Opciones con tomates

Pasta de Tomates

Aceite de oliva 100 cc
Ajo 1 diente
Anchoa en aceite 1 filete
Sal y pimienta gusto
Tomates 2 unidades



Gazpacho

Aceite de oliva 100 cc
Agua de tomates reservada
Ajo 1 diente
Apio 1 rama
Cebolla 1 unidad
Pan blanco 100 g
Pepino 1 Unidad
Sal a gusto
Tomates maduros 4 unidades
Vinagre 50 cc



Helado de Mostaza

Crema de leche 200 cc -nata-
Krein o wasabi 1 cucharada.
Leche 200 cc
Mostaza de Dijon 1 cucharada
Sal y Pimienta a gusto
Yemas 4 unidades


Ensalada

Aceite 3 cucharadas.
Mache 150 g
Sal y pimienta a gusto
Vinagre 1 cucharada.



Tartar de Tomates

Aceite de oliva 50 cc
Aceite para freir cantidad necesaria
Ajo 1 diente
Arroz salvaje 50 g
Langostinos grandes 5 unidades
Sal y pimienta gusto
Tomates pelados 5 unidades
Vinagre de frambuesas 1 cucharada.



Pasta de tomates

- Corte los tomates en cubos y procese con sal y pimienta hasta obtener una pasta.
- Escurra a través de un colador con un lienzo y reserve el líquido liberado para la elaboración del gazpacho.
- Procese la pulpa de tomates obtenida con el ajo, la anchoa, el aceite de oliva y pimienta hasta homogeneizar.



Gazpacho

- Recorte la corteza del pan y corte la miga en cubos.
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva dore el ajo con los cubos de pan y reserve.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finamente corte en cubos.
- Pique la cebolla, el apio, y el pepino.
- En el vaso de la licuadora procese las verduras agregando aceite poco a poco.
- Incorpore el agua de los tomates reservados, el pan tostado, el vinagre, sal y termine de procesar.
- Sirva en copas y corone con el helado de mostaza.



Helado de mostaza

- En una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
- Bata las yemas y bañe con la crema y leche caliente batiendo enérgicamente.
- Lleve sobre fuego bajo y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
- Fuera del fuego integre la mostaza y el krein y deje enfriar.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata cada 20 minutos para romper los cristales de hielo.



Tartar de tomates

- Lave el arroz, luego escurra bien, fría el arroz en abundante aceite caliente, escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo.
- En una cacerola con caldo en ebullición suave blanquee los langostinos durante 5 minutos, escurra y corte en trozos regulares.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finamente corte en cubos.
- Frote las paredes de un bowl con el ajo.
- Dentro disponga los langostinos, los tomates, aceite de oliva, sal, pimienta, la mitad del arroz y el vinagre.



Ensalada

- En un bowl combine sal, pimienta, vinagre y aceite hasta emulsionar.
- Aderece las hojas de mâche.


Presentación

- En el centro de un plato sirva el tartar con la ayuda de un aro y termine con arroz frito.
- Desmolde y de lado sirva la ensalada, una quenelle de pasta de tomates y rocíe con reducción de aceto balsámico.
- Acompañe con el gazpacho.

Fuente : El Gourmet

Sopas, Secreto: convertir la sopa en una comida

Narda Lepes - El Gourmet -

BASE PARA SOPA

CEBOLLA DE VERDEO 3 Tallos
HAKUSAY 1 Planta
JENGIBRE 5 Rodajas
POLLO DE CAMPO 1 Unidad
SAL GRUESA A gusto
SALSA DE SOJA 3 cdas.
VINAGRE DE JEREZ 2 cdas.
ZANAHORIA 1 Unidad

SOPA CHINA AGRIPICANTE

ACEITE DE CHILE 6 Gotas
ALGA KOMBU 2 Unidades
ALMIDÓN DE MAÍZ 1 cda.
BROTES DE SOJA 100 g
CALDO DE POLLO 2 Litros
CEBOLLA DE VERDEO 2 Tallos
CHILE 1 Unidad
HAKUSAY 1/2 Planta
JENGIBRE PICADO 1 cdita.
NABO 1/4 Unidad
SALSA DE SOJA 2 cdas.
SHITAKES SECOS HIDRATADOS 80 g
SOLOMILLO DE CERDO 200 g
TOFU 150 g
VINAGRE DE ARROZ 3 cdas.
ZANAHORIA 1 Unidad

SOPA THAI

AZÚCAR 1 cda.
BROTES DE SOJA 100 g
CALDO DE POLLO 2 L
CEBOLLA DE VERDEO 4 Tallos
CHAMPIÑONES 150 g
CHILE 1 Unidad
FIDEOS SOBA 250 g
JENGIBRE FRESCO 3 Láminas
LECHE DE COCO 1 Taza
LECHUGA 1 Planta
LEMON GRASS - VARA 1 Unidad
SALSA DE PESCADO 1 cdita.
ZANAHORIA 1 Unidad

Base para sopa

- Desgrase el pollo.
- Corte la cebolla de verdeo en trozos.
- Corte el hakusai en trozos.
- Pele la zanahoria y córtela en cubos.
- En una cacerola con abundante agua fría coloque el pollo y lleve a fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine durante 20 minutos mas mientras que retira la espuma que se forma en la superficie. Semi tape la olla.
- Transcurrido el tiempo de cocción incorpore las rodajas de jengibre y sal gruesa, cocine a fuego mínimo durante 1 ½ hora, mezcle cada tanto, transcurrido este tiempo incorpore la zanahoria, la cebolla de verdeo, el hakusai, salsa de soja y vinagre de jerez, cocine durante 30 minutos mas y retire del fuego. Deje enfriar el pollo dentro del caldo y una vez frío deshilache la carne con las manos y cuele el caldo.
- El pollo y el caldo lo utilizara como base en ambas preparaciones.

Sopa china agripicante

- Corte el hakusai en fina juliana.
- Hidrate las algas kombu en agua hervida durante 20 minutos, luego escúrralas y córtelas en fina juliana.
- Corte en fina juliana los shitakes previamente hidratados.
- Corte el tofu en juliana.
- Corte el solomillo en finas tiras.
- Corte el chile en finas rodajas.
- Pele y corte en fina juliana la zanahoria.
- Corte en fina juliana la cebolla de verdeo y el nabo.

Sopa thai

- Corte la vara de lemon grass en bastones.
- Corte los champiñones en láminas.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Corte el chile en finas rodajas.
- Corte en fina juliana las hojas de lechuga.
- Pele la zanahoria y córtela en fina juliana.

Armado

- Para la sopa china agripicante, caliente el caldo de pollo y una vez que rompa hervor incorpore las tiras de solomillo, las algas, los shitakes, nabo, zanahoria, la cebolla de verdeo, el jengibre, el chile, hakusai, el tofu y los brotes de soja, mezcle y una vez que rompa nuevamente hervor agregue vinagre de arroz, aceite de chile, almidón de maíz previamente disuelto con un poco del caldo y salsa de soja, mezcle y cuando rompa hervor la sopa esta lista.
- Para la sopa thai, caliente el caldo, luego incorpore el lemon grass, las rodajas de jengibre, tape la cacerola y una vez que rompa hervor agregue el pollo desmenuzado junto con las laminas de champiñones, azúcar, salsa de pescado, los fideos soba, la mitad de la cebolla de verdeo, el chile, leche de coco, mezcle y semi tape la cacerola, cocine hasta que rompa hervor.

Presentación

- Sopa thai, sirva en un plato hondo una porción de fideos sobre y cúbralos con el caldo, luego decore la superpie con juliana de zahoria, lechuga, cebolla de verdeo y brotes de soja.
- Sopa china agripicante, sirva en un plato hondo una porción y espolvoree con cebolla de verdeo.

Pizza party -Narda Lepes - El Gourmet -

MASA DE PIZZA

ACEITE DE OLIVA 50 cc
AGUA TIBIA 200 cc
AZÚCAR 1 cda.
HARINA 1/2 k
LEVADURA 50 g *
SAL 10 g

SALSA DE TOMATE

ACEITE DE OLIVA Cantidad necesaria
AJO 3 Dientes
AZÚCAR 1 cda.
CEBOLLAS 2 Unidades
HOJAS DE ALBAHACA A gusto
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES PERITA 6 Unidades

PIMIENTOS BABY
ACEITE DE OLIVA A gusto
PIMIENTOS BABYS VERDES 1/2 k
SAL A gusto


VARIOS

ACEITUNAS NEGRAS A gusto
AJO 1 Diente
ALCAPARRAS 2 cdas.
ANCHOAS A gusto
BERENJENAS FRITAS 3 Unidades
BOCONCCINOS DE MOZZARELLA 10 Unidades
CEBOLLAS CARAMELIZADAS 2 Unidades
ESPINACA PICADA 1 Taza
HIERBAS FRESCAS AROMÁTICAS A gusto
HOJAS DE MENTA A gusto
HOJAS DE RÚCULA Cantidad necesaria
HONGOS PORTOBELLOS MEDIANOS 10 Unidades
JAMÓN CRUDO 200 g
MORRONES ASADOS 2 Unidades
MOZZARELLA RALLADA 500 g
NUECES 1 Taza
PAPA 1 Unidad
PASAS DE UVA RUBIAS 1/2 Taza
PESTO A gusto
QUESO BRIE 300 g
QUESO DE CABRA BLANDO 300 grs.
QUESO FETA 200 g
QUESO PARMESANO RALLADO 300 g
RICOTA 100 g
SAL Y PIMIENTA A gusto
TOMATES ASADOS 7 Unidades
TOMATES SECOS 10 Unidades
TOMILLO A gusto
ZUCCHINIS 2 Unidades


Masa de pizza

- Realice un fermento con la levadura, azúcar, una cucharadita de harina y un poco de agua tibia, mezcle, cubra y deje espumar durante 5 minutos aproximadamente.
- Realice un volcán con el harina y en las paredes espolvoree la sal, en el centro del volcán incorpore el fermento y comience a trabajar la con las manos, agregue un poco de agua y el aceite, trabaje hasta unir los ingredientes, luego amase durante 10 minutos aproximadamente, cubra la masa y deje reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen.

Salsa de Tomate

- Pele y pique las cebollas en brunoise.
- Pique groseramente los tomates.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue los dientes de ajo aplastados, luego de unos segundos incorpore las cebollas, sal y pimienta. Una vez transparente la cebolla añada los tomates junto con las hojas de albahaca, cocine durante 15 a 20 minutos.

Pimientos baby

- Coloque los pimientos babys en una placa con aceite de oliva, sal y pimienta, lleve a horno precalentado y cocine hasta que estén tiernos.

Armado

- Una vez levada la masa desgasifíquela y separe en bollos. Espolvoree la mesada con harina y luego estire los bollos con las manos dando forma circular.
- Tome uno de los círculos de masa y colóquelo sobre una pala de madera, pinte con salsa de tomate y precocine en horno.
- Proceda del mismo modo con el resto.
- Rocié con aceite de oliva otros de los círculos de masa sin salsa, espolvoree con hojas de romero y sal, y precocine como las anteriores.
- Corte los pimientos asados en finas tiras y disponga sobre una de las prepizza con salsa, encima cubra con mozzarella rallada, sazone con pimienta y aceite de oliva. Lleve nuevamente al horno hasta que la mozzarella se funda.
- Tome otro prepizzza con salsa y disponga encima láminas de berenjenas fritas, luego espolvoree con queso parmesano en escamas y apenas de mozzarella, lleve a horno.
- En otra prepizza con salsa disponga los tomates asados, rocié con aceite de oliva, espolvoree con hierbas frescas picadas y azúcar, por ultimo coloque el queso de cabra blando y espolvoree con orégano fresco picado y aceitunas negras picadas.
- Una vez cocida espolvoree con hojas de rucula y nuevamente aceite de oliva.
- En otra prepizza blanca, sin salsa de tomate, rocié con aceite de oliva, cubra con cebollas caramelizadas, hongos portobellos cortados en laminas, tomillo fresco, sal, pimienta, nuevamente aceite de oliva, una vez cocida disponga finas laminas de queso feta y espolvoree con pimienta.
- En otro prepizza con salsa frote un diente de ajo, luego disponga las anchoas picadas, alcaparras, tomates asados, berenjenas fritas y espolvoree con queso parmesano y pimienta.
- Tome la prepizza con aceite de oliva y romero, rocié con aceite de oliva, espolvoree con mozzarella y disponga láminas bien finas de papa cruda con piel hasta cubrir, sazone con sal, pimienta, romero fresco picado y nuevamente aceite de oliva. Lleve a horno.
- En otra prepizza con salsa de tomate disponga una base de ricota, sazone con sal y pimienta, luego laminas bien finas de zucchinis, nuevamente sal y pimienta, encima mozzarella, luego hojas de menta picadas y al horno.
- En otra prepizza con salsa cubra con espinaca cruda picada, sazone con sal y pimienta, luego pesto, mozzarella y al horno.
- En otra prepizza con salsa espolvoree con mozzarella y rocié con aceite de oliva, lleve al horno y una vez cocida espolvoree con jamón crudo picado y hojas de rucula.
- En otra prepizza con salsa de tomate, agregue más salsa de tomate, 4 boconccinos previamente cortados a la mitad, orégano fresco, pimienta y aceite de oliva, lleve a horno y una vez cocida cubra con tomates secos.
- En otra prepizza con salsa de tomate, base de mozzarella, hongos portobello fileteados y pesto, lleve a horno.
- En otra prepizza blanca, aceite de oliva generoso, fetas de queso brie, pasas de uva y nueces picadas groseramente, lleve a horno.

Presentación

- Sirva las pizzas a medida que las retira del horno y acompañe con cerveza bien fría.
- Acompañe con los pimientos babys asados.

* Yo no uso tanta levadura, en 500 g de harina uso entre 15 o 20 g, depende del tiempo que tenga para el levado

Receta de Narda Lepes
El Gourmet

Antipasto- Juliana Lopez May - El Gourmet -

INGREDIENTES

HUMMUS

ACEITE DE OLIVA A gusto
AJO 1 Diente
ALGA KOMBU
COMINO 1 cda.
GARBANZOS 1 Taza
JUGO DE LIMÓN 1 Unidad
PEREJIL PICADO 1 cda.
SAL Y PIMIENTA A gusto
TAHINEH (PASTA DE SÉSAMO) 1 cucharada

BABAGANUSH

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Cantidad necesaria
AJO 1 Diente
BERENJENAS 4 Unidades
CEBOLLA REHOGADA 2 Unidad
QUESO BLANCO 2 cucharadas.
SAL Y PIMIENTA A gusto
TAHINEH (PASTA DE SÉSAMO) 1 cucharada

HABAS CON MENTA

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN 1/4 Taza
AJO 1 Diente
HABAS 1 Taza
HOJAS DE MENTA 15 Unidades
JUGO DE LIMÓN 1 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto

LABNE

CEBOLLA COLORADA 1 Unidad
CILANTRO PICADO 1 cda.
JUGO DE LIMÓN 1 Unidad
QUESO TIPO LABNE 6 cucharada.
TAHINEH (PASTA DE SÉSAMO) 1 cucharada.

CREMA DE LENTEJAS

CIBOULETTE PICADO 1 cucharada.
HOJAS DE ALBAHACA 5 Unidades
HOJAS DE MENTA 6 Unidades
JUGO DE LIMÓN 1 Unidad
LENTEJAS NARANJAS 1 Unidades
PEREJIL PICADO 1 cda.
SAL Y PIMIENTA A gusto
TAHINEH 1 cucharada.

CHAPATIS

AGUA TIBIA Cantidad necesaria
HARINA INTEGRAL 250 g
SAL A gusto

FROZZEN DE MENTA LIMÓN Y MANZANAS

AGUA Cantidad necesaria
AZÚCAR ORGÁNICA 3 cdas.
HIELO A gusto
LIMONES 2 Unidades
MANZANAS VERDES 2 Unidades
MENTA 5 Hojas

Hummus

- En una olla con abundante agua hidrate los garbanzos durante 12h.
- Trascurrido ese tiempo enjuáguelos, cúbralos nuevamente con agua limpia y acompañe con el alga kombu, lleve a cocción durante 1 a 4hs, sazone con sal marina y cocine a fuego lento. A medida que se forme espuma en la superficie retírela.
- Una vez cocidos los garbanzos cuélelos reservando el agua de la cocción y colóquelos en un recipiente junto con el tahine, el diente de ajo, perejil, comino, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, luego procese logrando un puré fino.

Babaganush

- Queme las berenjenas con cáscara directamente sobre la llama, luego retire la piel sin lavarlas. Colóquelas en un recipiente junto con la cebolla rehogada, tahine, el diente de ajo, el queso crema, sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen, luego procese logrando un puré fino.

Habas con menta

- Hidrate y cocine las habas del mismo modo que los garbanzos.
- Coloque las habas cocidas y peladas en un procesadora junto con el diente de ajo, las hojas de menta, aceite de oliva extra virgen y el jugo de limón, luego procese.

Labne

- Coloque el queso crema en un recipiente junto con el jugo de limón, el tahine, cilantro picado y la cebolla colorada, mezcle bien y reserve.

Crema de lentejas

- Cocine las lentejas hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas las lentejas colóquelas en un recipiente junto con el tahine, jugo de limón, ciboulette, hojas de menta, perejil, albahaca, pimienta y sal, luego procese.

Chapatis

- Coloque la harina en un recipiente y mezcle con sal, luego agregue agua y amase hasta conseguir una masa blanda y húmeda. Amase luego sobre la mesada durante unos minutos, hasta conseguir una masa suave y consistente. Cubra con un trapo húmedo y deje reposar durante 2 horas aproximadamente.
- Luego del tiempo de reposo, amase dando forma de rollo, corte en pequeños trozos y estire cada uno con la ayuda de un palo de amasar dando forma circular.
- En una plancha de hierro caliente cocine los chapatis de ambos lados solo unos minutos. Resérvelos envueltos en un trapo húmedo hasta el momento de utilizarlos.

Frozzen de menta, limón y manzanas

- Pele y corte las manzanas y los limones en daditos.
- Coloque en una licuadora las manzanas junto con los limones, el azúcar, el hielo, las hojas de menta y el agua, licue bien.

Armado

- Sirva cada antipasto en un recipiente diferente.

Presentación

- Unte los chapatis con los diferentes antipastos y acompañe con el Frozzen de menta, limón y manzanas.

Tips

- Para comer bien y sano... no olvidemos que:
- Es importante aumentar la ingesta de legumbres por su alto contenido proteico. Además tienen muchos otros nutrientes.
- Es bueno cocinar las legumbres con un alga Kombu. El reemplazo en occidente del alga Kombu es una hoja de laurel.
- El ajo es el antibiótico de la naturaleza, es antiparasitario y regulador de la presión arterial.


El Gourmet

Alcauciles rellenos

10 alcauciles
300 g de queso fresco
10 tomates cherry
5 hojas de albahaca fresca
jugo de limon cantidad necesaria
aceite de oliva cantidad necesaria
sal a gusto

Pele los alcauciles dejando las hojas mas tiernas, corte el cabo y con una cuchara retire el centro
Hierva los corazones de alcaucil en agua con sal, una vez cocidos, cuelelos y dejelos enfriar, rociandolos con jugo de limon.

Para el relleno, corte el queso en cubos chicos y mezcle juntos con los tomates fileteados, la albahaca picada y el aceite de oliva.

Rellene los corazones con esta mezcla y lleve al horno hasta que se doren bien. Sirva caliente

Alcauciles:

Muy utilizados en la gastronomia italiana, los alcauciles son un clasico de este epoca del anio
Catalina de Medicis, que adoraba comerlos, incentivo su cultivo en Francia

Se destacan sus propiedades diureticas y sus aportes de hierro y potasio.

Por su capacidad de modificar la alcalinidad de la boca, no maridan con ningun vino.

Receta e informacion: Revista El Gourmet.com

Bruschettas de habas y arvejas - El Gourmet.com

Las fotos son de la revista el Gourmet.com, tomadas por GUSTAVO HERRERO para TORRES FOTOGRAFIA, si hay algun problema me avisan y las retiro inmediatamente


Bruschettas de Habas y Arvejas


1/2 taza de arvejas frescas
1/2 taza de habas frescas
1 limon
3 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de salsa inglesa
1 pan de campo
1 rodaja de jamon crudo
almendras tostadas- cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva cantidad necesaria

Pure de habas y arvejas

Hierva en una cacerolita con agua y sal , las habas y las arvejas hasta que esten tiernas
Coloquelas en un mixer, incorpore la sal, la pimienta, el jugo de limon, el ketchup y la salsa inglesa

Armado y presentacion

Corte el pan en rodajas y tueste en el horno con un chorrito de aceite de oliva. Coloque una rodaja de jamon crudo sobre el pan de campo, el pure de habas y arvejas frio por encima y, por ultimo almendras tostadas y fileteadas
Sirva como entrada

Habas:

Originarias de Persa y de Africa, se utilizan en la cocina dese la antiguedad
Las secas por haber perdido agua, tiene mas calorias, azucares y proteinas.
Las habas tiernas con menos caloricas
Poseen minerales como el calcio, y vitaminas como la A, la B1 o la B 12

Arvejas:

Esta leguminosa americana es muy nutritiva y mas rica en proteinas que la carne
Tambien contiene sales, minerales y vitaminas.
Comenzo a ser cultivada en el anio 5000 a.C.
Fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos al llegar a este continente

Toda la informacion y recetas es de la revista El Gourmet.com

Faina de tomillos y cherrys confitados

Tomillo: 1 cucharadita.
Sal: a gusto
Agua: 1 Litro
Tomates cherry secos : 200 g
Aceite de oliva: cantidad necesaria
Harina de garbanzos: 300 g
Pimienta: a gusto

- Pique los tomates cherry secos groseramente.
- Coloque en un bowl harina de garbanzos, sal, pimienta, tomillo, agua y aceite de oliva, mezcle hasta unir los ingredientes y deje reposar durante 20 minutos.
- En una placa caliente con aceite de oliva vuelque la preparación y distribuya los tomates cherry, cocine en horno el tiempo necesario.

Desmolde y corte en porciones

Receta de Juliana López May
Programa: Naturalmente Juliana

El Gourmet

Ketchup

Mostaza en grano: 1 cucharada.
Vinagre de sidra: 1/4 taza
Semillas de apio : 1 cucharada
Pimienta de Cayena: 1 cucharadita.
Puré de tomate: 1 taza
Jengibre fresco: 1 cucharada.
Cebolla Colorada: 1
Azúcar negra : 1/3 taza
Aceite de sésamo tostado : 1 cucharada
Ají molido: 1 cucharadita.
Salsa de soja: 1/2 taza

- Pele y corte la cebolla groseramente al igual que el jengibre.
- Coloque en una cacerola el puré de tomate y lleve al fuego, incorpore la cebolla el jengibre, azúcar negra, mostaza, semillas de apio, pimienta de cayena, vinagre de sidra, salsa de soja, aceite de sésamo y ají molido, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos. Terminada la cocción procese y una vez frió reserve en la heladera.

Receta: Juliana López May
Programa: Naturalmente Juliana

-El Gourmet-

Chips de Tofu

Sal de mar : 1 cucharadita.
Tofu firme : 1
Curry: 1 cucharadita.
Aceite de oliva: cantidad necesaria
Cilantro: 10 hojas
Chile jalapeño : 1/2
Comino: 1 cucharadita

- Corte el tofu en bastones y escurra sobre un paño limpio.
- En una sartén con abundante aceite de oliva fría los bastones de tofu, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque en un mortero sal de mar, curry, chile jalapeño, cilantro y comino, triture los ingredientes.

-Condimente los chips de tofu con la sal especiada.
-Acompañe los chips de tofu con el ketchup.

Receta: Juliana Lopez May
Programa: Naturalmente Juliana

-El Gourmet-

Receta de la semana "Pizza integral con tomates quemados"

Masa de Pizza

aceite de oliva 1 cucharada.
agua tibia cantidad necesaria
azucar negra-morena- 30 g
harina 0000 400 g
harina de avena 200 g
harina de centeno 200 g
harina integral super fina 200 g
levadura fresca 30 g
sal de mar 30 g

Tomates Quemados

aceite de oliva cantidad necesaria
tomates cherry rojos 1 k

Crocante de garbanzos

aceite de oliva cantidad necesaria
ajo 2 dientes
cebolla 1 unidad
cilantro picado 2 cucharadas.
comino 1/2 cucharada.
curry 1 cucharadita.
garbanzos 100 g
harina de garbanzos 1 1/2 cucharadas.
menta picada 1 cucharada.
perejil picado 2 cucharadas.
tomillo 1 cucharada.

Sopa Fria de Melon

ajo 1 diente
albahaca 10 hojas
berro 2 tazas
jugo de limon 3/4 taza
melon rocio de miel 1 unidad
menta 10 hojas
salmuera 1/2 taza

Varios

hojas de rucula cantidad necesaria
queso brie
queso parmesano rallado a gusto

Masa de pizza

- Mezcle los 4 tipos de harinas en un recipiente, luego sazone con sal y mezcle nuevamente, forme una corona y en el centro coloque la levadura junto con el azúcar negra, agua tibia y el aceite de oliva, deje reposar de esa forma hasta que comiencen a formarse globitos.
- Una vez formados los globitos una los ingredientes con las manos comenzando desde el centro hacia fuera, agregue agua a medida que necesite, una vez unidos vierta sobre la mesada y amase hasta conseguir una masa suave y lisa. Cubra la masa y deje reposar hasta que duplique su volumen.

Tomates quemados

- En una sartén caliente con aceite de oliva queme los tomates cherry.

Crocantes de garbanzos

- Remoje los garbanzos durante 12hs.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque todos lo ingredientes (menos el aceite de oliva) en una procesadora y procese. Luego vierta sobre un bowl y agregue 1 cucharada de aceite de oliva, mezcle bien.
- Tome pequeñas porciones y con las manos de forma circular.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los crocantes de garbanzos de ambos lados hasta dorarlos.

Sopa fría de melón

- Pele y corte el melón en daditos.
- Coloque en una licuadora el jugo de limón junto con las hojas de berro, albahaca, menta, el diente de ajo, el melón y salmuera, licue.

Armado

- Una vez que la masa haya duplicado su volumen desgasifíquela, luego separe en bollos y estírelos con un palo de amasar dándole forma circular.
- En una placa con aceite de oliva coloque las pre pizzas y blanquee en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
- Cubra las pre pizzas con hojas de rucula, encima acomode los trozos de queso brie, luego espolvoree con queso rallado parmesano y los tomates cherry quemados, lleve al horno precalentado y cocine hasta dorar.

Presentación

- Corte las pizzas en porciones.
- Acompañe con los crocantes de de garbanzos y la sopa fría de melón.

Tips

- Para comer bien y sano... no olvidemos que:
- El garbanzo tiene alto contenido en fibras y contiene magnesio.
- El berro tiene mucha vitamina A y C, es depurativo y sirve para la anemia.
- El melón contiene un valor alto de vitamina A, uno de los mejores antioxidantes, también posee gran cantidad de minerales y es diurético.
- La utilización de hierbas - perejil, tomillo, menta, entre otras - es fundamental para la cocina saludable.

Fuente: El Gourmet
Receta de Juliana Lopez May

Newsletters El Gourmet

Receta de la semana -Chipirones en su tinta- Receta de Borja Blazquez-
El Gourmet-

aceite de oliva cantidad necesaria
ajo picado1 cucharada.
calamares limpios 200 g
perejil picado 4 cucharadas.
sal cantidad necesaria

Pan Frito

aceite para freir cantidad necesaria
rodajas finas de pan 100 g

Salsa Negra

Aceite 2 cucharadas.
ajo picado 2 cucharadas.
caldo de pescado 50 cc
cebolla 1
morron verde 1 (pimiento-aji)
sal a gusto
tinta de calamar 1 sobre
vino blanco 50 cc

Arroz Blanco

aceite de oliva 2 cucharadas.
agua 2 tazas
ajo picado 2 cucharadas
arroz blanco 1 taza

Varios

perejil frito
rodajas de pan frito

- Pique los tentáculos y las aletas de calamar.
- En un bowl coloque el ajo, el perejil y el calamar picados y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva caliente salteé el relleno. Retire y reserve.
- Con ayuda de una cuchara rellene los cuerpos de los calamares y cierre las puntas con palillos de madera y condimente con sal.
- En una sartén con aceite caliente cocine los calamares de ambos lados.

Pan frito

- En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de pan.
- Luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Reserve unas rodajas para la decoración.

Salsa negra

- Pele y corte la cebolla en tiras finas.
- Corte el pimiento en cuartos, retire las nervaduras y corte en tira finas.
- En una olla con dos cucharadas de aceite cocine a fuego bajo el morrón y las cebollas, luego agregue el ajo y cocine las verduras durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien blandas.
- Añada el pan frito.
- Incorpore el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo de pescado y por último la tinta de calamar diluida en un poco de caldo caliente.
- Retire la salsa del fuego pase por un pasapurés y procese.- Conserve caliente.

Armado

- Coloque los calamares en la salsa y termine su cocción allí.

Arroz blanco

- En una olla con aceite de oliva vierta el ajo picado y deje cocinar lentamente
- Incorpore el aceite, mezcle bien con cuchara de madera y añada el agua.
- Una vez evaporada el agua, tape la olla y deje reposar el arroz dentro durante unos minutos.

Presentación

- Coloque el arroz blanco en el centro del plato en forma de timbal.
- Retire los palillos de madera de los calamares y disponga en el plato.
- Termine con la salsa negra y decore con rodajas de pan crocante y perejil frito.

Receta de la semana "Croquetas de salmón ahumado"

ENELDO 1 cda.
QUESO CREMA 400 g
SAL Y PIMIENTA A gusto
SALMÓN AHUMADO 1 k
SALSA TABASCO A gusto

SOPA DE ZANAHORIAS
ACEITE DE OLIVA 30 cc
AJO 1 Diente
CALDO DE VERDURAS Cantidad necesaria
CEBOLLA 1 Unidad
CILANTRO 1 cda.
CREMA DE LECHE 50 cc -nata-
LIMÓN SUTIL 1 Unidad
SAL Y PIMIENTA A gusto
SEMILLAS DE COMINO 1 cdita.
ZANAHORIAS 4 Unidades

PURÉ DE PALTAS
ACEITE DE OLIVA 50 cc
CILANTRO 1 cda.
ECHALOTTE 1 Unidad
LIMÓN 1 Unidad
PALTAS 2 Unidades
SAL Y PIMIENTA A gustoVARIOS
ACEITE PARA FREÍR Cantidad necesaria
HARINA Cantidad necesaria
HUEVOS 2 Unidades
PANKO Cantidad necesaria

BEBIDA SUGERIDA
VINO SAUVIGNON BLANC 2000


- Pique groseramente el salmón y el eneldo.
- Procese ligeramente el salmón con el queso crema, el eneldo, sal, pimienta y Tabasco.
- Con la ayuda de dos cucharas humedecidas en agua forma las quenelle con la pasta de salmón.
- Deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Pase las quenelle por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.


Sopa de zanahorias

- Ralle las zanahorias con la parte gruesa del rallador.
- Pique finamente el ajo, la cebolla y el cilantro.
- Exprima el limón.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva dore el ajo, la cebolla y las semillas de comino.
- Incorpore las zanahorias y rehogue.
- Condimente con sal y pimienta.
- Cubra las zanahorias con caldo y cocine durante 20 minutos aproximadamente a fuego bajo.
- Retire del fuego, agregue la crema de leche y triture con un mixer.
- Aromatice con el jugo de limón y el cilantro.
- Sirva en tazas.

Puré de paltas

- Pele las paltas y córtelas en cubos.
- Pique el cilantro y la échalote.
- Exprima el limón.
- Procese la palta, el cilantro, el jugo de limón, pimienta, sal, la échalote y el aceite de oliva.

Presentación

- En el costado de un plato sirva una porción de puré de paltas, encima las croquetas.
- En otro costado acomode la taza con la sopa.

Receta de Dolly Irigoyen
El Gourmet

Torta Helada de Chocolate con Crocante- Dolli Irigoyen -

armagnac 50 cc

azúcar 200 g

chocolate negro amargo 200 g

crema de leche -nata- 500 cc

yemas 6 

MERENGUE

azúcar 1 taza

claras 8 

SALSA DE CHOCOLATE

azúcar negro 2 tazas

cacao amargo ½ taza

crema de leche 1 taza-nata-

manteca 3 cucharadas.-mantequilla-

SALSA DE NARANJA

azúcar 1 taza

cointreau 50 cc

naranjas  cantidad necesaria

CROCANTE DE PISTACHO

azúcar 200 g

pistachos pelados  200 g

VARIOS

pionono 1 Unidad

OPCIONAL

menta

naranjas

pomelo rosado

BEBIDA SUGERIDA

Malbec Espumante

- En un bowl derrita el chocolate en un baño María.

- Bata las yemas con el azúcar a 3/4 de punto.

Merengue 

- En un bowl disuelva el azúcar con las claras sobre un baño María.

- Bata en batidora eléctrica a punto nieve.

Crocante de pistacho

- En una cacerola prepare un caramelo rubio.

- Incorpore los pistachos, vierta sobre un silpat y deje solidificar.

- Pique groseramente.

Armado 

- En un bowl mezcle las yemas con la mitad del chocolate derretido sobre un baño María inverso.

- Incorpore alternadamente el merengue y la crema montada.

- Aromatice con el Armagnac.

- Integre la mitad del crocante de pistachos.

- Corte un disco de pionono de 26 cm de diámetro.

- Disponga el disco de pionono en la base de un aro del mismo diámetro y moje con la salsa de naranja.

- Rellene con la crema de chocolate.

- Cubra con un film y lleve al freezer durante 24 horas antes de consumir.

Salsa de chocolate 

- En una cacerola derrita la manteca con el azúcar negra, el cacao y la crema de leche.

- Mantenga a hervor suave durante 10 minutos.

Salsa de naranja

- Exprima las naranjas hasta obtener 2 tazas de jugo.

- Pele 2 naranjas, retire la parte blanca de la cáscara y córtela en fina juliana.

- En una cacerola lleve a hervor el jugo de naranja, la juliana de naranja y el azúcar.

- Mantenga el hervor durante 5 minutos.

- Aromatice con el Cointreau.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una porción de torta, rocíe con sala de chocolate y espolvoree con crocante de pistacho.

- Rocíe los bordes con salsa de naranja.

- Decore con gajos de pomelo y naranja y hojas de menta. 

Receta de la semana "Sandwich vegetariano de verdes y queso pecorino"

aceite de oliva 50 cc

agua cantidad necesaria

albahaca a gusto

echalotte ½ unidad

espárragos 200 g

habas 250 g

huevos 2 unidades

mostaza a gusto

paltas 2 unidades

pan francés 4 unidades

queso pecorino 200 g

sal y pimienta a gusto

vinagre de jerez 1 cucharadita.

- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las habas, escurra y pele.

- Pique groseramente la échalote.

- Procese las habas con sal, el aceite de oliva, el vinagre y la échalote.

- Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, pele y corte en rebanadas.

- Pele los espárragos, elimine el tallo y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 1 minutos, escurra y reserve.

- Pele las paltas y corte en gajos.

- Corte el queso en láminas finas con la ayuda de un pelapapas.

- Abra el pan al medio y tueste en el horno.

- Unte una cara del pan con mostaza, distribuya encima hojas de albahaca, espárragos y encima láminas de queso.

- En la otra cara del pan unte el puré de habas, encima rodajas de huevo duro y palta.

- Sirva en platos individuales

Receta de Narda Lepes

Receta de la semana "Milhojas de bacalao, papa y hongos"

aceite de oliva cantidad necesaria
ajo picado 2 cucharadas.
bacalao 400 g
hongos Portobello 2 unidades
morrón rojo asado 1 unidad
morrón verde asado 1 unidad
papas 2 unidades
sal y pimienta a gusto
trufa picada 1 unidad

VARIOS

aceite de ciboulette
rodajas de trufa
trufa picada

- Corte los hongos en láminas bien finas y saltee con aceite de oliva y sal hasta que estén blanditos.
- Hierva por 4 minutos el bacalao previamente desalado y desmenuze en laminas gruesas.
- Corte en tiras los morrones asados y saltée en una sartén con aceite de oliva junto con el ajo picado condimente son sal y pimienta.
- Confite la papa cortada en rodajas de ½ cm al horno cubiertas con aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén blandas.
- En un molde circular disponga una base de hongos, encima laminas de bacalao, después la mezcla de morrones y por ultimo tape con la papa confitada.
- Procese ¼ de la trufa con aceite de oliva formando así un aceite de trufas.
- Agregue el aceite de trufas en el molde y lleve al horno a 180° por 3 minutos.

Presentación

- Disponga en un plato, desmolde, salsee con el aceite de trufas y el aceite de ciboulette y agregue rodajas de trufa y trufa picada.

Receta de Borja Blázquez
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