Torta de manzanas F-A-C-I-L-I-S-I-M-A-

Con esta preparación no hay excusas, nada de "se me bajan los batidos", "no se cual es punto nieve", "no tengo batidora", "de cocina no se nada, no tengo utensilios"...nonono...aca todo simple- fácil -y -rico!

Gracias Hermana Bernarda :-)

Es una preparación un poco atípica

La receta esta en cucharadas, al lado pongo los gramos, porque las medidas de las cucharas pueden ser distintas y así evitamos problemas

A esta torta se la conoce también como torta "haragana", por el poco trabajo que lleva...tengo otra receta similar con fécula de maíz, pero bueno...vamos a la torta de la Hna Bernarda

La recomiendo especialmente porque tiene mucha aceptación, la han hecho much@s amig@s y a todos les gusto y vuelven a hacerla.......y en mi casa..... ÉXITO TOTAL!

Torta de manzanas Palmira

18 cucharadas colmadas de harina leudante (280 g) o harina común a la que agregamos 2 cucharaditas al ras de levadura química o polvo de hornear

18 cucharadas colmadas de azúcar (315 g)

100 g de manteca (mantequilla) fría

2 manzanas en finas rodajas

18 cucharadas colmadas de leche (300 cc)

2 huevos esencia de vainilla

1/2 taza de azúcar (100 g)

Mezclar en un bowl harina y azúcar, incorporar manteca cortada y unir la preparación formando una mezcla arenosa.

Enmantecar y enharinar una fuente de vidrio para horno y colocar la mitad de la mezcla arenosa.

Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad restante de la mezcla.

Batir aparte los huevos, la leche y la esencia.

Verter sobre la preparación ,(con un palito de brochette pincho y "abro" la preparación apenas, para que se vaya filtrando este ligue para todos lados)

Una vez que se absorbió el liquido, espolvorear con azúcar

Cocinar en horno moderado aproximadamente 50 minutos.

Nos va a parecer que no se unirá todo.....pero se une y sale riquisima!!!

*Mi"variante": canela, ralladura de limón y/o naranja en la mezcla de harina manteca y azúcar y le puse 3 manzanasTambién la preparo con peras y a veces le mezclo rodajas de ciruelas, no muchas 1 o 2, le da un gustito muy rico

Bagna Cauda

Pese a que el ajo y yo no nos llevamos nada bien, cada vez que nombran o leo algo sobre la Bagna Cauda, recuerdo unas vacaciones en la casa de una amiga en Cordoba provincia de Argentina.
Eramos adolescentes y la mamá de mi amiga con su sabiduráa de mamá, hizo este plato y por si no nos gustaba hizo otra comida para nosotros, yo no pregunté que tenía (me dió verguenza ) y lo probé......resultado... terminamos todos comiendo la "Bagna Cauda".
Nunca más la volvi a comer, pero cada vez que la veo o que algun amigo/a me dicen que la hicieron, no puedo dejar de sonreir ante mis recuerdos
Este plato es de origen piamontés, consiste en un aderezo o salsa a base de crema (nata), aceite de oliva, ajo, anchoas, algunos le agregan frutos secos (yo la comí sin frutos secos)
Se sirve sobre una fuente de calor (mechero), como la fondue, y se sumergen en la preparacion distintos vegetales, algunos crudos o apenas blanqueados (cardos, hinojos, pimientos, zanahorias, etc..)
Después de esta pequeña historia , les copio la receta.


Bagna Cauda (D.Irigoyen)

Ajo 1 cabeza
Filetes de anchoa 6
Manteca 50 g
Aceite de oliva 300 cc
Crema 100 cc
Pimienta negra recién molida
Flores de brócoli 300 g
Coliflor 300 g
Zanahorias 400 g
Endibias 2
Remolachas 4
Apio 4 ramas
Cebollas 4
Papas 4
Hinojos 2 bulbos
Pimientos rojos, amarillos y verdes, 2 de cada uno .


Pele los ajos y sumérjalos en leche durante algunas horas para suavizarlos.
Derrita la manteca junto con el aceite.
Incorpore los dientes de ajo aplastados, fileteados o picados finamente. Cocine unos minutos y agregue las anchoas.
Debe realizarse a fuego muy bajo, sin que hierva, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que el ajo y el pescado se fundan.
Añada la crema y cocine 2 minutos más.
Condimente con pimienta negra.
Mantenga tibio a baño María hasta el momento de servir.
Cocine al vapor o blanquee en agua con 1 cucharada de vinagre y sal durante 10 minutos el brócoli y la coliflor.

Hornee a 180ºC durante 30 minutos remolachas, hinojos y la mitad de los morrones y las cebollas con cáscara.

Pele las remolachas, las cebollas y córtelas junto con los hinojos en cuartos.

Pele un morrón de cada color, retire las semillas y córtelos en tiras.

Hierva las papas con cáscara en agua y sal hasta tiernizar.

Córtelas en rodajas y en juliana, zanahorias, apio y los morrones restantes.

Lave y separe las hojas de endibias.

Distribuya los vegetales crudos y cocidos en una fuente.
Lleve a la mesa la bagna cauda en una cazuela y manténgala caliente sobre un mechero.
Cada comensal tomará porciones de la salsa para ir embebiendo las hortalizas.
También es tradicional servirla con spaguetti y vegetales.

A la manera tradicional


Esta es una preparación del Piamonte, Italia, que se elabora cuando finaliza la vendimia, coincidiendo con el comienzo del otoño.
En Alba añaden 1/2 vaso de vino tinto junto con el aceite y la anchoa.
La crema de ajo y anchoa baña todo tipo de verduras: crudas, cocidas u horneadas, presentan distintas texturas y sensaciones.
En la receta clásica se la sirve con cardos, aunque no son indispensables

Empanadas de carne -masa hecha en casa igual que la comprada

Empanadas al horno (masa igual a las compradas)

Harina 500 gr

sal 1 cucharadita

margarina o grasa 100 gr y 25 gr para untar

agua 170 cc

Relleno de Carne

cebolla picada 500 gr

cebolla de verdeo picada 4 unidades

margarina o grasa 75 gr

aji rojo picado 1

carne picada o cortada a cuchillo 500 gr

cubo de caldo de carne 1

pimentón 1/2 cucharada

sal, pimienta, aji molido y comino a gusto

huevos duros 2

pasas de uva remojadas y escurridas 2 cucharadas (opcional)

aceitunas verdes descarozadas 50 gr

Elaboración de masa

Tamizar la harina con la sal, agregarle 100 gr de grasa o margarina a temperatura ambiente, y el agua natural, tomar la masa y amasar bien. Se puede hacer en la batidora con el gancho amasador.

Estirar la masa, de 1/2 cm de espesor, untarla con los 25 gr de margarina o grasa restantes y espolvorearla con harina, doblar en tres partes.

Estirar nuevamente de 3 o 4 mm de espesor y cortar con un cortante del diámetro elegido.

Colocar el relleno, pintar el borde con huevo (o agua fría), formar el repulgue y colocar sobre placas pinceladas con margarina (yo espolvoreo la placa con un poco de harina sin nada de materia grasa).

Pintar la superficie de las empanadas con huevo batido o pimentón diluido en leche ( si las pincelo es con huevo batido o sino las dejo así, las empanadas de carne me gustan sin brillo, las demás, pollo, choclo, queso y cebolla, etc... si las pinto)

Esta receta es de Ch Berreteaga, trate de copiarla tal cual la tiene ella.

Es una masa rica, y sobre todo MUY FÁCIL!!!! y muy parecida a las que se venden compradas sirve también para "pascualinas"

Relleno:

Derretir la grasa a margarina y rehogar las cebollas y el aji rojo, hasta que las cebollas queden transparentes.

Añadirle la carne, el fuego debe estar fuerte, cuando cambia de color, agregar el cubo de caldo y el pimentón diluido en 3 cucharadas de agua caliente.

Condimentar con la sal, pimienta, aji molido y el comino con (cuidado que es "invasor").

Mezclar bien, retirar del fuego.

Colocar en recipiente con tapa y dejar enfriar en heladera, es mejor hacerlo de un día para otro.

Cuando rellenamos las empanadas, colocamos encima de la carne de cada empanada , huevo duro picado, pasas y aceitunas, a gusto de cada uno.

Pincelamos y cerramos bien, tratando de que no quede aire dentro, para que no se abran.

Hornear a fuego fuerte.

cebolla de verdeo = cebolleta

La foto es solo ilustrativa, las empanadas de la derecha son las que hacen en Pinamar, mi querida Ana y su esposo Jorge, pero no tienen nada que ver con esta receta,-solo que son empanadas también-

El local de Ana y Jorge se llama "De Tucumán a Pinamar"...EXQUISITAS! Un clásico en Pinamar

Masas Sablé...a jugar con la imaginación

Estas ricas masas son ideales para eso, casi sentirnos otra vez niños y jugar con la masa creando, espirales, rayas, moños, damero...

Además de vistosas...muy ricas!

Yo las he utilizado, haciéndolas bien pequeñas, para adornas tortas

Receta de Osvaldo Gross, foto de la revista :La Cocina de Utilisima N°78

Masas Sablé

Para la Masa Natural

500 g de harina

200 g de azúcar impalpable (glas)

300 g de manteca (mantequilla)

2 yemas

ralladura de 1/2 limón

1 huevo

pizca de sal

Para la Masa Oscura

500 g de harina

200 g de azúcar impalpable (glas)

300 g de manteca

2 yemas

ralladura de 1/2 limón

1 huevo

pizca de sal

2 cucharadas de agua

50 g de cacao amargo

*yema para pincelar

Para la Masa Natural:

Batir la manteca con el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Incorporar el huevo y las yemas, uno a uno, batiendo cada vez.

Colocar en otro bol la harina con la sal en forma de corona.

Verter el batido y formar una masa tierna sin amasar.

Cubrir y dejar enfriar en heladera por una hora.

Para la Masa Oscura:

Repetir el mismo procedimiento que para la masa clara y agregar el cacao y el agua al batido de manteca. Incorporar el mismo a la corona de harina, formar la masa y enfriar.

Masitas Rectangulares:

Para su armado cortar tiras de masa clara y oscuras, frías. Superponerlas alternando los colores y unirlas con yema batida.

Envolver con papel film y dejar enfriar.

Luego, cortar las masitas.

Masitas Redondas:

Formar un cilindro de masa clara, pincelar con yema batida y envolver con la masa oscura. Envolverlas en film, enfriar bien y cortar en rodajas

parejas.

Acomodar las masitas sobre una placa apenas enmantecada y cocinar en horno precalentado a 160° C de 12 a 15 minutos. Retirar, colocar sobre rejilla, enfriar.

Pan Básico para Celíacos

Foto tomada de la revista "La Cocina de Utilisima" N°68

Esta receta esta hecha por Luly Lang, especialista en cocina para celíacos, hipertensos, diabéticos, colesterol

Las recetas de Cocina Salud están supervisadas por la Licenciada en Nutrición Celia Marianovsky. Ante cualquier duda, consulte a su médico

Se recomienda para la mezcla de harinas, al igual que para el resto de los alimentos, consultar la lista de marcas aptas, elaborada anualmente por ACELA.

*Tenga en cuanta que es una masa pesada y solo lleva un leudado, por lo tanto deberá darle tiempo para que aumente su volumen.

Pan Básico para Celíacos

3 cucharadas de aceite

450 c de agua tibia

50 g de levadura fresca

300 g de harina de soja

300 g de almidón de maíz

200 g de fécula de mandioca

1 cucharada de sal marina

Mezclar en un bol el aceite con 1/2 taza de agua tibia y la levadura desgranada. Dejar reposar unos minutos.

En otro bol colocar en forma de corona la harina de soja, el almidón de maíz y la fécula de mandioca. Añadir la sal marina y la preparación de levadura

Tomar los ingredientes e incorporar el agua tibia restante, teniendo en cuenta que debe obtener una masa pegajosa pero lisa. Si le agrega demasiada harina obtendrá un pan pesado y muy compacto.

Verter la preparación en un molde rectangular para pan, previamente aceitado, completar las 3/4 partes del molde

Dejar descansar en un lugar tibio durante 30 minutos, como mínimo o hasta que la masa tome cuerpo y aumente su volumen

Cocina en horno pre-calentado y moderado durante 45 minutos.

Servir el pan con jamón, queso o cualquier producto que sea permitido para celíacos, verificando las etiquetas de los productos

Pan Tipico de Paises Orientales, en molde

Este pan lo publicó en los fascículos del periódico Clarín, el Gato Dumas

Por la explicación parece mas complicado de lo que en realidad es, y el resultado vale la pena! Una vez que uno lo hace.... la segunda vez ya lo hacemos mas a "nuestra manera" :-)

A continuación les copio la receta y sus consejos, la imagen del pan que coloco, es del fascículo como podrán observar

"Resulta un pan muy sabroso y algo dulzón, al que se le pueden agregar otras cosas, como queso de cabra, hierbas frescas y fruta seca.

Introdúzcase en la cultura Zen, con este pan de Tassajara..."

*Cuando dice "tazas de té" es que se usan esas tazas como medidor

Pan Oriental en molde

3 *tazas -de té- de agua tibia

30 g de levadura fresca

media *taza-de té- de miel

una *taza-de té- de leche en polvo

3 claras

3 yemas

7 *tazas -de té- de harina y 2 *tazas -de té-más para enharinar la mesa de trabajo

1 cucharada y media de sal fina

media taza (tomando como medidor la de 200 c) de aceite de oliva y 2 cucharadas más

2 huevos para pintar

media taza-de té- de semillas de sésamo o amapolas

aceite para el molde

Para acompañar

200 jamón crudo

una planta de lechuga

pepinitos en vinagre

cebollitas idem

Varios: mostaza fuerte, salsa inglesa, aceite de oliva, sal y pimienta negra

Opcional: filetes de salmón ahumado, aderezados con limón y eneldo

* Cuide la temperatura del ambiente

Coloque en un bol 3 tazas de agua tibia, y coloque la levadura desgranada, mezcle bien hasta disolverla

Agregue al bol la miel y mezcle suavemente con cuchara de madera

Añada la leche en polvo de a poco y revuelva hasta disolverla bien

Deje descansar 15 minutos y agregue las yemas batidas. Luego incorpore en forma envolvente, las claras batidas a nieve

Tape con papel film y deje descansar 40 minutos.

Pasado ese tiempo, agregue a la mezcla 3 tazas y media de harina ( de a una taza por vez), sin dejar de revolver con la cuchara de madera. Bata con fuerza de abajo hacia arriba y en forma envolvente, y vaya raspando los bordes del bol para despegar la mezcla.

Mezcle mucho con cuchara de madera. Hunda la cuchara y súbala en forma circular. La masa se volverá mas elástica y aireada

Tape el bol con un repasador húmedo y deje descansar la masa en un lugar cálido, 70 minutos

*Si a los 70 minutos la masa no levó lo suficiente, déjela levar 20 minutos más. Todo depende de la temperatura del ambiente

Añada la sal y la media taza de aceite de oliva. Mezcle en forma envolvente de afuera hacia adentro.

Amase girando la masa con fuerza envolvente y manteniéndola en una sola pieza. Déjela levar en bol tapada, 15 minutos más.

Incorpore de a poco la harina restante. La masa se volverá dura, pero siga mezclando hasta que no se pegue en las paredes del bol

Lleve la masa a la mesa enharinada. Amase haciendo fuerza para abajo y estirando para afuera, doble y pliegue la masa sobre sí misma 25 veces, cubra con papel film y deje levar 50 minutos

*Antes de amasar pase las palmas de la mano por harina para evitar que el bollo se pegotee en las manos.

Pinche la masa y vuelva a amasar como lo hizo en el paso anterior. La masa debe quedar lisa, suave y con una linda textura elástica

Unte el bollo con el aceite restante y cúbralo con papel film. Deje levar 20 minutos, péguele con el puño, tape y deje levar 20 minutos más.

Ponga la masa sobre la mesa, y con las palmas de las manos aplaste el bollo.

Divídalo en 3 o 4 partes, déles forma de pan y ubique las piezas en moldes rectangulares untados con aceite (puede no hacerlos juntos y guardar algún bollo en la heladera, para otro día). Llene el molde con la masa hasta un poco más de la mitad.

Haga cortes de un centimetro de profundidad (al bies) en cada una de las piezas, así podrán expulsar el vapor.

Bata los huevos con 3 cucharadas de agua, pinte pinte los panes y espolvoree con semillas de sésamo o amapola.

Lleve el pan a horno moderado (pre-calentado) y coloque un recipiente con agua caliente en la base del horno (para formar vapor)

Cocine los panes entre 50 y 70 minutos, según el tamaño.

*El pan que no se coma se debe guardar en bolsas para conservarlos bien

También se lo puede freezar hasta 3 meses

Como servirlo:

Sirva las tajadas de jamón crudo fileteado sobre hojas frescas de lechuga.

Ponga en un bol los pepinitos en vinagre y las cebollitas. Para mojar el pan una mostaza fuerte, salsa inglesa, sal y pimienta negra recién molida.

Un platito aparte con aceite de oliva extra virgen.

Si quiere, agregue además salmón ahumado fileteado, unos gajos de limón y hojitas de eneldo.

Presente los panes sobre una tabla de madera, algunos enteros y otros cortados en rebanadas. Coloque los acompañamientos por separada....y por supuesto la cerveza negra bien fría

* Sugerencias del Gato Dumas

Leicaj, una de mis recetas preferidas

Leicaj, una de mis recetas preferidas

(está en mi otro blog)

Como cada receta típica, tiene variantes, practicamente los mismos ingredientes en distintas proporciones, algunos le ponen manzana rallada, otros,no. Algunos lo oscurecen con café, otros con té...ésta es una de las versiones del leicaj que yo hago desde hace años

La receta me la pasó por correo una famosa cocinera, Choly Berreteaga.

Las fotos una es mía, la mas "casera" y lo hice en molde de budín/cake, la otra con el candelabro es de un libro de cocina judía que tengo, ya pondré el nombre porque ahora no lo recuerdo.

Me olvidaba, a la preparación yo le agrego una manzana rallada con la parte gruesa del rallador, no figura en los ingredientes pero la agrego porque me gusta, ya que le aporta más humedad, a medida que pasan los días...-si no se lo comen rapidamente-...queda más rico y mas húmedo

Leicaj negro

Huevos, 3
Azúcar, 1 taza
Miel, 1 taza
Aceite neutro, 1 taza
Té bien cargado, 1 vaso
Harina 0000, 450g
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Bicarbonato, 1/2 cucharadita
Nueces molidas, 200g
Ralladura de piel de limón, 2 cucharadas

Batir los huevos con el azúcar, la miel, el aceite y el té.

Cernir la harina con el polvo para hornear y el bicarbonato, verter sobre la harina la mezcla de huevos a medida que se revuelve con cuchara de madera hasta obtener una preparación homogénea. Agregar las nueces y la ralladura.

Enmantecar y espolvorear con harina una asadera, colocar la preparación, debe tener una altura de 4 a 5 centímetros.

Espolvorear con azúcar y cocinar en horno de temperatura moderada de 40 a 45 minutos.

Verificar la cocción y servir cortado en cuadrados o rombos.

Que la comida ...

Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina.
Hipócrates

Hogaza Crujientita Maria Julia

Gracias María Julia por tu generosidad para traducir recetas, adaptarlas, probarlas y comprobarlas, hasta que el resultado final es de tu agrado y ahi la compartís con la gente de los foros.

Esta hogaza es una de las recetas más hechas de todos los foros, no solo de MR

Siempre hay recetas que "sobresalen", ésta es una de ellas

Como no tengo TH lo hice de la manera tradicional o clásica

Es realmente IMPERDIBLE

Maria Julia ;-)

Enlace :

http://recetas.mundorecetas.com/receta670-Hogaza-crujientita-thermomix-21-.html&0 (con el paso a paso)

Hogaza Crujientita (Thermomix 21 - Maria Julia)

"Introducción:

Los tiempos de levado de la masa están calculados para una temperatura ambiente de 22/25º, si fuera menor recomiendo dejarlos" levar algo más de tiempo, hasta que doblen el volumen.

Siempre utlilizo la función turbo/aire para hornear el pan.

Ingredientes:

280/ 300 de agua (con 300 la masa será algo más dificil de manejar pero la miga queda más esponjosa)

500 de harina de fuerza floja (de panificación)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite

1 cucharadita de azúcar

1 sobre de levadura de Panadero.

Instrucciones:

1.- Poner el agua, la sal, el azúcar y el aceite 1 minuto a 40º, velocidad 1. 2.- Añadir la harina y levadura, mezclar 30 segundos velocidad 1, amasar en velocidad espiga durante 3 minutos.

3. -Dejar en el vaso cubierto con un plástico 45 minutos o hasta que doble el volumen.

4.- Sacar la masa del vaso y poner sobre la mesa bien enharinada, amasar un poquito a mano para quitar el aire, dejar reposar 10 minutos tapada con el plástico.

5.- Pasado ese tiempo dar forma de hogaza, colcar en una fuente de horno forrada con papel de horno o en una bandeja redonda del tamaño deseado para el pan, enharinada (yo hago esto último para que no pierda la forma) dejar levar 45 minutos o hasta que doble el volumen nuevamente.

6.- Precalentar el horno a 220º/200º con una fuente con agua en la parte de abajo del horno.

7.- Hacer unos cortes en diagonal con un cutter o nada y hornearlo 40/45 minutos, el tiempo y la temperatura son orientativos porque depende de cada horno.

8.- Pasados los 10 primeros minutos rociarlo con agua (con un rociador de los de la plancha) sin sacarlo del horno, ojo con esto (las resistencias del horno deben ser de las que están cubiertas para evitar accidentes) volver a rociarlo cada 7/10 minutos y en el momento de sacarlo del horno.

Nota: últimamente lo rocío cada 5 minutos y aquí me veis dispuesta a ducharlo.

Para saber si el pan está cocido golpear la base, debe sonar a hueco.

Nota: si quereis que la corteza quede crujiente( tipo panadería) no debeis saltaros el paso 8.

Nota En invierno y dada que la temperatura de las casas no es la misma que en verano os recomiendo que tengais la hogaza 1 hora en el segundo levado en lugar de 45 minutos

Enviada por mariajulia al Recetario Mundo Recetas en martes, marzo 15. 2005 en 10:46:59

En la de la primer foto, se notan menos los cortes aunque tuvo más tiempo de levado que la de la segunda , pero las dos... muy ricas !!!

Rellenos - Cubiertas para Pizza

Marzo 2007

Para salir de las preparaciones más clásicas.

Rellenos-Cubiertas- Para Pizzas

Base de pizza precocida

Espárragos

Jamón

Calamares

Salame

Salmón

Chucrut

Pollo

Paté

Sardinas

y ...varios más

Hacemos base de pizza, precocinamos y luego le agregamos lo que más nos guste

De Espárragos:

Colocar sobre la pizza precocida 250 g de mozzarella en rodajas, sobre la mozzarella acomodamos 12 o 14 puntas de espárragos con las puntas hacia el centro

Hornear 5 minutos mas, en horno bien caliente, retirar del horno y colocar dos huevos duros picados o queso rallado y hornear otros 5 minutos

De salame

Sobre la pizza precocida colocar mozzarela en rodajas, hornear unos pocos minutos y luego colocar salame cortado en rodajas gruesas, llevar al horno nuevamente hasta que la mozzarella esta bien derretida, podemos decorar con hojas de albahaca

De salmón

Rociar una pizza precocida con 2 cucharadas de aceite de oliva, colocar encima 150 g de queso gruyere rayado mezclado con 100 g de queso crema y 3 cucharadas de leche, agregar sal y pimienta , hornear hasta que el queso esté casi derretido, retirar del horno, acomodar 150 g de salmon ahumado cortado en rodajas finas y hornear unos minutos más.

De calamares:

Cortar tres calamares en aceite, por cada pizza.

Poner aceite en una sartén , cubrir el fondo, echar los aros de calamar, incorporar una hoja de laurel, 1/2 cucharadita de pimienta en grano, 1/4 taza de caldo, y 1/4 taza de vino.

Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta que estén tiernos.

Sazonar con pimentón, sal y orégano.

Distribuir sobre la pizza los aros de calamar, taparlos con salsa de tomates bien condimentada.

Llevar a horno bien caliente.

De camarones.

Camarones pelados, 200 g puré de tomates bien condimentado con sal, pimienta, y jugo de cebolla, 1 taza; ajo y perejil picados una cucharada al ras.

Mezclar los camarones con el puré de tomates sazonado.

Extender sobre la pizza, espolvorear con el ajo y el perejil.

Rociar con un "hilito" de aceite, llevar a horno bien caliente.

Pizza de chucrut

Chucrut preparado, 1 frasco; manzana rallada, 1 ; crema de leche, 1/2 taza; queso rallado, 1/2 taza ; salchichas tipo viena en rodajitas, 1 paquete; panceta ahumada, magra, cortada en rodajas, 100g

Verter el chucrut en una cacerola, junto con la manzana rallada y la crema.

Cocinar hasta que espese.

Cubrir la masa de pizza con las rodajitas de salchichas.

Tapar con la preparación de chucrut ( a la que le agregamos fuera del fuego el queso rallado).

Formar un enrejado con las tiras de panceta (sobre el chucrut).

Cocinar en horno bien caliente, hasta que la panceta se note crujiente.

Pizza al paté:

Mezclar una latita de paté de foie o de jamón del diablo con 3 cucharadas de mayonesa.

Cocinar la masa de la pizza de 12 a 15 minutos, retirar, cubrir con una taza de tomate triturado, colocar nuevamente en el horno por 5 minutos. Distribuir encima la mezcla de paté y espolvorear con 100 g de queso gruyere rallado grueso, gratinar de 8 a 10 minutos más.

Pizza golf:

Cocinar la masa de la pizza.

Mezclar 50 g de jamón cocido o de lomito ahumado picado y 2 cucharadas de queso queso rallado, condimentar con sal y pimienta. Acomodar sobre la pizza, distribuir encima 1 tomate cortado en rodajas finas, untar toda la superficie con 4 cucharadas de salsa golf, gratinar por 10 minutos.

Pizza de pollo:

Cocinar una pechuga de pollo en agua con sal y algunos vegetales. Reservar.

Cortar una cebolla en rodajas finas y 1 ají en tiras, rehogar en 4 cucharadas de aceite, agregar una lata de tomates picada.

Condimentar con sal, pimienta, orégano y 1 pizca de azúcar, cocinar unos minutos y añadir el pollo desmenuzado.

Verter sobre la pizza precocida y cubrir con una mozzarella cortada en rodajas bien finas, gratinar en el momento de servir.

Pizza de sardinas:

Preparar una salsa con una cebolla, 2 o 3 tronquitos de apio, 1/2 ají y una taza de pulpa de tomate.

Cuando la salsa está cocida y bien espesa, perfumarla con 2 cucharadas de vermouth, cubrir la pizza precocida con la salsa.

Acomodar encima mitades de sardinas en aceite, bien escurridas y sin espinas, distribuir entre ellas , cuartos de huevo duro y decorar en el centro con 100 g de aceitunas rellenas.

Ideas : Ch Bereteaga, Calsa y más que no recuerdo

Chocolate Chips Cookies

Marzo 2005

Para l@s amantes de las cookies .

Las Fotos se de cookies variadas (con nuez, con chips de colores, con chocolate)

Chocolate Chips Cookies

manteca a temperatura ambiente 225 gr (mantequilla)

azúcar 125 gr

azúcar rubia o morena 250 gr

huevos 2

esencia de vainilla 1 cucharadita

harina 450 gr bicarbonato de sodio (o polvo leudante-levadura química) 1/2 cucharadita

chips de chocolate (o chocolate picado grueso) 300gr

nueces picadas gruesas 160 gr

almendras picadas gruesas 80gr

Preparación

Precalentar el horno a temperatura media (170º C).

En un bowl batir la manteca con las dos clases de azúcar hasta que la preparación esté cremosa.

Agregar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada incorporación.

Perfumar con la esencia de vainilla.

Por último incorporar los ingredientes secos tamizados, junto con los chips de chocolate y las frutas secas tostadas y picadas gruesas.

Tomar cucharadas de la preparación.

*Yo las aplasto un poquito con los dedos levemente mojados o enharinados

Colocarlas sobre una placa enmantecada, bien separadas unas de otras. Llevar al horno de 8 a 12 minutos.

Retirar las galletitas de la placa y dejarlas enfriar.

Cuando las saquen del horno les van a parecer muy blandas, pero al enfriarse se secarán y se volverán crocantes.

*Yo las hago solo con chocolate o con nueces o con almendras o con chocolate y nueces, o con confites de chocolate de distintos colores, eso va a gusto de cada uno y también la cantidad que agreguemos de los mismos.

Receta E. Pechar

Masa Pizza apta Celíacos

Junio 2005

Receta de Luly Lang, cocinera que se especializa en recetas para celíacos, diabéticos, hipertensos

Podemos hacer pizzas individuales

También se puede freezar de la forma acostumbrada

Se puede usar el puré de papas que viene en copos (apto celíacos)

*No olvidar que todos los ingredientes que se usan deben ser

"Aptos para Celiacos"

Masa Pizza

800 gr de puré de papas (sin nada, solo papas pisadas)

4 yemas

4 claras batidas a nieve

2 cucharadas de harina de arroz

sal, pimienta

Cubierta sugerida:

panceta (tocino) ahumada, apta celíacos, o jamón

rodajas de tomates

queso para pizza apto celíacos, rallado o cortado en tiras finitas

aceitunas verdes y negras (olivas)

orégano fresco, o albahaca

Preparación

Colocamos en agua fría y sal, 1 kilo de papas enteras y con cáscara, esta sería la cocción correcta para lograr un puré cremoso.

Cocinamos hasta que la papa esté tierna.

Luego pelamos y formamos el puré, dejamos entibiar.

Agregamos las yemas, mezclamos; incorporamos las 2 cucharadas de harina de arroz, mezclamos muy bien y por ultimo, las claras batidas a nieve, mezclando suavemente.

Colocar esta mezcla en una pizzera enmantecada o aceitada o cubierta con papel manteca., distribuimos bien, que quede pareja, queda "gordita"/gruesita, pero al cocinarla se baja, queda mas delgada.

Lo ideal es hacer primero una cocción a blanco.

Cocinarla 10 minutos así sola, sin cubierta, se va a ir dorando levemente, debe formar "piso" si no estamos seguros que forme piso, la cocinamos en el piso del horno 5 minutos, de los 10 minutos totales

La cubierta puede ser cualquiera que nos guste.

La autora de la receta eligió panceta ahumada apta celíacos, colocó por encima rodajas de tomate fresco (se puede reemplazar por una salsa de tomates), colocó por encima mozzarella apta para celíacos, rallada gruesa, aceitunas verdes y negras y hojitas de orégano fresco o albahaca, o la hierbas que nos gusten.

Llevar nuevamente a horno bien caliente, por espacio de 20 minutos mas, depende de cada horno.

Al sacarla del horno agregarle mas hierbas y mas aceitunas

Receta Luly Lang

Pan Toscano

Mayo 2005

Esta receta es de Ennio Carota, cocinero italiano.

En la foto, el pan parece dorado, pero no lo es, es blancuzco.

El sabor de la masa, pese a las aceitunas es bastante neutro.

Queda muy rico y al otro día, si queda , se calienta apenas y otra vez perfecto!

A mi la cocción me llevo solo 20 minutos, no los 30 que dice la receta

La sal la coloque debajo de la harina, como hago siempre, para que no esté en contacto directo con la levadura, por lo tanto el agua la fui agregando a medida que la necesitaba

Pane Toscano -Pan toscano

harina 1 kilo

levadura fresca 50 gr

aceitunas (olivas) negras 150 gr (use verdes)

aceite de oliva 50 cc

sal 1 cucharadita

agua tibia 500 cc

Preparación

Colocar en un bowl la harina, la levadura desmenuzada, las aceitunas descarozadas y picadas, el aceite y la sal disuelta en un poco de agua tibia

Agregar el agua restante mientras se amasa para lograr una masa bien homogénea y bastante pegajosa.

Estirarla sobre una mesa enharinada, dejándola bien fina.

Espolvorear con abundante harina y dejar leudar 2 horas.

Cortar la masa en triángulos y colocarlos en una placa.

Dejar leudar 15 minutos mas.

Horno a 220°C por 30 minutos aproximadamente

Receta E .Carota

Masa Básica Pizza Harina Integral

Mayo 2005

Para los que por una u otra razón comen este tipo de harinas, les copio esta receta. La receta esta en tazas y en cucharadas, yo las pese para poner las cantidades mas exactas La receta es de la señora Angela Bianculli de Rodriguez, se especializa en comida natural

Masa Básica

harina integral superfina 2 tazas (300 gr)

harina de soja 1/2 taza (60 gr)

sal marina 1 cucharadita

levadura de cerveza 1 cucharada (15 gr)

agua tibia 250 cm3

aceite 2 cucharadas

Preparación

Poner la sal y luego las harinas, mezcladas, en un bowl, disolvemos la levadura en un poco de agua tibia, colocamos sobre las harinas y vamos mezclando e incorporando el agua necesaria ( la autora de esta receta dice "batir a mano abierta para airear mejor)

Queda una masa muy elástica.

Dejamos descansar, tapada, en un lugar cálido por espacio de 30 minutos Tomamos una placa, la aceitamos ligeramente y con las manos humedecidas estiramos la masa sobre la placa.

Dejamos leudar por 30 minutos mas.

Horno precalentado a 180°C

Cocinar por 15 minutos aproximadamente

Retirar, distribuir la cubierta elegida y gratinar de la manera acostumbrada.

Sugerencias de la autora: Conviene dejar enfriar las prepizzas antes de colocarle la cubierta elegida, para que queden mas crocantes.

Si vamos a preparar pizzetas, tomar , con las manos humedecidas, porciones pequeñas de masa, formar bollitos y aplanarlos

Podemos obtener una masa mas crocante, reemplazando harina de soja por harina de arroz integral

Pueden guardarse en el freezer (sin cubierta)

Receta Angela Bianculli

Jalá /Challah

Marzo 2005

Esta pan jalá o challah, lo hice para fin de año en forma de espiral porque en la colectividad judía simboliza la continuidad, para el resto del año lo hago con forma de trenza

Les copio lo que dice sobre el challah un libro

"Challah" en hebreo significa ofrenda.

Esta especialidad suele prepararse tanto para las festividades como para el shabat, en este caso se le da forma de trenza; donde cada cabo simboliza la paz, la verdad y la justicia, mientras que las semillas simbolizan el mana caído del cielo

Para el Año Nuevo se realiza en forma de espiral, que por no tener principio ni fin es emblema de continuidad"

Jalá / Challah

levadura 20 gr

agua 250 cc

miel 3 cucharadas

huevos 2

harina 000, 300 gr **

harina 0000, 200 gr **

sal 1/2 cucharadita

manteca , 65 gr (mantequilla)

huevo para pintar

semillas de amapola, para espolvorear (yo use de sésamo)

Preparación

Disolver la levadura en 100 cc del total del agua tibia.

Añadir la miel liquida y los huevos.

Mezclar con cuchara de madera y agregar de a poco las harinas con la sal, tamizadas, intercalando con el resto del agua tibia y la manteca a temperatura ambiente.
(leer al final, alli esta la diferencia entre harina 000 y 0000) En España se utilizaria harina de panaderia y harina de fuerza. Pero puden usar la totalidad de harina de fuerza, sale muy bien igual. Yo lo he hecho asi en España)

Formar una masa tierna.

Amasar hasta que obtener una masa lisa y suave.

Formar un bollo y colocarlo en un bol enmantecado y darlo vuelta para que se unte toda la superficie la manteca (yo esto no lo hice)

Cubrir y dejar que duplique su tamaño.

Luego, desgasificar la masa, y formar un rollo o cilindro y enrollarlo como un espiral, o dividir la masa en tres cordones, unir los tres extremos y formar una trenza

Colocar sobre una placa enmantecada, cubrir y dejar levar nuevamente. Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola.

Hornear a 180°C durante 40 minutos aproximadamente

* La receta no lo dice, pero yo lo cocino con vapor (coloco un jarro con agua hirviendo unos minutos antes de colocar el pan)

Receta M. Vallejo

**Harina 000 y 0000 :

En Argentina la harina 000 es la que contiene mas cantidad de gluten, por eso se utliza en panaderia. La 0000 contiene muy poca cantidad de gluten y se utlizan mas para pasteleria. Cuanto mas refinada es la harina se utiliza para pasteleria (cuantos mas ceros tienen) y las que tienen menos ceros para panaderia.

Muffins Salados

Quedan muy livianos y esponjosos. Con esta cantidad hice uno en molde de budín /cake, y 3 muffins, si usamos molde de metal , enmantecamos y enharinamos .

Se pueden hacer con distintos sabores

Muffins Salados

Harina 0000 260 g

Polvo para hornear 3 cucharaditas (levadura química)

Sal 1/2 cucharadita

Azúcar 2 o 3 cucharadas (yo no le puse)

Queso cheddar o gruyere rallado (un queso bien sabroso) 90 g

Huevo 1

Leche 240 ml

Manteca -mantequilla- derretida 85 g (use aceite)

*yo le puse panceta ahumada picada, la salteé en la sartén hasta que quedó crocante, luego la coloqué sobre papel absorvente

*pimiento verde picado, salteado en aceite de oliva o de maíz o neutro

*a la harina le agregue pimentón ahumado, 1 cucharadita

Preparación

Tamizamos la harina junto con el polvo para hornear, * el pimentón y la sal, agregamos el azúcar y el queso rallado , agregamos la panceta y el pimiento verde

En bowl aparte, batimos, apenas, el huevo con la leche y la manteca derretida .

Si vamos a usar hierbas, las agregamos en este batido.

Volcamos este batido dentro de los ingredientes secos.

Mezclamos, integrando bien todo

La preparación queda grumosa, no es necesario batir, solo integrar muy bien.

Rellenamos los moldes de muffins o de cake/budín.

Cocinamos en horno a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Comerlos tibios o a temperatura ambiente.

Receta de Dolli Irigoyen

Brioche Integral Relleno

Esta receta receta la copié en el recetario de Mundo Recetas en junio del 2005, la copio tal cual está escrita allí

Yo esta vez hice un relleno de manzanas, ciruelas, canela, ralladura, azúcar morena También se usa con rellenos salados, parece mas difícil de lo que es, pero vale la pena es una masa liviana y húmeda

El único secreto es respetar los tiempo de levado y de heladera

Masa

25 gr de levadura

1 cda de miel

1 taza de leche (250 cc)

500 gr de harina integral superfina

1 pizca de sal

5 huevos

150 gr de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente

Relleno

nueces picadas 1/2 taza

almendras picadas 1/2 taza

azucar morena 1/2 taza

canela 1 cda

ralladura de naranja a gusto

ralladura de limon a gusto

pasas de uva sin semilla 1/2 taza

queso Philadelphia 200 gr (opcional)

Almíbar

1 taza de miel

1 taza de agua

Disolvemos la levadura con un poco de leche tibia y 1 cda de miel, dejar espumar.

Colocamos en un bowl, sal, la harina integral, formar un hueco, colocar los huevos, las 2 cdas de miel, la levadura espumada, un poco de leche, comenzamos a integrar desde el centro, vamos agregando leche a medida que sea necesario.

Una vez que ya la masa se va formando agregamos la manteca en trocitos, mezclamos y amasamos muy bien.

La masa es muy blanda, y con la mano hacemos como si "batiesemos", para incorporar mas aire.

Colocamos en la mesa e incorporamos harina extra mientras seguimos amasando. Es fundamental el amasado.

Queda una masa tierna y muy delicada.

Tapamos con film y llevamos a heladera para que descanse y leve, podemos usarla en el día, o dejarla así tapada para usar al día siguiente. Una vez que ya levo, colocamos en la mesa enharinada y desgasificamos, estiramos tratando de formar un rectángulo lo mas parejo posible. Juntamos todos los ingredientes del relleno, menos el queso Philadelphia, si lo usamos lo cortamos en rodajas, D. Irigoyen usó este queso porque no se "desarma" durante la cocción.

Espatulamos este rectángulo con manteca pomada, para que el relleno se "pegue" bien, espolvoreamos este relleno y colocamos encima el queso en rodajas, arrollamos, pero sin apretar demasiado porque la masa debe levar.

Tapamos este rollo con film y llevamos nuevamente a la heladera por espacio de 1 hora (o hasta el otro día, si lo deseamos).

Colocamos papel manteca enmantecado en una placa de bordes altos, en lo posible, para que contenga mejor las porciones.

Una vez que sacamos el rollo , descartamos los bordes y cortamos en porciones del mismo tamaño para que la cocción sea pareja.

Colocamos cada rollo con un espacio entre si, para que pueda levar. Pincelamos con manteca fundida y fría y dejamos tomar temperatura y que leve nuevamente antes de llevar al horno.

Horno 180°C por espacio de 15 / 20 minutos.

Cuando lo sacamos del horno, lo rociamos con el almíbar de agua y miel, y espolvoreamos con azúcar impalpable

Receta: D Irigoyen

Con la masa que me quedó hice medialunas (asi llamamos en Argentina a esta "factura" )

Alfajores de Maicena

Estos alfajores son uno de mis preferidos, ademas de los marplatenses mas conocidos -Havanna-

La receta es de Emi Pechar , que talentosa es esta jovencita!!!

Alfajores de maicena

(12 galletitas aprox.)

manteca (mantequilla) 70 gr

azúcar impalpable 50 gr

yemas 3

ralladura de 1/2 limón

esencia de vainilla 1/2 cucharadita

coñac 1 cucharadita

almidón de maíz 150 gr

polvo para hornear (levadura química) 1 cucharadita colmada

dulce de leche repostero cantidad necesaria

coco rallado cantidad nececesaria

Mezclar en un bowl la manteca blanda con el azúcar impalpable; añadir las yemas, la ralladura, la esencia y el coñac.

Por ultimo agregar el almidón de maíz tamizado con el polvo de hornear y unir. (atención: unir, NO AMASAR... ).

Envolver en film y llevar a heladera , debe quedar mas consistente. Espolvorear la mesada con almidón de maíz, estirar la masa con palote, debe quedar de 1/2 cm de espesor.

Cortar las tapas con un cortante de 5 o 6 cm de diámetro.

Colocarlas sobre placa.

Llevar a horno fuerte (200°C) durante 5 minutos aproximadamente.

Retirar, enfriar.

Unir las tapitas de a dos y pasar el contorno por el coco rallado

Un de talle importante es no pasarse en la cocción, si no se secan y endurecen, deben quedar blancas.

OPCIÓN relleno: si no tiene dulce de leche o no les gusta, pueden hacer una ganache con mas cantidad de chocolate para que pueda usarse como relleno o la crema de chocolate con avellanas que ya viene preparada o...lo que mas les guste

La imagen esta tomada del libro de Emi Pechar

Alfajores Mantecosos

Tenemos variedad de alfajores, distintas masas, rellenos, dobles, triples, rellenos con mousse, con mermelada de frutas, con dulce de leche, con nutella..bañados en chocolate blanco o negro, con glasé, con merengue, espolvoreados con azúcar impalpable.....

Aquí, una de las tantísimas recetas :-)

Simplemente RIQUISIMOS!!!

Masa:

manteca 250 grs.(mantequilla)

azúcar 125 grs

yema 1

coñac 1 tapita

harina 350 grs

Relleno:

dulce de leche repostero 300 gr aproximadamente

Varios azúcar impalpable (glass)

chocolate cobertura semi amargo

Mezclar la manteca bien fría con el azúcar, la yema, el coñac y la harina. Unir y envolver en film.

Dejar reposar en heladera al menos una hora.

Precalentar el horno a temperatura media (180°C).

Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina.

Cortar tapitas de 8 cm de diámetro y acomodarlas sobre una placa limpia.

Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse (levemente dorados, sino al enfriarse se endurecen)

Retirar y dejar enfriar.

Colocar el dulce de leche en una manga, distribuirlo sobre la mitad de las tapitas y cubrir con las restantes.

Trabajar con mucho cuidado, pues estos alfajores son muy frágiles. Espolvorear con azúcar impalpable o decorar con chocolate cobertura. Podemos hacer hilos también con glasé

*Galletitas Rellenas: Una vez que cortamos las tapitas con forma redonda o con forma de corazón, a la mitad de ellas les quitamos el centro con un cortante de diámetro menor que el que usamos previamente.

Horneamos como dice la receta.

Calentamos 220 gr de mermelada del gusto elegido, hasta que hierva. Colocamos una cucharadita de mermelada caliente sobre cada tapita entera, cubrimos con las que no tiene centro, previamente estas las espolvoreamos con azúcar impalpable (glas) y dejamos enfriar.

Emi Pechar aconseja conservar las tapitas en recipiente hermético, ya que de esta manera se mantendrán mas crocantes por mas tiempo y rellenarlas en el momento que las vamos a utilizar.

Receta y Foto Emi Pechar Alfajorcitos (1) o galletitas rellenas (1)Vero

"Focaccia" Dulce

Esto lo publiqué en http://www.mundorecetas.com/ (foros) en octubre del 2005

Copio y pego tal cual lo puse en su momento

"No pude sacar foto de la focaccia entera porque la cortaron cuando no estaba en casa ni el móvil ni yo, pero les presento lo que quedo sobre todo, para que vean que esponjosa es (livianisima y muyyy rica). En casa hacemos muchas focaccias saladas, tenia ganas de hacer una dulce, pero no busque en los libros, adapte recetas de la salada, reemplazé algunos ingredientes, agregue otros y aquí esta el resultado .....yo se que a esta altura las recetas ya están todas inventadas....pero esta creo ...que es "mía"

Ingredientes:

Sal 1 cucharadita

harina 400 gr

levadura fresca 25 gr

azúcar 45 gr

huevo 1

leche 150 a 200 cm3

ralladura de limón y/o esencia de vainilla, a gusto

manteca (mantequilla) a temperatura ambiente, 25 gr

manzana pelada y cortada en cuadraditos opcional

azúcar morena y canela molida para espolvorear

Colocamos en la procesadora (robot de cocina) sal, harina tamizada, azúcar, levadura desgranada (no hice fermento previo), pulse el botón unos segundos para que se integren los elementos, luego agregue parte de la leche y el huevo, cuando ya se va formando el bollo agrego por ultimo la manteca en trocitos.

Coloco sobre mesa enharinada y amaso unos minutos, esta masa, (depende de la cantidad de liquido) se pega un poco en las manos y en la mesa, pero se puede trabajar bien, yo prefiero que quede así para que el resultado final sea una masa mas liviana.

Tapamos y dejamos levar.

Enmantecamos una fuente para horno, yo use una transparente para poder ver como se dora abajo y en lo laterales, colocamos la masa y adaptamos a la forma de la fuente, presionamos la masa con los dedos (igual que en la focaccia salada) y en cada huequito colocamos un trocito de manzana, espolvoreamos con el azúcar mezclado con la canela, tapamos y dejamos levar nuevamente

Horno 190° por espacio de 30 minutos aproximadamente

Debe dorarse la superficie, introducimos un palillo si sale sin masa cruda, retiramos.

Dejamos entibiar o enfriar.

Inauguración del blog

Ya se inauguró en este momento!!!... ahora falta...lo principal....a cooociiiinar y a disfrutar

PD tomé prestado el brindis de foros univision