Bagna Cauda

Pese a que el ajo y yo no nos llevamos nada bien, cada vez que nombran o leo algo sobre la Bagna Cauda, recuerdo unas vacaciones en la casa de una amiga en Cordoba provincia de Argentina.
Eramos adolescentes y la mamá de mi amiga con su sabiduráa de mamá, hizo este plato y por si no nos gustaba hizo otra comida para nosotros, yo no pregunté que tenía (me dió verguenza ) y lo probé......resultado... terminamos todos comiendo la "Bagna Cauda".
Nunca más la volvi a comer, pero cada vez que la veo o que algun amigo/a me dicen que la hicieron, no puedo dejar de sonreir ante mis recuerdos
Este plato es de origen piamontés, consiste en un aderezo o salsa a base de crema (nata), aceite de oliva, ajo, anchoas, algunos le agregan frutos secos (yo la comí sin frutos secos)
Se sirve sobre una fuente de calor (mechero), como la fondue, y se sumergen en la preparacion distintos vegetales, algunos crudos o apenas blanqueados (cardos, hinojos, pimientos, zanahorias, etc..)
Después de esta pequeña historia , les copio la receta.


Bagna Cauda (D.Irigoyen)

Ajo 1 cabeza
Filetes de anchoa 6
Manteca 50 g
Aceite de oliva 300 cc
Crema 100 cc
Pimienta negra recién molida
Flores de brócoli 300 g
Coliflor 300 g
Zanahorias 400 g
Endibias 2
Remolachas 4
Apio 4 ramas
Cebollas 4
Papas 4
Hinojos 2 bulbos
Pimientos rojos, amarillos y verdes, 2 de cada uno .


Pele los ajos y sumérjalos en leche durante algunas horas para suavizarlos.
Derrita la manteca junto con el aceite.
Incorpore los dientes de ajo aplastados, fileteados o picados finamente. Cocine unos minutos y agregue las anchoas.
Debe realizarse a fuego muy bajo, sin que hierva, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que el ajo y el pescado se fundan.
Añada la crema y cocine 2 minutos más.
Condimente con pimienta negra.
Mantenga tibio a baño María hasta el momento de servir.
Cocine al vapor o blanquee en agua con 1 cucharada de vinagre y sal durante 10 minutos el brócoli y la coliflor.

Hornee a 180ºC durante 30 minutos remolachas, hinojos y la mitad de los morrones y las cebollas con cáscara.

Pele las remolachas, las cebollas y córtelas junto con los hinojos en cuartos.

Pele un morrón de cada color, retire las semillas y córtelos en tiras.

Hierva las papas con cáscara en agua y sal hasta tiernizar.

Córtelas en rodajas y en juliana, zanahorias, apio y los morrones restantes.

Lave y separe las hojas de endibias.

Distribuya los vegetales crudos y cocidos en una fuente.
Lleve a la mesa la bagna cauda en una cazuela y manténgala caliente sobre un mechero.
Cada comensal tomará porciones de la salsa para ir embebiendo las hortalizas.
También es tradicional servirla con spaguetti y vegetales.

A la manera tradicional


Esta es una preparación del Piamonte, Italia, que se elabora cuando finaliza la vendimia, coincidiendo con el comienzo del otoño.
En Alba añaden 1/2 vaso de vino tinto junto con el aceite y la anchoa.
La crema de ajo y anchoa baña todo tipo de verduras: crudas, cocidas u horneadas, presentan distintas texturas y sensaciones.
En la receta clásica se la sirve con cardos, aunque no son indispensables