La altura de las patas se calcula en 1,30 metros, de los cuales 60 centímetros deberán estar clavados bajo tierra.

2. Sobre la superficie de la tarima -que puede ser de madera fuerte-, habrá que calcular una capa de ladrillos comunes unidos con adobe. Por encima de ellos, se construirá una pileta.

3. Esta pileta se llenará con una capa de sal gruesa o vidrio molido que servirán de aislante. Y por encima de todo esto irá otra capa que puede ser de ladrillos comunes o refractarios. Recién entonces, estará lista la superficie donde construir nuestro horno.

4. Se marca entonces un centro, como el centro de una circunferencia y con la ayuda de un piolín se dibuja un círculo que señalará el perímetro del horno a construir. Sobre él se irán colocando hileras circulares de medios ladrillos.

5. A medida que se añaden filas de ladrillos se van agregando unos centímetros de largo al piolín, para que la bóveda del horno no sea muy chata. Cada hilada se irá corriendo hacia adentro de acuerdo al hilo que nos guía.

6. Los ladrillos se irán pegando con un adobe (tierra negra, pasto seco y estiércol), una mezcla que deberá resultar homogénea y habrá que dejar fermentar y secar durante bastante tiempo. Otra variante más moderna es la de pegar los ladrillos con una mezcla de tierra refractaria y cemento.

7. La chimenea se coloca unos 30 centímetros por debajo de la parte superior de la bóveda y siempre en oposición a la abertura de la puerta.

8. La puerta, a su vez, se calcula de unos 60 centímetros de ancho por 45 de alto y siempre va a ras de piso, ya que de esta forma se facilita la tarea de retirar la brasa e introducir los alimentos. Demás está decir que el piso del horno deberá estar muy bien alineado y no presentar huecos ni desniveles.

9. La puerta puede ser de madera o de metal. Deberá calzar perfectamente en el hueco, para que el cierre sea hermético. En un horno muy rudimentario, es conveniente tapar, además, esta abertura con una arpillera húmeda, para fijar bien la cierre de la puerta.

Consejos:

* No hay que olvidar de preveer una tapa también hermética para la chimenea.
* Desde ya, el revoque final también se hace de adobe y a veces, conviene también, hacer un techito de zinc sobre el horno para protegerlo de las inclemencias del clima.



Horno de barro: cómo construirlo (capítulo 1)

Los guaraníes lo bautizaron pacuá, que quiere decir “hueco del diablo”. Es el clásico horno criollo, campero, con su forma de iglú y su boca ancha, como lo vemos a menudo en el campo, en la sierra y, cada vez mas, en jardines, terrazas o patios. Este horno rudimentario es relativamente fácil de hacer, aunque se necesita tiempo para dejar que el barro, material básico, vaya fraguando y el horno no corra el riesgo de desmoronarse en el primer intento de cocción.


 Pasos:

 1. Habitualmente se preparan antes unos soportes de madera o cemento, que sostendrán una tarima cuadrada sobre la que se calculará la superficie del horno tomando como base un diámetro de 1,30 metros. La altura de las patas se calcula en 1,30 metros, de los cuales 60 centímetros deberán estar clavados bajo tierra.

 2. Sobre la superficie de la tarima -que puede ser de madera fuerte-, habrá que calcular una capa de ladrillos comunes unidos con adobe. Por encima de ellos, se construirá una pileta.

 3. Esta pileta se llenará con una capa de sal gruesa o vidrio molido que servirán de aislante. Y por encima de todo esto irá otra capa que puede ser de ladrillos comunes o refractarios. Recién entonces, estará lista la superficie donde construir nuestro horno.

 4. Se marca entonces un centro, como el centro de una circunferencia y con la ayuda de un piolín se dibuja un círculo que señalará el perímetro del horno a construir. Sobre él se irán colocando hileras circulares de medios ladrillos.

 5. A medida que se añaden filas de ladrillos se van agregando unos centímetros de largo al piolín, para que la bóveda del horno no sea muy chata. Cada hilada se irá corriendo hacia adentro de acuerdo al hilo que nos guía.

 6. Los ladrillos se irán pegando con un adobe (tierra negra, pasto seco y estiércol), una mezcla que deberá resultar homogénea y habrá que dejar fermentar y secar durante bastante tiempo. Otra variante más moderna es la de pegar los ladrillos con una mezcla de tierra refractaria y cemento.

 7. La chimenea se coloca unos 30 centímetros por debajo de la parte superior de la bóveda y siempre en oposición a la abertura de la puerta.

 8. La puerta, a su vez, se calcula de unos 60 centímetros de ancho por 45 de alto y siempre va a ras de piso, ya que de esta forma se facilita la tarea de retirar la brasa e introducir los alimentos. Demás está decir que el piso del horno deberá estar muy bien alineado y no presentar huecos ni desniveles.

 9. La puerta puede ser de madera o de metal. Deberá calzar perfectamente en el hueco, para que el cierre sea hermético. En un horno muy rudimentario, es conveniente tapar, además, esta abertura con una arpillera húmeda, para fijar bien la cierre de la puerta.

 Consejos:

 * No hay que olvidar de preveer una tapa también hermética para la chimenea.

* Desde ya, el revoque final también se hace de adobe y a veces, conviene también, hacer un techito de zinc sobre el horno para protegerlo de las inclemencias del clima.


 

Texto e iamgen: Revista El Federal

sábado, 21 de septiembre de 2013

Mercado a la francesa en Buenos Aires

En el marco de Viví Francia, Lucullus los invita a descubrir los sabores franceses con Le Marché, el domingo 22 de septiembre en Plaza Francia.

Si nunca visitaron un verdadero mercado francés, esta es la oportunidad de hacerlo y de ponerse en el lugar de un verdadero francés, una baguette en la mano y un macaron en la otra. Así, de las pastelerías hasta el queso o el pan, pasando por el foie gras y los helados artesanales, podrán encontrar productos típicos de Francia y disfrutar de un momento de buena convivencia. Si quieren aprender más sobre la cultura francesa, nada como empezar por la comida de nuestro país!

 La tradición francesa

 En este mercado a la francesa, encontrarán 16 puestos dedicados a productos franceses ofrecidos por distintos miembros de la Asociación Lucullus, tales como Jean-Paul Bondoux y Jérôme Mathe (La Bourgogne), Bruno Gilot y Olivier Hanocq (L’Epi boulangerie), Ludovic Casrouge (Un dos crepe), Céline Demarcq (L’Atelier de Céline), Sébastien Fouillade (Catering Francés), Karina Gao (Bonjour Natural Bar) y Christophe Krywonis.

 Embajadores de nuestro patrimonio culinario, estos miembros de Lucullus prepararon platos típicos de Francia para compartir con ustedes nuestras tradiciones culinarias y nuestro amor por el bien comer. Además, otros puestos con estilos francés estarán presentes como: Compañía de Chocolate, Smeterling Patisserie, Queso Fermier, Geson, Sueños Verdes y Piedras Blancas.
lo describimos en “Recorrido de los mejores mercados parisinos”  disfrutarán de una mezcla de colores, aromas y sabores, descubriendo las riquezas de nuestro terruño. Así, no hace falta ir a Francia, el mercado francés se instala en Buenos Aires!



(continua)

Fuente: Lucullus

miércoles, 5 de junio de 2013

Sera cierto? Los cubitos de hielo de Reino Unido tienen más bacterias que el agua del inodoro

SEGÚN UNA PRUEBA REALIZADA EN RESTAURANTES COMO MCDONALDS, BURGER KING, KFC, STARBUCKS O PIZZA HUT
Europa Press

 Madrid.- El hielo de seis de cada 10 restaurantes de Reino Unido -entre los que se encuentran McDonalds, KFC o Starbucks-- tiene más bacterias que el agua del inodoro, según una investigación publicada por el diario 'Daily Mail'.

Las empresas implicadas han anunciado que revisarán sus procedimientos de limpieza, así como la formación impartida al personal. En concreto, las pruebas realizadas han demostrado que el hielo utilizado en restaurantes de McDonalds, Burger King, KFC, Starbucks, Café Rouge, Nando o Pizza Hut -algunos de los 10 restaurantes analizados-, tenía más bacterias que las muestras de agua tomada de los inodoros de los centros.

Los científicos achacan estos resultados al hecho de que se limpien más los baños que las máquinas de hielo. No obstante, los resultados de las muestras no suponen "un peligro inmediato" para la salud, aunque cuatro de ellas contienen "suficientes microbios" para ser consideradas "un riesgo higiénico", según un laboratorio acreditado por el Gobierno británico.

El mismo laboratorio precisa que las muestras analizadas revelan "falta de higiene".

Tras darse a conocer los resultados de los estudios -que se realizaron en el condado de Hampshire, en el centro sur de Reino Unido-, las empresas implicadas han anunciado que revisarán sus procedimientos de limpieza, así como la formación impartida al personal.




"Es fácil olvidar que el hielo puede llevar bacterias porque se cree que es demasiado frío para los gérmenes, pero esto es algo que está lejos de la realidad", ha asegurado el exdirector del laboratorio británico de la Agencia de Protección de la Salud, el doctor Greenwood.

 Fuente: La Voz Libre

viernes, 12 de abril de 2013

Pasta postergada - Se postergó la Fiesta Nacional de la Pasta Casera


La Municipalidad de General Las Heras decidió suspender la realización de 3ra edición de la 

Fiesta Nacional de la Pasta Casera programada para el próximo domingo 14 de abril en

dicha Ciudad. El evento se pospone para el mes de Septiembre.


A raíz del trágico temporal que sufrió parte de la Provincia y la Cuidad de Buenos Aires en 

los últimos días, la Municipalidad de General Las Heras emitió un comunicado informando

 que la Tercera Edición de la Fiesta Nacional de la Pasta Casera ha sido reprogramada para 

el mes de Septiembre, en solidaridad con la difícil situación que atraviesan los 

damnificados.


Oportunamente, los mantendremos informados sobre las novedades.


Informes sobre la 3ª Fiesta Nacional de la Pasta Casera:

+542204762260 / +542204761577






domingo, 10 de febrero de 2013

Receta de Bollos Parker House (Thermomix-21) paso a paso

Aqui esta la receta con todas las fotos del paso a paso

Bollos Parker House Maria Julia




Cuando un amigo se va...

Siempre, siempre en mi recuerdo y en mi corazon...se te extraña demasiado Maria Julia
Estaba releyendo los mails, las fotos que me enviabas, lo que me contabas de tus hijas, de tus nietas, de tu jardin...
Tus consejos...
En algun momento volveremos a "vernos" y retomaremos la charla  :)





miércoles, 6 de febrero de 2013

Cambio Francés por Italiano


Terraza del Bar del MALBA


Cambio Francés por Italiano


Según indica el diario La Nación, tras varias temporadas al frente del bistró de Malba, el chef Jean-Paul Bondoux regresa a sus pagos vecinos del Alvear. Ampliará la oferta haute cuisine de su base de operaciones, La Bourgogne, con un servicio de mesa en La Boutique.

El Malba, en tanto, y según las mismas fuentes, contará con la cocina de Marcello, pedigrí de Piegari, con tradición en buena pasta al dente. Marcelo Piegari tiene una destacada trayectoria gastronómica en la comida clásica italiana con platos que ofrecen pastas artesanales, frescas y secas, risottos con carnaroli italiano, carnes, pescados y frutos de mar.


Fuente texto e imagen: Punto Biz

lunes, 31 de diciembre de 2012

Stollen

Una imagen para compartir el Stollen que hice para Navidad
Estoy operada de una de mis manos, asi que no puedo hacer mucho :(