Gnocchi ripieni

Los hice con pure de papas, hecho con papas cocinadas enteras y con cascara.


500 g de papas
harina cantidad necesaria
1 huevo
sal
pimienta recien molida

Relleno:

Mezcle la parte de adentro de la salchicha fresca y carne picada
cebolla y pimiento amarillo, rehogados
Condimentos a gusto

Una vez rehogada la cebolla y el pimiento, agregamos la salchicha y la carne picada, dejAmos cocinar , una vez listo condimentamos, reposar.

Luego la puse sobre colador fino, para que largue el juguito y asi no ablande la pasta/masa de los gnocchis

Gnocchis

Forma el rollo de gnocchis de la manera habitual, tome porciones de la masa, hice un hueco con el
dedo y coloque el relleno, cerre como si fuese una bolsita, hice rodar deje sobre placa con un poco de harina.

La coccion es igual, cuando suben los retiramos con una espumadera y colocamos sobre fuente con la salsa elegida en la base

Quedan muy ricos, es una opcion distinta en la parte relleno.
Geralmente se hacen con queso, jamon, o ricota

Tambien quedan muy livianos porque solo usamos la cantidad de harina necesaria

Pane casereccio

Una preciosa vista para compartir con ustedes, fue tomada durante una de mis caminatas diarias










Esta receta como veran es la que viene en el envase , contiene 500 g de harina.
Yo use un dia 250 g y al otro dia, el restante

Pequenias diferencias en la cantidad de agua, cambian bastante la receta

Las de esta foto son del pan del segundo dia

Le agregue ademas un sabroso queso rallado, 30 g aproximadamente, lo deje secar unas horas-simplemente sin taparlo-, y lo use de esta manera
No tenia sal entrefina para colocarle encima y use sal gruesa, pero puede sacarse perfectamente si no les gusta

Mi receta fue asi Levadura fresca 12 gr 1 cucharada de harina comun 3 cucharadas de agua, apenas tibia 1 cucharadita de azucar Disolvi bien todo, tape y deje espumar por 10 minutos Un recipiente al que agregue 1 y media cucharadita de sal fina, harina, hice hueco en el centro coloque la levadua espumada, un poco de agua y aceite de oliva -1 cucharada- comenze a mezclar, agregandole agua cuando era necesario, una vez integrado, agregue el queso rallado, a partir de ahi comenze amasar muy bien.
Esta vez decidi hacer una masa un poco mas humeda, al amasar se me pegaba un poco en las manos, pero eso era lo que yo queria
Una vez formado el bollo, tape y deje reposar por 40 minutos, luego desgasifique y coloque en molde aceitado con aceite de oliva, una vez ya en el molde, hice presion con mis dedos, casi como si fuese una focaccia, le pase por encima un poco mas de aceite de oliva y espolvoree con sal gruesa o entrefina, tape nuevamente y deje levar unos 25 minutos.
Horno precalentado a 200° C, por espacio de 20 muntos aproximadamente.

Ya todos sabemos el rico perfume que inunda una casa al cocinar pan...y los vecinos tambien

Queda muy liviano, esponjoso y no dura nada!

Mas fotos del paseo y productos del Trentino

Lago Maggiore paseo y productos del Trentino

Por si fuese poco poder apreciar y disfrutar la belleza del Lago Maggiore y todo su entorno, habia una feria con productos tipicos del Trentino, vestimenta caracteristica, costumbres y una amabilidad increible!

Yo queria tomar fotos, por lo tanto pedia permiso, me lo daban gustosamente y ademas me ofrecian ir dentro de su "negocio" para poder apreciar bien todo, no acepte porque estaban vendiendo muchisimo, y el espacio era reducido , por lo tanto yo tambien ahi dentro, entorpeceria su trabajo. Pero esa invitacion me asombro y me dejo muy agradecida
No sabia por donde empezar TODO era MARAVILLOSO!

Tambien pondre unas ricas especialidades de Sicilia que vendian en un puesto a la entrada del paseo.
Las personas que atendian tambien muy amables, nos explicaron todo lo que no sabiamos

Torta de choco, mango y yogur -Gourmet / Cocina / Sabor tropical-

Foto de Alfredo Willimburgh
La Nacion Revista

250 g de galletas de chocolate,
100 g de manteca,
1 taza de almendras tostadas,
3 mangos,
500 g de azúcar,
1 cucharadita de pimienta verde,
jugo de 3 naranjas,
jugo de 3 limas,
14 g de gelatina sin sabor,
4 claras,
8 cucharadas de azúcar impalpable,-azucar glas-
150 g de crema,-nata-
250 g de yogur natural

• Procesar las galletas de chocolate, almendras y manteca hasta conseguir un arenado fino. Cubrir la base de aros de metal (con papel film debajo) hasta unos dos centímetros de alto. Presionar con ayuda de una cuchara y reservar en el freezer durante una hora.
  Colocar las claras en un bol, agregar azúcar impalpable y batir hasta conseguir un merengue firme. Agregar yogur y crema semimontada. Incorporar 7 g de gelatina previamente hidratada y mezclar con movimientos suaves y envolventes. Cubrir la mitad de los moldes con galletas frías y reservar en la heladera durante dos horas.
  Pelar los mangos y cortar en trozos. Colocar en una olla profunda con 500 g de azúcar, 300 cc de agua, jugo de naranja, jugo de limas y pimienta verde machacada. Llevar la preparación al fuego y cocinar hasta lograr un almíbar denso. Procesar y agregar los otros 7 g de gelatina previamente hidratada. Cubrir los moldes y reservar en la heladera durante dos horas más.
  Servir con salsa de frutas frescas.

Receta de Martiniano Molina

La Nacion Revista

Foto de la trippa-callos-mondongo

Las pongo aparte poque varias veces intente en el post anterior y no me dejaba subirlas

Trippa- Callos- Mondongo...con los primeros frios

Ya se ven mas cerca los picos nevados, esta mas frio y por lo tanto, necesitamos comidas mas "potentes"

Guiso de mondongo- Stufato di trippa

400 g de mondongo ya limpio y cocido, cortado en trocitos-tiritas
1 cebolla cortada muy fina
1/4 de pimiento rojo asado
caldo de verduras
vino blanco, seco
pulpa de tomate a gusto
sal
paprika picante
paprika dulce
un poquito de albahaca
Pimienta negra recien molida
sal

Ya tenemos el mondongo-trippa- listo, lo reservamos

Colocamos en cacerola aceite de oliva a gusto, agregamos la cebolla cortada en rodajas muy finas y picada, el pimiento en trocitos y rehogamos

Agregamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Colocamos la pulpa de tomate y despues de cocinar unos minutos, agregamos el caldo que sea necesario y cuando se formo una salsita, agregamos el mondongo. Seguimos con la coccion y por ultimo incorporamos los garbanzos y la papa.
Condimentamos a gusto

Con un rico y pan y vino...listos para comer!

Fotos aqui

ALGO MAS SOBRE CASTANAS

En alto Piemonte y Valle d'Aosta, las castanas son muy codiciadas, seguramente por la gran variedad de aplicacion en tantas comidas tipicas.

Los bosques de castanas que encontamos a lo largo de caminos de montania, son meta de familias que pasan horas recolectando estos frutos, y seguramente que en el recorrido pueden tener la suerte de encontrar hongos "porcinos", entonces el dia es perfecto, logicamente no deben abusar en la cantidad recogida, porque pueden encontrarse con la sorpresa de que la Guardia Forestal les haga la multa por haber superado el limite de recoleccion.

Lo mas tipico es la castana asada, en casa se utiliza una especie de sarten con el fondo perforado de tantos agujeritos y mango de lenio muy largo para estar a distancia de prudencia del fuego ardiente, durante la coccion las castanas deben ser permanentemente removidas haciendolas saltar dentro la sarten. Pasando, se ve el humito y se siente el aroma inconfundible de castanas asadas. Obviamente para acompaniarlas, nada mejor que un buen vino negro a temperatura natural de cantina (sotano con paredes y pavimento de piedras).

Durante el mes de octubre se organizan en los pueblos de montania, las "Sagras de la Castana", fiesta que reune a gran cantidad de gente que, entre muestras de artesanias y comidas tipicas, degusta las deliciosas "caldarroste".

Si se te ocurren un dia, recoger castanas, no olvides de llevar guantes lo suficientemente fuertes para soportar los pinches de la cascara que las recubre, son terriblemente dolorosos sus pinchazos.

Y si pasando por estos lugares encuentras un restorante tipico, no dejes de ordenar "castanas con lardo de Arnad y miel"... es un manjar irresistible.

Castagne - Caldarroste - Castanas -

Esta imagen de las castanas asadas, ya en la bolsa, no esta bien por que la saque de muymuymuy cerca como veran, pero estaban RIQUISIMAS!!!

















Para estos dias en distintas localidades de Valle D'Aosta podemos visitar las "Sagras della Catagna"

Inclusive cuando vamos en el auto recorriendo se ve el humito y enseguida se huele el aroma tentador de las castanias asadas.

Es comun ver en algunas ciudades una seguidilla de puestos vendiendolas

Tambien cuando vamos subiendo, vemos autos estacionados al costado del camino, es gente que esta juntando castanas, provistos de unos buenos guantes para no pincharse

Valle de Aosta -comidas tipicas y algo mas -

Dice la leyenda que el gigante Gargantúa había sido, en tiempos, el amo y señor del Valle de Aosta, una pequeña comunidad autónoma ubicada en el corazón de los Alpes, al noroeste de Italia, haciendo frontera con Francia y Suiza. En aquellos tiempos, los ríos eran de leche y los niños jugaban con canicas de mantequilla y anillos de queso. Hoy, los ríos son de agua y las canicas de cristal, porque Gargantúa era sólo un producto de la imaginación popular incorporada al acervo literario por François Rabelais.

Pero algo de la magia del personaje tradicional está todavía presente en el valle, principalmente en la mesa y los platos típicos de la alta montaña: el lardo, la mocetta (lomo de ciervo embuchado), la polenta (harina de maíz con mantequilla y queso fundido), la zuppa alla valpellinentze (sopa típica), las fresse (rollitos de col rellenos de menudillos y uvas pasas), la cotoletta alla valldostana (ternera, jamón dulce y queso Fontina), el riso al salto con fave e fonduta, el bordin (salchicha de cerdo hecha con sangre), el salamini, el tomino saporito, la trucha en escabeche, la carne de caza, las castagne calde o la crema di cogne (parecido a las natillas).

Además, todos los martes existe la tradición de comer pescado fresco y marisco, directamente llegado del puerto de Génova, en un ritual similar al de la paella de los jueves en España.

A ello ha de añadirse el excelente queso Fontina, elaborado con leche de vaca de raza pezzatta y curado en una antiguas minas de cobre, así como los vinos de la región -se cultivan uvas pinot noire, petit rouge, neyret, vien de nus...- e incluso champán.

(continua)

El Confidencial

LILLIANES , 51° Castagnata

Comune
11020 LILLIANES (AO)
Teléfono: 0125 832110


Lillianes se conoce como el pueblo de las castañas, porque es el mayor productor de este fruto en todo el Valle de Aosta. Localidad favorecida y condicionada por su conformación morfológica, la actividad fundamental de sus habitantes siempre ha sido de tipo agrario y pastoril, además del cultivo del centeno y de la castaña. Aún hoy, Lillianes se concentra precisamente en las castañas y en su variedad marrone para darse a conocer, y el último domingo de octubre de cada año se celebra la castañada más antigua del Valle de Aosta. Toda la jornada se dedica a la degustación de este versátil fruto otoñal, con comida a base de castañas.



Para más informacion
AIAT - Syndicats d'Initiatives La porta della Vallée
Via Circonvallazione, 30
11026 PONT SAINT MARTIN (AO)
Teléfono: 0125 804843
Fax: 0125 801469
e-mail: info@laportadellavallee.com
Internet: http://www.laportadellavallee.com

Viaje de Capacitación Francia 2010

Viaje de Capacitación École Cordon Bleu - París 2010

El martes 20 de octubre a las 15.30 hs en la sede de Pilar dictaremos una charla informativa exclusiva para los interesados en el Viaje de Capacitación École Cordon Bleu - París 2010

Asistir te resultará muy útil porque aclararás inquietudes y te permitirá ampliar tu visión sobre nuestra propuesta.
Nos acompañarán representantes de la Agencia de Viaje y profesores del Colegio que ya viajaron años anteriores.

Por razones de organización, debés anotarte previamente por teléfono o por mail a pilar@gatodumas.com.ar, aclarando apellido, nombre y teléfono de contacto.
La charla es gratuita.
¡Te esperamos!

Gato Dumas Colegio de Cocineros

Para mayor información sobre el viaje comunicarse con:
Felicitas Masor
Departamento de Informes e Inscripciones
viajefrancia@gatodumas.com
(+54 11) 4783-3357 - Olazábal 2836 - Buenos Aires - Argentina

Fiera Nazionale del Marrone - Cuneo -

Fiera Nazionale del Marrone 2009 a Cuneo dal 15 al 18 ottobre 2009

Il cuneese è noto al grande pubblico italiano e internazionale per l’eccellenza dei prodotti enogastronomici di cui è ricco. A garantire la valorizzazione di questi tesori della terra sono sorte negli anni numerose fiere e manifestazioni che hanno saputo promuovere le antiche tradizioni storico culturali del territorio, considerandole risorse fondamentali per attrarre un turismo di qualità.

La regina di queste manifestazioni è senza dubbio La Fiera Nazionale del Marrone di Cuneo, che per quattro interi giorni riempie di sapori, profumi e colori il centro storico del capoluogo con centinaia di espositori provenienti da ogni parte del Piemonte, ma non solo.

L’edizione 2009 della fiera si snoda lungo il collaudato canovaccio che negli anni scorsi l’ha condotta a proporsi sul panorama regionale come uno degli appuntamenti irrinunciabili con le tipicità del territorio.
(continua)

Via Roma - Piazza Torino - Piazza Virginio
Inaugurazione: giovedì 15 ottobre ore 17,00
Orario fiera: venerdì - sabato - domenica ore 10,00 > 23,00

Ingresso libero

Sito ufficiale: http://www.marrone.net

Regioni italiane

Zuca -calabaza- Gigante, huertos, vinedos, gallinas

Bellos colores de otonio



Aqui las gallitas que estaban esperando su comida



Aqui hay mas gallinas -blancas- estaban en su mundo, no me miraron siquiera





Tomatines, casi un adorno





Podran ver el tamanio de las calabazas con las papas, con el "autito"-es un motocarro con carroceria, (la marca es Ape, la hermana mayor de la mitica Vespa).




De paseo, haciendo muchos km a pie...uno tiene el privilegio de ver estas maravillas
Me contaba el senior que cultivo esas enormes calabazas que su huerta esta a 1380 m, me senialaba para arriba, bien arriba!!


Las gallinas marrones, vinieron enseguida, parecia que querian posar para la camara...despues me di cuenta que estaban esperando a la persona que les daba de comer, al verme a mi, pensaron
que yo traia su comida, pobres que desilusion!

Luego distintas imagenes en distintos lugares.
Las construcciones de piedra, muy antiguas, los colores del otonio en las hojas...maravillosa NATURALEZA! y tambien gente maravillosa!

Crostata di confettura di frutti di bosco

De paseo por el supermercado, cureoseando y comprando tambien, encontre esta harina con lievito, seria lo que en Argentina llamamos harina leudante.

Use igualmente un cucharadita de las de cafe, de "lievito vanigliato perdolci" marca Paneangeli y aromatize tambien con 1/2 sobre de "vainillina", ya que no use ralladura de ningun citrico

Hice esta receta que es un poco un mix de las que uso, salio muy muy rica, se las recomiendo

manteca-mantequilla- a temperatura ambiente, 100 g
azucar, 100 g
1 huevo
la mezcla de harina e lievito de caja, 300 g
levadura quimica para dulce, 1 cucharadita de las de cafe
vainillina, 1/2 sobre

dulce de fruto del bosque , a gusto

Uni azucar y manteca, integre muy bien, luego agregue un huevo, volvi a mezclar, por ultimo incorpore-tamizados- la mezcla de harina e lievito, la cucharadita de levadura quimica para dulce-lievito per dolce- y el 1/2 sobre de vainillina.

Uni bien, sin amasar.

Envolvi y lleve a la heladera unos minutos.

Luego estire, coloque sobre un molde al que habia tapizado previamente con papel para horno o papel manteca, coloque el dulce, la masa restante, volvi a estirarla y corte tiras que coloque sobre el dulce.

Se pueden pincelar con huevo, las tiras de masa y bordes, yo no lo hice.

Horno 180°C, durante 40 minutos aproximadamente

Retiramos, dejamos entibiar y desmoldamos.

Podemos pincelar para dar brillo a la masa con mermelada reducida...yo tenia mas cosas que hacer y tampoco pincele con esto-me olvide-.

Un masa tierna, muy sabrosa

Un muy buen resultado ya que era la primera vez que usaba esa miscela di farina e lievito