viernes, 5 de diciembre de 2008

Torta Helada de Chocolate con Crocante- Dolli Irigoyen -


armagnac 50 cc
azúcar 200 g
chocolate negro amargo 200 g
crema de leche -nata- 500 cc
yemas 6 

MERENGUE

azúcar 1 taza
claras 8 

SALSA DE CHOCOLATE

azúcar negro 2 tazas
cacao amargo ½ taza
crema de leche 1 taza-nata-
manteca 3 cucharadas.-mantequilla-

SALSA DE NARANJA

azúcar 1 taza
cointreau 50 cc
naranjas  cantidad necesaria

CROCANTE DE PISTACHO

azúcar 200 g
pistachos pelados  200 g

VARIOS

pionono 1 Unidad

OPCIONAL

menta
naranjas
pomelo rosado

BEBIDA SUGERIDA

Malbec Espumante

- En un bowl derrita el chocolate en un baño María.
- Bata las yemas con el azúcar a 3/4 de punto.


Merengue 

- En un bowl disuelva el azúcar con las claras sobre un baño María.
- Bata en batidora eléctrica a punto nieve.

Crocante de pistacho

- En una cacerola prepare un caramelo rubio.
- Incorpore los pistachos, vierta sobre un silpat y deje solidificar.
- Pique groseramente.

Armado 

- En un bowl mezcle las yemas con la mitad del chocolate derretido sobre un baño María inverso.
- Incorpore alternadamente el merengue y la crema montada.
- Aromatice con el Armagnac.
- Integre la mitad del crocante de pistachos.
- Corte un disco de pionono de 26 cm de diámetro.
- Disponga el disco de pionono en la base de un aro del mismo diámetro y moje con la salsa de naranja.
- Rellene con la crema de chocolate.
- Cubra con un film y lleve al freezer durante 24 horas antes de consumir.

Salsa de chocolate 

- En una cacerola derrita la manteca con el azúcar negra, el cacao y la crema de leche.
- Mantenga a hervor suave durante 10 minutos.

Salsa de naranja

- Exprima las naranjas hasta obtener 2 tazas de jugo.
- Pele 2 naranjas, retire la parte blanca de la cáscara y córtela en fina juliana.
- En una cacerola lleve a hervor el jugo de naranja, la juliana de naranja y el azúcar.
- Mantenga el hervor durante 5 minutos.
- Aromatice con el Cointreau.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una porción de torta, rocíe con sala de chocolate y espolvoree con crocante de pistacho.
- Rocíe los bordes con salsa de naranja.
- Decore con gajos de pomelo y naranja y hojas de menta.