Pan de cebollas caramelizadas

Receta de la revista de Instituto Buenos Aires Pasteleria Maestra

El exclusivo sabor de las cebollas caramelizadas se siente en este pan riquisimo y de facil preparacion

harina 0000, 500 g
sal 15 g
manteca/mantequilla 70 g
*queso rallado 50 g
agua 100 cm3
cebollas 250 g
leche 200 cm3
levadura 25 g
azucar 50 g
huevo 50 g -1 unidad-


Hacer una corona con la harina y en el centro colocar la sal, el queso rallado, la manteca, y el agua.

Verter la leche e integrar bien con los dedos

Agregar la levadura desmenuzada y amasar hasta lograr una masa sedosa y homogenea
Envolver la masa con film y dejarla descansar durante 20 minutos

En una sarten calentar el aceite y colocar la cebolla previamente pelada, cortada y picada

Anadir el azucar y rehogar hasta que las cebollas se noten bien cocidas

Estirar la masa, dividirla en dos partes, dandole forma rectangular.

Colocar la cebolla caramelizada - y fria - hasta la mitad del rectangulo y espolvorear con el queso

Pintar con huevo la mitad restante de la masa y arrollar

Colocar las piezas en una placa para horno de 30 x 40 cm cubierta con silpat

Aplastar con la yema de los dedos

Realizar 3 o 4 cortes con bisturi - o cuchillo bien afilado - sbre la superficie de las piezas, pintar con huevo y sembrar con queso rallado. Tambien se puede realizar otro tipo de corte con tijera

Cocinar a 200°C de 12 a 15 minutos, en horno a 200°

*** Queso rallado dice en total 50 g, pero se usa en la masa, sobre las cebollas caramelizadas cuando colocamos sobre la masa y luego cuando pincelamos con huevo.

Yo rallo queso y voy agregando a medida que lo necesito, pueden ser 30 o 50 g mas.

Revista BAPM

Pan Crujiente de Meri- Mundo Recetas-

Aprovecho para enviarle un saludo a Meri y decirle tambien que la extraniamos mucho, no solo por sus excelentes recetas si no por ella misma , porque es una gran persona y una queridisima amiga.
Meri espero y deseo que estes bien y que tu ausencia sea por buenos y lindos motivos :-)
Aqui va el pan que hice, no me salio igual...pero estaba riquisimo!!!

Pueden leer la receta de Meri en MundoRecetas o en su blog

Yo lo hice con levadura fresca, levadura de panaderia, y espolvoree con un poco de harina por encima, tambien los hice mas pequenios

No dejen de hacerlo pq es RIQUISIMO!!! y ademas aprovechen para ver las buenisimas recetas que hay en el recetario de Mundo Recetas ya hay mas de 16800 recetas

Pan con salvado y harina integral

Para los que gustan de los panes con harina integral y salvado, este es muy rico y a medida que pasan los dias, queda mas rico ya que conserva su humedad

35 gr de levadura

600 cc de agua

20 gr de sal

50 gr de azucar

1 cucharadita de extracto de malta o miel

1 cucharada de azucar morena

85 gr de manteca (mantequilla) o margarina

750 gr de harina (yo use 550 de harina blanca y 200 de harina integral)

250 gr de salvado

clara para pincelar la masa

semillas para espolvorear

Diluir la levadura en 100 cc de agua tibia, agregar una cucharada de harina y 1 cucharadita de azucar (10 minutos aproximadamente)

Colocar en un bowl, la sal, harina blanca, harina integral y salvado, formar un hueco, y agregar azucar blanca, azucar moreno, mezclar un poco agregar la levadura espumada y un poco del agua, ir mezclando los ingredientes desde el centro para afuera, incorporar trocitos de mantequilla pomada, seguir uniendo los ingredientes e ir agregando el agua a medida que sea necesario.

Amasar muy bien, formar bollo, tapar y dejar levar.

Retirar porciones del tamaño deseado, bollear, colocar en placa, dejar levar nuevamente, tapada. Cocinar en horno a 200°C, con vapor durante 30 minutos aproximadamente , esto depende del tamaño de la pieza Una vez cocidos, pincelar con agua o con chuño

*Los pancitos (panecillos) los hice de 30 gr, bollee, deje que leven y luego pinte con clara de huevo y espolvoree con distintas semillas.

El pan grande, forme un rectangulo, corte tres tiras, uni las puntas y forme una trenza, coloque en molde de cake, deje levar, pincele tambien con clara y espolvoree con semillas.

La receta es de CH Berreteaga pero hice alguno cambios

Pan Aromatico de Papas - Patatas

Ya levado



En el Molde

En la ventana, enfriandose :-)

Uno de los individuales

Ya listo para disfrutar...

Sale un pan muy grande 1,900 kg , yo hice el grande y dos moldecitos individuales. Cada bollo del molde peso aprox 250 gr
Es sabroso y humedo .

Pan Aromatico de Papas- Patatas

1 k de harina
1 cucharada de sal (puse 15 g)
500 g de puré de papas (patatas)
300 cc de agua tibia
cebollín, tomillo y estragón a gusto
semillas de girasol para decorar (no tenia, usé de amapola)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura en polvo (en Argentina cada sobre pesa 10 gr y rinde aproximadamente como 50 g de levadura fresca)


Colocamos en un bow la sal, la harina en forma de corona la levadura y el puré tibio y tamizado. Agregamos las hierbas picadas y el aceite.

Incorporamos el agua , integramos a medida que lo necesite.

Formamos un bollo liso y elastico. Dejamos levar en un bowl tapado, hasta que duplique su volumen.

Desgasificamos la mesa sobre mesa enharinada y dividimos en 12 porciones iguales (o en la cantidad que quieramos nosotros).

Darles forma, bollearlos, deben quedar bien lisos.

Molde enmantecado y enharinado de 26 cm de diámetro.

Colocamos el primer bollo en el centro y el resto de los bollos en los bordes del molde formando una flor.

Decoramos el bollo del centro con semillas de girasol y dejamos levar.

Coccion : Horno precalentado a 180°C, durante 35 / 40 minutos.

Desmoldar cuando no este demasiado caliente, colocar sobre rejilla

Receta: Ivana Crainich
Fotos: Anaiv

Pan Tipico de Paises Orientales, en molde

Este pan lo publicó en los fascículos del periódico Clarín, el Gato Dumas

Por la explicación parece mas complicado de lo que en realidad es, y el resultado vale la pena! Una vez que uno lo hace.... la segunda vez ya lo hacemos mas a "nuestra manera" :-)

A continuación les copio la receta y sus consejos, la imagen del pan que coloco, es del fascículo como podrán observar

"Resulta un pan muy sabroso y algo dulzón, al que se le pueden agregar otras cosas, como queso de cabra, hierbas frescas y fruta seca.

Introdúzcase en la cultura Zen, con este pan de Tassajara..."

*Cuando dice "tazas de té" es que se usan esas tazas como medidor

Pan Oriental en molde

3 *tazas -de té- de agua tibia

30 g de levadura fresca

media *taza-de té- de miel

una *taza-de té- de leche en polvo

3 claras

3 yemas

7 *tazas -de té- de harina y 2 *tazas -de té-más para enharinar la mesa de trabajo

1 cucharada y media de sal fina

media taza (tomando como medidor la de 200 c) de aceite de oliva y 2 cucharadas más

2 huevos para pintar

media taza-de té- de semillas de sésamo o amapolas

aceite para el molde

Para acompañar

200 jamón crudo

una planta de lechuga

pepinitos en vinagre

cebollitas idem

Varios: mostaza fuerte, salsa inglesa, aceite de oliva, sal y pimienta negra

Opcional: filetes de salmón ahumado, aderezados con limón y eneldo

* Cuide la temperatura del ambiente

Coloque en un bol 3 tazas de agua tibia, y coloque la levadura desgranada, mezcle bien hasta disolverla

Agregue al bol la miel y mezcle suavemente con cuchara de madera

Añada la leche en polvo de a poco y revuelva hasta disolverla bien

Deje descansar 15 minutos y agregue las yemas batidas. Luego incorpore en forma envolvente, las claras batidas a nieve

Tape con papel film y deje descansar 40 minutos.

Pasado ese tiempo, agregue a la mezcla 3 tazas y media de harina ( de a una taza por vez), sin dejar de revolver con la cuchara de madera. Bata con fuerza de abajo hacia arriba y en forma envolvente, y vaya raspando los bordes del bol para despegar la mezcla.

Mezcle mucho con cuchara de madera. Hunda la cuchara y súbala en forma circular. La masa se volverá mas elástica y aireada

Tape el bol con un repasador húmedo y deje descansar la masa en un lugar cálido, 70 minutos

*Si a los 70 minutos la masa no levó lo suficiente, déjela levar 20 minutos más. Todo depende de la temperatura del ambiente

Añada la sal y la media taza de aceite de oliva. Mezcle en forma envolvente de afuera hacia adentro.

Amase girando la masa con fuerza envolvente y manteniéndola en una sola pieza. Déjela levar en bol tapada, 15 minutos más.

Incorpore de a poco la harina restante. La masa se volverá dura, pero siga mezclando hasta que no se pegue en las paredes del bol

Lleve la masa a la mesa enharinada. Amase haciendo fuerza para abajo y estirando para afuera, doble y pliegue la masa sobre sí misma 25 veces, cubra con papel film y deje levar 50 minutos

*Antes de amasar pase las palmas de la mano por harina para evitar que el bollo se pegotee en las manos.

Pinche la masa y vuelva a amasar como lo hizo en el paso anterior. La masa debe quedar lisa, suave y con una linda textura elástica

Unte el bollo con el aceite restante y cúbralo con papel film. Deje levar 20 minutos, péguele con el puño, tape y deje levar 20 minutos más.

Ponga la masa sobre la mesa, y con las palmas de las manos aplaste el bollo.

Divídalo en 3 o 4 partes, déles forma de pan y ubique las piezas en moldes rectangulares untados con aceite (puede no hacerlos juntos y guardar algún bollo en la heladera, para otro día). Llene el molde con la masa hasta un poco más de la mitad.

Haga cortes de un centimetro de profundidad (al bies) en cada una de las piezas, así podrán expulsar el vapor.

Bata los huevos con 3 cucharadas de agua, pinte pinte los panes y espolvoree con semillas de sésamo o amapola.

Lleve el pan a horno moderado (pre-calentado) y coloque un recipiente con agua caliente en la base del horno (para formar vapor)

Cocine los panes entre 50 y 70 minutos, según el tamaño.

*El pan que no se coma se debe guardar en bolsas para conservarlos bien

También se lo puede freezar hasta 3 meses

Como servirlo:

Sirva las tajadas de jamón crudo fileteado sobre hojas frescas de lechuga.

Ponga en un bol los pepinitos en vinagre y las cebollitas. Para mojar el pan una mostaza fuerte, salsa inglesa, sal y pimienta negra recién molida.

Un platito aparte con aceite de oliva extra virgen.

Si quiere, agregue además salmón ahumado fileteado, unos gajos de limón y hojitas de eneldo.

Presente los panes sobre una tabla de madera, algunos enteros y otros cortados en rebanadas. Coloque los acompañamientos por separada....y por supuesto la cerveza negra bien fría

* Sugerencias del Gato Dumas