domingo, 26 de octubre de 2008

Turrón Helado de Avellanas

Para el Praliné

50 g de azúcar
50 cc de agua
200 g de avellanas

Para el Turrón

100 g de damascos secos
100 g de cerezas confitadas
30 cc de kirsch
3 claras
180 g de azúcar
80 cc de agua
400 g de crema de leche -nata-

Praliné:

Calentar el azúcar con el agua hasta obtener un caramelo claro. Agregar las avellanas. Continuar la cocción hasta que tome color dorado.
Volcar sobre una placa forrada con sil pat o enmantecada. Enfriar y picar finamente.

Turrón

Picar los damascos y las cerezas. Remojarlas en el kirsch durante 1 hora.
Preparar un merengue italiano con las claras y un almibar a 118ºC hecho con el azúcar y el agua.
Mezclar el merengue con la mitad de la crema, las frutas remojadas y el praliné de avellanas. Unir con el resto de la crema.
Colocar la preparación en un molde para budín inglés/cake o en moldecitos individuales.
Congelar hasta el momento de servir
Desmoldar y presentar sin descongelar, con coulis de damascos

Receta de Osvaldo Gross