Pandolcetto para la merienda

que rico es!
No es propaganda nono...simplemente recien lo probè y me gusto muchisimo, una masa muy liviana -, relleno: "all albicocca", -por lo tanto se los recomiendo :-)
Hay dos gustos mas de rellenos, no recuerdo cuales son.
Lo hace Dalcolle

Dia de la Empanada Salteña

Suplemento del mes de Marzo del 2006

El norte argentino se viste de fiesta

El Ollas se reunió con Adelina Villanueva para homenajear a la rica empanada salteña. Un buen tinto para brindar.

Patrimonio culinario nacional, el 4 de abril es el Día de la empanada.
El Ollas quiso celebrarlo con Adelina Villanueva, quien se propuso preservar los sabores nativos en un libro de cocina criolla: "Canto con sabor", y un CD con ritmos folclóricos.
Adelina explica que, con la empanada, cada provincia tiene su identidad.
El relleno puede ser de carne, pollo, liebre, vizcacha o cordero.
Puede llevar papas o no, aceitunas, pasas de uva, huevo, cebolla, arvejas, etc.
Salado, dulzón, agridulce, picante… hay muchas variantes.
El repulgo de la salteña tiene entre 16 y 19 pellizcos.
Adelina recuerda que fue Roberto Argentino Díaz, "Topeto", quien le encontró un día en el calendario: el 4 de abril, cuando Martín Miguel de Güemes firmó un documento autorizando el pago de las empanadas consumidas por sus tropas en 1820. Además, ese fecha es San Benito, patrono de las cocinas.
Todos los años Salta festeja con la Feria de cocina regional y el Concurso de la empanada.
Muy cerca, en la puna, las preparan para agasajar a la Pachamama el 1 de agosto.
Estas son abultadas en el centro —simbolizando la preñez— para rogar fecundidad en los cultivos y rebaños. Y aquí va una receta de salteñitas:


Lo que lleva la masa (100 tapas):

harina 2 kilos
agua tibia ¼ litro
sal gruesa 2 cucharaditas
grasa de pella 150 gramos



Lo que lleva el relleno:

papas 50 gramos
carne tierna (roast-beef) 2 kilos
cebolla 750 gramos
grasa de pella 200 gramos
sal, pimentón, ají y comino a gusto
huevos duros 5
cebolla de verdeo 1 atadito



Cómo se hace:

Poner sobre una mesa de madera la harina. Hacer una salmuera con el agua y la sal.
Colocar en el centro de la harina la grasa de pella disuelta en la salmuera.
Amasar bastante. Dejar descansar unos minutos, estirar con palote y cortar los discos

El relleno:


hervir las papas en cuadraditos (reservar el líquido)
Picar la carne a cuchillo. Rehogar 3 minutos la cebolla picada con la grasa de pella. Agregar la carne y 2 cucharones del caldo de las papas.
Condimentar con sal, comino, pimentón y ají molido. Dejar enfriar y sumar los huevos picados, las papas y el verdeo
Distribuir el relleno en los discos y cerrar con 16 a 19 repulgos. Cocinar en el horno o freír hasta que estén doradas.



Ollas&Sartenes

La Empanada Salteña rica y con dia propio

Por José de Guardia de Ponté

La historia de la empanada salteña está muy relacionada con la primera escritora argentina Dña. Juana Manuela Gorriti, esta poetisa y novelista salteña junto con su familia debieron huir a Bolivia huyendo de la muerte.

Allí dice la tradición que en los primeros tiempos los Gorriti sufrieron la pobreza y el hambre. Su mamasita la peleaba hacienda empanadas, y para ahorrar masa utilizaba un sólo disco, para luego repulgarla.
(continua)

camdipsalta

Secretos Compartidos

1. La masa básica para panqueques, tanto dulces como salados, es muy simple, y es la primera receta que aprendí cuando trabajaba en el restaurante del Gato Dumas que estaba en la calle Junín, frente al cementerio de la Recoleta. Para hacerlos, se deben batir 6 huevos con harina hasta formar una pasta dura y sin grumos. Luego se agrega agua fría hasta lograr la textura deseada. Cuando sobran panqueques hechos, es frecuente que, al guardarlos en la heladera, se resequen y se tornen imposibles de comer. Para que esto no suceda, colóquenlos en un plato y envuélvanlos con papel film o con un lienzo (limpio) fino y húmedo. Para preparar panqueques de remolacha, háganlo con su agua de cocción: tengan en cuenta que lo único que hay que hacer es dejar que el líquido esté frío.

2. Quesillo: es un queso fresco, preparado con leche de cabra o de vaca, que se deja cuajar y, al escurrirse el suero, se cuelga en sogas de alambre, lo que le da forma alargada. Se puede comer solo o acompañado con arrope o miel de caña.

3. El cayote es un fruto fibroso de aspecto exterior similar a una sandía del cual se obtiene un sabroso dulce al cocinarse con azúcar. Este cucurbitáceo (de la familia de la calabaza, la sandía, el melón y el zapallo, entre otros) sólo se da en Salta, Jujuy y Catamarca. Se consume como dulce, como relleno de empanadillas, con nueces o con quesillo. Tiene la particularidad de crecer en climas muy secos.

martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano

Cocina Para coleccionar / Crêpes con sabor local / Panqueques

De tomate y albahaca  Por Martiniano Molina

De calabaza, cayote y queso  Por Martiniano Molina

De pollo y ricota de cabra  Por Martiniano Molina

Algo picantes y ahumados  Por Martiniano Molina

De ricota y chocolate amargo  Por Martiniano Molina

La Nacion - Revista-

Receta TARTA CHOCOPASSION-Chocolate Pancracio-

EQUIPO Boles de cocina Varillas manuales o robot de cocina Espátula de goma Rodillo de cocina Papel de horno Garbanzos Cazo Molde de unos 24 cm INGREDIENTES Para la base: 50 g de azúcar glas 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 50 g de almendras molidas 1 huevo 110 g de harina de trigo 20 g de cacao puro Una pizca de sal Para el relleno: 375 g de crema fresca (crème fraîche) o nata líquida 300 g de chocolate 75 g de mantequilla a temperatura ambiente Para la base: MEZCLAR el azúcar, la mantequilla, las almendras y la sal en un bol o en un robot de cocina.  AÑADIR el huevo y después la harina; continuar amasando hasta conseguir una mezcla homogénea, sin manipular mucho con el calor de las manos. Envolver en film transparente y dejar reposar en nevera durante 2 horas mínimo. EXTENDER la masa con el rodillo de cocina ligeramente enharinado sobre un papel de horno y de forma que quede de unos 5 cm de grosor. Puedes engrasar previamente la encimera con un poco de mantequilla para fijar más el papel y que no se mueva. COLOCAR con cuidado en el molde previamente engrasado si es necesario y volver a refrigerar durante media hora. CUBRIR la base con un círculo de papel de horno o papel de aluminio. Colocar sobre él unos garbanzos o algo de peso para que la masa no suba. HORNEAR EN CIEGO* a 150ºC durante 20 minutos. Retirar del horno, quitar los garbanzos y el papel y dejar enfriar. Para el relleno: FUNDIR el chocolate en un baño de vapor*. Cuando esté templado, añadir la leche y la mantequilla. REMOVER hasta obtener una crema suave y homogénea VERTER sobre la base de tarta y refrigerar durante 2 horas mínimo y servir. *HORNEAR EN CIEGO: Técnica que se usa para hornear la masa de un pastel antes de ponerle el relleno con algo de peso (garbanzos, lentejas, un molde adecuado) para que no suba y quede ligeramente crujiente. *BAÑO DE VAPOR: CALENTAR dos dedos de agua en un cazo pequeño. Sobre él, sin que toque el agua, encajar un bol con el chocolate troceado y remover hasta que se funda. Fuente:Chocolate Pancracio

Chocolate Passion - Restaurante La Rotonda-

The Westin Palace Madrid

Chocolate Pasión

The Westin Palace Madrid presenta desde el día 21 de Marzo hasta el 28 de Marzo unas jornadas gastronómicas dedicadas al chocolate… Mas>

La Vid de Norton

Por Mariano Fresco

27 de marzo de 2009

En el corazón de Luján de Cuyo, Bodega Norton inauguró La Vid, su exclusivo restaurante entre viñedos y montañas.

Con una ambientación que combina el estilo de las casas vinícolas con un diseño moderno y contemporáneo de exquisita sencillez, el lugar es liderado por Mariana Toledo, alma mater que lleva a cabo este proyecto gastronómico.

Tanto el público local como extranjero está invitado a vivir una inolvidable experiencia gastronómica, a través de una carta estacionaria de platos de cocina argentina contemporánea fusión, utilizando productos regionales de alta calidad.

Con una capacidad para 48 personas y abierto todos los días de la semana, excepto los domingos, recibe a sus clientes entre las 10 y las 18.
Abre también a la noche, con reservas anticipadas que superen las diez personas.
www.norton.com.ar

Cuisine&Vins

Tarta chocolate, dulce de leche y crema batida (nata) en buena compañia ;-)

Decorada a las apuradas...porque era un dia de muchisimo calor,- el domingo pasado-, generalmente la cubro con merengue....pero justamente por el calor no tenia ganas de ""trabajar un poquito mas :-)

La compartimos con un rico cafecito hecho por Mercedes, en compañia de Oscar, Yolanda, Osvaldo, Lorena, -Facundo...por supuesto- y nosotros.

Gus tambien pero no estaba en ese momento por lo tanto la "saboreo mas tarde"

Aclaro que tambien hice "la de siempre", la facilisima (tarta facil, rapida y rica) que todos me piden y que es en realidad la que comio Facundo, porque lleva frutas varias (peras, ciruelas, duraznos, en esta oportunidad).

Alta Reposteria Comercial - Seminario intensivo - Microemprendedores - salida laboral

A LT A R E P O S T E R I A C O M E R C I A L
SEMINARIO ESPECIAL PARA MICROEMPRENDEDORES

Miércoles de Abril y Mayo ( sin la Semana Santa)
1,15, 22 y 29 de Abril - 6,13,20 y 27 de mayo

de 18 a 21 horas

Prof. Otilia Kusmin
Asesora y Docente Gastronómica

30 AÑOS DE EXPERIENCIA DOCENTE Y DE ASESORAMIENTO A EMPRESAS ALIMENTARIAS

Las mejores tortas, totalmente artesanales con insumos naturales, sin colorantes ni aromas artificiales. Con excelente presentación comercial, estudio de costos con precio de cada una y estimación de precio de venta.

Parte teórica con todas las técnicas necesarias para lograrlas con éxito: Estabilidad de batidos, merengues, mousses y semifríos, técnicas de masa crocante, especialidades de chocolate fino y cremas batidas.

Nociones de bromatología, pasteurización casera, embalage, aptitud y vencimientos, inscripciones de productos. Entrega de recetas en planilla de costos. Apuntes y Bibliografía sugerida


24 especialidades (estas tortas no fueron dadas en los seminarios 2008 en Appyce)

Bavarois de Peras, Bomba helada de queso con corazón de dulce de leche, Brownie Fantasía, Cheese cake con uvas al Malbec, Delicia de Limón y Merengue, Fromage Glacé con Salsa de Damasco, Isla Flotante al Sabayon, Merengue arrollado de frutillas. Mil hojas de Dulce de Leche, Saint Honoré, Selva Negra de Baviera, Strudel de peras, Tarte Tatin Gaston Lenotre, Torta de manzanas de Baviera, Torta Chajá, Torta Crocante de Almendras y Manzanas, Torta de Espuma helada de chocolate, Torta galesa, Torta Helada de Blueberries, Torta Húngara de Nuez, Torta Linz de Frutas rojas, Torta Merengue de castañas, Torta Mousse de 2 chocolates, Torta Mousse de Turrón y Chocolate.

Escuela Profesional
Ayacucho 333 – Capital
4952 0476 – 0537

(información complentaria Otilia Kusmin 4547 0888)

Corchos y Botellas

Estilos de vino que triunfan en el mundo


En un reciente seminario, especialistas de distintos paises hablaron sobre vinos argentinos, y Julio Bocca fue nombrado su embajador.

El vino es cultura y trasciende las fronteras, por eso es interesante conocer el pensamiento que tienen sobre las etiquetas argentinas en otras partes del mundo.

Esa fue una de las premisas del "Seminario de vinos & estilos exitosos" que se realizó en Mendoza con la participación de los jurados del Argentina Wine Awards, integrado por representantes de Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Brasil y Argentina.

Se habló del valor del malbec, que permite hacer vinos excelentes y a precios que el consumidor está dispuesto a pagar; del gran futuro del malbec y del torrontés; que nuestro país está bien posicionado en el rango de los 10 dólares por botella; que en Estados Unidos a pesar de la crisis cada vez se toma más vino, pero con buena relación precio-calidad; del rol de la mujer en la compra, y de lo útil del vino por copa.

La sorpresa extra fue la designación de Julio Bocca como Embajador del Vino Argentino.
El bailarín contó su primera experiencia, la copita que le agregaban en su casa a la sopa; que su preferido es el champán, aunque un cabernet sauvignon también lo atrae y que, durante su carrera, al finalizar el día, siempre lo esperaba una copa de vino para relajarse.

Datos: Wines of Argentina y Area del Vino, http://www.winesofargentina.com.ar/

El viajero que recorre el país y sus paisajes, también prueba y recuerda sus comidas y sus vinos.

Ollas&Sartenes

Saludable: Betacarotenos

Betacarotenos, virtudes amarillas

frutas y hortalizas que contribuyen a generar vitamina a y evitar enfermedades.

El llamado "fenómeno amarillo" engloba alimentos ricos en betacarotenos, que en algunos casos se trata de precursores de la vitamina A (dado que el cuerpo se encarga de transformarlos en esa vitamina) y en otros casos se trata de pigmentos de la familia de los carotenoides, como el lycopeno, la luteína y la ceaxantina que cumplen importantes funciones antioxidantes.

La nutricionista Pilar Llanos explica que el grupo está integrado por hortalizas y frutas, y cereales como el maíz.
(continua)

Ollas y Sartenes Diario Clarin,

Lucila Baiardi: "Típicos en Francia, los macarrones vienen de los conventos"

mezcla de claras, azucar y polvo de almendras, son alfajorcitos crocantes por fuera y humedos por dentro. exquisitos.

Lucila Baiardi, chef pastelera del Conrad Punta del Este Resort & Casino, cuenta que los macarrones tienen identikit francés y hoy están de última moda en el mundo. Preparación merengada, se presentan pegados de dos en dos.

En un principio, se hacían sin ningún tipo de relleno; más tarde, con mermeladas de diferentes sabores o bien con ganaches saborizadas.

Generalmente de tonos brillantes, se colorean de acuerdo con el relleno que llevan: rosados de frambuesa, verdes de pistacho, marrones de chocolate y así sucesivamente. Su origen es muy antiguo.

Según el Larousse Gastronómico, su origen se remontaría a Venecia, en la época del Renacimiento, pero hay fuentes que ya nombran los macarrones de Comery, allá por finales del Siglo VIII. Con posterioridad, numerosas ciudades de Francia los convirtieron en su especialidad y de allí al mundo.

En el siglo XVII eran muy famosos en Nancy, donde los elaboraban las religiosas carmelitas, aplicando al pie de la letra el precepto de Teresa de Avila: "Las almendras son buenas para estas muchachas que no comen carne".

En París, el macarrón más preciado es el gerbet: redondo, liso y relleno con crema, mermelada o ganache. Y para lucirse en casa, va la receta de Lucila.
(ver receta aqui)

» El dato
» Técnicas

Un menú vuelta y vuelta

Crepes, blinis y panqueques forman una gran familia.
Salados o dulces, salen con sabrosos rellenos de la mano del chef Steven Jung (Rëd Restó & Lounge, Hotel Madero).

Crepes de espinaca y mozzarella

Panqueques con mayonesa de atun

Blinis de papa, portobello y rucula

Panqueques de manzana al ron

Panqueques de cacao y dulce de leche

Crepes de naranja, pera y nueces

Ollas&Sartenes Diario Clarin

Pan galés de frutas secas (bara brith) - Osvaldo Gross -

Sal: 1/2 cucharadita.
Te negro al jazmín en hebras : 1 cucharada
Harina: 350 g
Ciruelas secas: 120 g
Huevos: 2
Polvo de hornear: 2 cucharaditas. (levadura quimica)
Agua caliente : 300 cc
Especias de repostería : 1 cucharada
Peras secas: 110 g (peras pasas)
Duraznos secos: 120 g
Azúcar negra: 180 g (azucar morena)

- Corte las frutas secas en brunoise y colóquelas en un bowl, luego añada el te negro de jazmín en hebras y cubra con el agua bien caliente, luego incorpore el azúcar negra y deje reposar durante 24 horas en la heladera.
- Tamice los ingredientes secos, la harina, la sal, el polvo para hornear y las especias de repostería, reserve.
- Transcurridas las 24 horas de reposo de las frutas secas hidratadas en te, retire de la heladera y agregue los huevos, mezcle y luego incorpore en dos veces los ingredientes secos tamizados, mezcle nuevamente hasta incorporar todos los ingredientes.
- En una budinera con papel manteca enmantecado y frió vuelque la preparación y empareje la superficie con una cuchara.
- Cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 45 a 50 minutos. Retire, desmolde y una vez frió corte en finas rodajas.

Sirva en una fuente las rodajas de pan Gales de fruta

El Gourmet
Receta de Osvaldo Gross

No importa la religion, pidamos por Trini - Faraona - en Mundo Recetas

Se que muchos la conocen y la quieren, esta pasando por un mal momento en cuanto a salud se refiere, les pido oren por ella para que se recupere y salga bien de esto. Sea de la religion que sean, pidan, manden energia, Luz, lo que ustedes acostumbren, pero acompañemosla en este momento que tanta fuerza necesita

Trini: te queremos...Fuerza!!!

Adelante muchacha

A Fuego Lento cumple 12 años...

Hoy recibi por correo este mensaje, lo publico para que todos los que quieran puedan conocer la historia de afuegolento, es una pagina completisima y en su foro, del cual participé muuuuuchooooos años, conoci queridos amigos/as, con los cuales todavia estamos en contacto y conservamos un lindisima amistad :-)
---------------------------------------------------------------------------------------

Estimados amigos:
En este número 177 del magazine de A Fuego Lento celebramos el 12º aniversario de esta web gastronómica recordando sus orígenes.
Por eso hoy os invitamos a leer nuestra historia:

afuegolento

La Nacion - Revista -

Parrilla cinco estrellas en Mendoza

Carnes grandes de campo, chivo y cordero enteros, son la especialidad de Grill Q, a la que se agregan los caseros carbonada, locro, humita, empanadas y más

Whiskies clásicos
La familia Ballantine´s presentó su excepcional 30 años

Bodeguero made in Brasil
Weinert va por la segunda generación de hacedores de vinos, gracias al oficio de don Bernardo, un brasileño que se enamoró del clima mendocino y desarrolló vinos de excelencia

La Nacion Revista

Sibaritas- Sentarse a una mesa campesina en la España del Renacimiento

Por Alejandro Maglione
Para lanacion.com
amaglione@lanacion.com.ar

El momento.

Pensemos que nos encontramos en España en su apogeo imperial, gobernada por Carlos V, unos quinientos años atrás.

Todavía no han llegado a la cocina los productos venidos del Nuevo Mundo, que se introducirían en las "ollas podridas" una variedad de productos inimaginables para los españoles de entonces.

La mesa.

Imaginemos una mesa de madera rústica donde se encuentra sentada toda la familia. Es el atardecer, porque todavía se estilaba hacer la comida principal al atardecer, y se almorzaba, en el lugar del campo donde se encontrara uno trabajando, el algo que se había llevado consigo, o que le alcanzaban las mujeres a sus hombres que labraban la tierra.

El padre presidiendo, como corresponde, la familia a su alrededor, una enorme olla conteniendo esa comida que todavía no se terminaba de denominar "de cuchara".
De pronto, ejerciendo una autoridad indiscutida (no como los hijos de ahora...) tomando su navaja, corta un pedazo de la enorme hogaza de pan ?del borde, claro- y comienza a pasarla para que el resto haga lo propio. Lógicamente, no había platos, servilletas, manteles y menos aún cubiertos.

El comportamiento.

Hecho esto, sumergía un pedazo de pan dentro de la olla y lo apuraba en dirección a la boca para evitar que chorreara la mesa, y luego toda la familia hacia lo propio, y así venía un transcurrir de manos que iban y venían a la olla, casi sin descanso. Si algún hijo exageraba en su velocidad o frecuencia, recibía un coscorrón y la reprimenda: "¡Hala niño, que esta casa es humilde pero muy mirada, así que a comportarse!".

¿Y los ricos?

Ellos tenían como lujo el comer con escudillas individuales, que se hacían de barro, madera o cerámica. Del tenedor ni hablar, aún cuando ya había algunos indicios de su presencia, como que Cervantes lo hace alardear al Quijote de haber comida uvas o granadas con tenedor, el uso no se haría habitual hasta bien entrado el siglo XVIII.

Ellos al igual que los nobles, artesanos y comerciantes de las ciudades, hacían su comida principal al mediodía. Se comía la carne con tres dedos, luego que la figura fundamental de esas mesas, el trinchador, cortaba la carne en pedazos. Oh, curiosidad, comenzaban comiendo los dulces.

¿Qué había en la olla?

Literalmente casi de todo: lentejas, garbanzos, habas secas, porotos, arroz, fideos, nabos, repollos, tocino y algo de carne seca.

A esto se le sumaban, para darle más sabor, ajos y cebollas, sal, aceite, vinagre o agraz, y algunas hierbas aromáticas.

Se le agregaba consistencia con pan y gachas viejas, algunos huevos y pedazos de queso (aunque de esto último, no demasiado). Leche poca, porque no se la consumía habitualmente. Sí, en cambio, había leche de almendras, algunas legumbres y un buen chorro de vino, usados para dar más sabor.
Como fuera, eran comidas abigarradas, donde se mezclaba el dulce con el salado y el ácido.

La leche y la fruta.

La leche no abundaba fundamentalmente por su corta vida antes de echarse a perder, además estaba la prohibición de consumirla los días de vigilia. Y la pobre fruta resulta que era desaconsejada por los médicos de entonces, que no encontraban que le agregase nada útil al organismo humano (mirá si los agarraba mi amigo Nicolás, fanático vegetariano).

¿Y en las festividades?

Ahí la cosa cambiaba. Cuando se festejaba algo, se procuraba que fuera a lo grande. Entonces aparecía la carne asada como primer plato. Luego venía un guiso de olla. Y se terminaba con las denostadas frutas, confites, todo acompañado de vinos dulces como el moscatel o el malvasía. A veces se bebía hipográs, un menjunje de vino especiado y profusamente endulzado (¿qué dirían los enoperiodistas de entonces?).

La olla.

Era "EL" instrumento de la cocina renacentista. Tenía o no patas e iba directamente sobre las brasas, o bien era suspendida con cadenas sobre el fuego.

Había hornos, pero se reservaban para las casas de los ricos, las panaderías o los conventos. Si acaso había que hornear algo en las cocinas campesinas, se usaba la olla de manera invertida, a la que se le colocaba carbón encendido encima (un homenaje a Francis Malmann que hornea de esta forma en la intemperie patagónica, frente a las cámaras de TV).
Podían ser de barro o hierro fundido, y estas últimas han llegado hasta nuestros días con el apodo de "morochas".

El tocino era clave.

En aquellos años había dichos que explicaban mejor que ninguna frase rimbombante la consideración que tenía el tocino en aquellos años. Uno decía: "Ni olla sin tocino, ni sermón sin agustino". Otro afirmaba: "Sin tocino la olla, el diablo se la coma".
Recordemos que la grasa de cerdo era la reina de las frituras, no así la de vaca o cordero. Además era una suerte de declaración de fe, porque no la comían los judíos ni los musulmanes. Se llegaba a la locura de que algunos vecinos denunciaran a la Inquisición a aquellos que detectaban que evitaban el consumo de la grasa de cerdo.

Pobre aceite de oliva.

Curiosamente el aceite de oliva no era tan apreciado. Resulta que reemplazaba a la grasa de cerdo durante la Cuaresma, uso que terminó por darle mala fama al adquirir un carácter penitencial.

Carne en general.

No era para el pueblo, que apenas se tenía que conformar con los animales viejos y las vísceras. Y aún así primaban lo que hoy consideramos delicias de la cocina española: patas, manos, panzas (que eran las delicias de Juan Sáenz Briones). En cambio los ricos comían la carne de animales en "edad florida".

¿Qué era cuál?

Arnaldo de Vilanova responde en el 1307 en su "Regimen Sanitatis": "la gallina del primer huevo?, el capón de 6 a 8 meses, el pavo y el faisán de un año, el carnero castrado de un año a 18 meses a lo más, el conejo de 4 a 6 meses, el cabrito de 10 a 12 meses?la ternera de leche" (¿anotaste Sebastián?).

La carne de ave

Era tan bien considerada, que se decía de ella: "carne de pluma, quita del rostro la arruga".
La despensa campesina. Si uno entraba a la despensa se encontraba con una mayor cantidad de productos que si lo hacía en la de un país nórdico, gracias a un clima en general mucho más benigno, y a la herencia.
No olvidemos que los árabes que construyeron el al-Andalus aclimataron numerosas especies vegetales (sandías, berenjenas, espinacas, bananas, lima, limón, naranja amarga, caña de azúcar, el almendro o la palmera cocotera).

La Iglesia omnipresente.

A todas las complicaciones culinarias, se le sumaba que la Iglesia regulaba sobre todas las dietas. Así, estableció lo que llamó "días grasos" y "días magros", dependiendo de que se pudiera o no comer carne y sus derivados.
Los sábados eran días en que se comían "duelos y quebrantos", que no era otra cosa que huevos con tocino. También en el sábado se comían las "grosuras".
Esto de la comida de los sábados lo describe bien Luis Hurtado de Toledo en su "Memorial de algunas cosas notables que tiene la Imperial Ciudad de Toledo" de 1576: "los sábados en este pueblo se comen cabeças y manos, yntestinos y menudos de los animales a causa destar tan lejos de la marítima y ser antigua costumbre".

El pan comida clave.

En aquellos años, las clases populares comían un promedio de 700 gramos de pan por día. Se usaba el centeno, la cebada, la avena, el mijo o cualquier otro grano, que no fuera el trigo candeal, reservado para el pan de la nobleza. Los lamentos llegaban cuando había que consumir harina de garbanzos o de habas. ¿Se lamentarían porque no conocían el fainá?
Para diferenciarse más con nuestros días, consideraban al pan de salvado el peor de todos, y los monasterios lo destinaban a preparar el pan que regalaban a los pobres, llamándolo "pan de la gente".

Menú del Quijote.

Cervantes la describe así: "una olla de algo más de vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, algún palomino por añadidura los domingos". Lo que nos dice el menú es que no tenía mucho dinero, porque tengamos en cuenta que la carne de vaca era más barata que la de carnero, y sí se muestra el gran aprecio por la "carne de pluma" al reservar los palominos para los días domingo.

Tenemos suerte.

No hay caso, más leo sobre el asunto, y más me convenzo de que vivimos en un momento afortunado desde el punto de vista gastronómico, ¿no le parece?

Miscelánea con sabor a oliva.

Los amigos de Mondoliva (info@mondoliva.com) nos informan que vuelven a hacer su curso de cata de aceite de oliva los días 16 y 17 de abril próximos.
Yo lo hice el año pasado, y me dio tanto material que tuve que escribir dos notas para volcar parte de todo lo que había aprendido.
Para recomendar.

La Nacion

Secretos compartidos, recetas

Tiradito de chernia
Por Martiniano Molina

Sopa de naranja y papaya
Por Martiniano Molina

Blinis, crema agria y fajitas
Por Martiniano Molina

Amaranto, naranja y brotes
Por Martiniano Molina

Cóctel de naranja y tapeo
Por Martiniano Molina

Secretos Compartidos

1- Sobre ajíes, pimientos o morrones: en muchas recetas verán que uso morrones, chiles y rocoto. Este noble vegetal se presenta en más de 150 variedades y está clasificado dentro de las hortalizas; es una planta de origen americano que crece por lo general en zonas tropicales y húmedas. Se consume fresco o seco, y presenta diferentes sabores y colores, que van desde el rojo hasta el verde, pasando por el amarillo y el anaranjado.

Se conoce como pimiento o chile a la planta, sus frutos y sus semillas, así como a las especias y los condimentos derivados de éstas.

La planta fue bautizada por los españoles, cuando llegaron a América, "pimiento", pero los indios americanos lo llamaban "ahí", vocablo que adaptado al castellano se transformó en "ají". La zona donde más se consume es en América Central y en el sur de América del Norte, principalmente en México, donde complementa todas las comidas (desde sopas y tacos hasta dulces con picantes para los niños).
En Centroamérica, los más conocidos son el jalapeño, el de árbol y el más potente, el chile habanero.
En el Cono Sur se consume el peperoncino, por influencia italiana y española, y en Europa oriental los más utilizados son el pimiento rojo -que disecado y molido se convierte en pimentón o páprika (en los países eslavos)- y la pimienta cayena.

martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano

La Nacion

Guia de Enseñanza 2009 - Parte II (Ollas y Sartenes Diario Clarin)

Aprendizaje al alcance de todos

Aquí va la segunda parte de los cursos, con clases para lucirse en familia o realizar un emprendimiento laboral. Cocina, repostería, panificación, dietas, decoración de tortas, niños, hay para elegir.

---

Belgrano 

Casera. Encuentros de cocina casera para grupos reducidos, particulares y empresas. Aprendizaje con degustaciones y maridajes (15-4940-4780,caseravs@gmail.com). 

Noemí García. Alimentación sana. Cocina natural. Repostería y panificados. Hierbas y especias. Capacitación laboral. Cursos a domicilio. Nutrición (4786-4907, lanoemigarcia@yahoo.com.ar).

Otilia Kusmin. Clases para micro emprendedores gastronómicos. Repostería comercial. Cocina saludable (4547- 0888, info@otiliakusmin.com.ar) 

Piccolo Chef. A cargo de Marina Sandra Cardoso. Cocina básica. Pastelería, decoración de tortas artesanales (uso de fondant, pasta de goma y pastillaje) y para niños. Expotortas 2008 (4554-7312).

Sabores y secretos de la India. Cocina ayurvédica e india. Especias. Hierbas aromáticas (4783-3424). 

Taller culinario O'Hampton. Cocina internacional. Repostería. Dulces, conservas y licores. Buffet. Sándwiches. Pastas, empanadas y pizza. Cocina británica (4541-3786).

Susana Pío. Hierbas aromáticas. Preparados caseros (4785-3494).

Violeta Soler. Decoración de tortas. Seminarios y clases especiales (4786-7286/4781-7162, decorandotortas@hotmail.com).

Beatriz Bustos. Cocina y repostería internacional. Dietas (celíacos, hipertensos, diabéticos). Cursos para profesionales. Repostería alemana. (4951-4248, 15-6893-2833).

Universidad de Belgrano, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Cursos de manipuladores de alimentos, (4511-4700, www.ub.edu.ar).

Caballito

Berta Furer. Cursos y talleres de cocina natural.Talleres de Pan y cuentos para niños (4582-5178, comiditas@sinectis.com.ar).

G & G, Instituto Graciela Gloker. Cocina para celíacos. Bombonería. Chocolatería. Tortas (4632-1961, www.cursos-creativos.com.ar).

Centro

Centro Profesionales Cocineros de la República Argentina (Miembro de la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros, WACS). Cursos de actualización para profesionales (4381-0846, cpca@speedy.com.ar).

Escuela de Restaurateurs. Gestión gastronómica. Presencial o a distancia. Dirección, administración y marketing de establecimientos gastronómicos (011 4737-6371, www.restaurateurs.com.ar).

Escuela Profesional. Profesora Otilia Kusmin. Repostería (4952 -0476).

Colegiales

Andrés Mandalari. Chocolate. Pascua. Repostería (4552-6692).

Cecilia Bustos. Cocina básica, de autor, repostería(4552-5125,ceciliabustoscatering@hotmail.com).

Ezequiel Gallardo. Clases en su restaurante Treintasillas, (15-4492-70 46,www.treintasillas.com).

Sifones & Dragones. Cocina tailandesa; Hoy no quiero cocinar; platos para el freezer (1566529400). 

Congreso

Elida Piedrafita. Mesa de quesos, Eventos. Escultura y tallado de frutas y verduras (4951-1162).

Constitución

Asociación Mutual de Barmen y Afines (AMBA). Capacitación para egresados e instructores (4305-5679, www.ambadeargentina.com.ar).

Flores & Floresta

Alicia Chiariello. Cocina y repostería. Decoración de tortas. Buffet. Chocolate. Light. Panes (4567-6494).

Centro Daiwa. Cocina japonesa. Sushi intensivo (4566-4591,www.centrodaiwa.com.ar). 

La Casa de Ana María. Cocina y repostería para niños y jóvenes. Talleres para padres (4582-5497, lacasadeanamaría@yahoo.com.ar).

G & L. Cocina y repostería. Tortas. Dietas. Panadería (4612-4669,gylescuela@yahoo.com.ar ).

Isidro Casanova 

Centro de formación profesional. Cocinero, panadero, barman (4466-2041,cfplab@ciudad.com.ar).

La Matanza

Daniel Lomazzo. Cocina, panadería, pastelería. Conservas, dulces, licores. Tendencias (4442-3533/9819 danylomazzo@yahoo.com.ar).

Liniers

Academia Gastronómica Argentina. Chef, pastelero y ayudante de cocina. Panadería, catering, barman show. Gastronómico acelerado. (Carhué 28, 1P. 4644-6388, info@aggastronomia.com).

Mataderos

Ilusiones. Decoración de tortas. Clases especiales (4682-7598).

Núñez

Cecilia d'Imperio. Cursos personalizados e intensivos. Cocina Criolla Técnicas. Conservas y dulces. Sushi. Condimentos. (4543-5630,www.ceciliadeimperio.com). 

Palermo

Al Andalus. Andalusí y mediterránea con degustación (4832-9286).

Alejandra García Hauw: Slowfood, biodiversidad y enogastronomía, panes, pastelería, platos criollos, latinoamericanos y gourmet (Uriarte 2250 D, 4775-8108).

Asociación Argentina de Gastronomía Molecular. Cursos y seminarios (4832-0161, asociacion@gastronomiamolecular.com). 

Dashi. Cocina japonesa y sushi, con materiales y degustación (4776-3500,www.dashi.com.ar). 

Donato de Santis. Técnicas de amasado de pastas. Cocina (4772-9625,www.dadonato.com).

Club del Barman. Coctelería, barmanager y para aficionados. También en Martínez, Lomas de Zamora, Tucumán y Mendoza (www.clubdelbarman.com).

El Manto. Cocina armenia y recetas de restaurante, con degustación (Costa Rica 5801, 4774-2409, www.elmanto.com).

Escuela Argentina de Cocineritos. Cocina para niños, adolescentes y adultos (4962-9882, 4823-8480, www.escuelacocineritos.com.ar). 

La Paila. Criolla (4833-3599).

La esquina de las flores. Cocina natural (4813-3630).

Gini Pezelj. Decoración de tortas (4831-1918).

María Cristina Lanza. Aprenda cocinando usted. Cocina y repostería. Básica. Mesas de quesos, patés, dulces. Decoración de tortas. Catering. Intensivos (4802-0040 y 15 4028-2222).

Patricia Alfie. Cocina de Medio Oriente. Para recibir, con degustaciones. Pastelería (4832-1264).

Taller de Cocina de Susana Roussilian. (4774-0433).

Susana Pio. Tisanas, licores y vinos, con degustación (4785-3494).

Bizcochitos Calientes. Licenciada María Isabel Salomón. Talleres para niños y adolescentes. Trastornos alimentarios (4773-5779,www.comidasparaelplacer.com).

U.G.A.B. Cocina Armenia de la Comisión de Damas. (4773-2820).

Instituto Mónica Josefina Orbegozo. Decoración de tortas I, II, III. Panadería y pastelería. Nivel niños (4774-2979,monicaorbegozo@hotmail.com). 

Parque Patricios

Eli Terminiello. Cocina para hombres. Buffet frío. Decoración de tortas. Cursos para niños y chicos especiales (4941-4722).

Saavedra

Marcela Capo. Decoración de Tortas. Profesionales (4541-3386).

Villa Devoto

Gladys Durán. Arte y azúcar. Decoración de tortas. Pastelería (4568-1949,www.gladysduran.com.ar).

Clases en la provincia de Buenos Aires

Adrogué

Joaquina. Carrera de chef y catering (4214-0754).

Beccar

Norma Martinelli. Cocina natural vegetariana. Panes integrales (4742-1156, cnatural@ciudad.com.ar).

Gerli

NB. Instituto de Gastronomía. Cocina. Tortas (4204-9362). General Rodríguez

Fundación La Choza. Curso de mozzarella y quesos artesanales a cargo de la Ing Dianda (0237- 4860358 /4904020, lascasuarinas@hotmail.com) Hurlingham

Lidia F Instituto de Gastronomía. Pastelería, cocina, niños. Marketing, alimentos (Av. Vergara 3862, 4662-4614, www.lifdiaf.com.ar). La Lucila

Coquitos. A domicilio (4790-2988, www.cookingclass.com.ar).Lanús

Escuela de Gastronomía Mirta Carabajal Pastelería. Chocolatería. Buffet. Eventos (4240-8434).  

Ollas&Sartenes

Cocina Tailandesa: Aventura del Paladar

Langostinos envueltos en fideos

Los chefs Pitak Srichan (Four Seasons Chiang Mai) y Emiliano Zarlenga (Four Seasons Buenos Aires) nos guían en un viaje por exóticos sabores.
Chef: Emiliano Zarlenga.

Infaltables en la cocina thai, estos langostinos se envuelven en finos fideos al huevo y se fríen. El viajero los puede aprender a preparar en vivo y en directo en la Escuela de Cocina del Four Seasons Resort de Chiang Mai, previa recorrida por un mercado abarrotado de productos y comidas listas para saborear, y luego disfrutar de su obra maestra
(continua)

Tarteletas de pollo y camarones

Estas tarteletas se llaman krathong thong y son unas ricas canastitas cuya cantidad y tamaño dependerán del cucharón que se use. El chef emplea una freidora, pero usted apronte una ollita con aceite... ¡y listo!

Imagine que regresa de un paseo en elefante en Chiang Mai y viva una gran aventura de sabores.

(continua)

Larb Gai

La mayoría de los ingredientes thai se consiguen en el Barrio Chino de la calle Arribeños, en Belgrano. Este larb gai incluye hierbas típicas como cilantro, infaltable en sopas y ensaladas; menta (phay phai), jugo de lima y chile, para graduar a gusto.

(continua)

Pollo envuelto en hojas

Si quiere sorprender con este pollito envuelto en hojas de pandánea (gai hor bai toey), ingéniese para darle linda forma. La pandánea es una hoja larga y fina que por estas latitudes se puede reemplazar por plátano. El chef la anuda en forma de moño para que no se escape el relleno. Imagine que está recorriendo Bangkok, donde son comunes los puestos callejeros donde se cocina y se come, o que volvió de la visita al templo del buda reclinado

(continua)

Brochette de lomo marinado

Bien típico, este satay o pincho de lomo a la parrilla con limoncillo, sale, como la mayoría de los platos, con su respectiva salsita. Ideal para disfrutar relajados y contentos después de un callejero masaje tailandés. A todo color y sabor.

(continua)

» Datos

» Maridajes

» Breve historia del vino

» Aristides Sauvignon Blanc

TENDENCIA

Lo crudo y lo cocido

Carnes, frutas y verduras adquieren una fisonomía diferente en la particular visión del artista plástico Aníbal Garfunkel.

Pagina de Anibal Garfunkel

Entrevista: Diana Castelar.

Ollas&Sartenes

Guia de Enseñanza 2009 - Parte I (Ollas y Sartenes Diario Clarin),

Un año para hacer carrera

Empiezan el curso lectivo 2009 en las escuelas de gastronomía que otorgan títulos. Una buena opción para entrar de lleno al mercado laboral. Hay carreras de chef, pastelero y panadero, hotelería y Turismo, gerenciamiento gastronómico, alimentos y bebidas y otros.

---

AGA - Academia Gastronómica Argentina: Profesional gastronómico. Ayudante de cocina. Pastelería (Carhue 28 1°, Liniers, 4644-6388, www.agagastronomia.com).

Buenos Aires Pastelería Maestra: Pastelería. Caramelo. Panadería. Chocolatería. Pizzas, empanadas (Valentín Gómez 3257, 4867-4887, www.bapm.com.ar).

Capacitar: Cocinero, pastelero y panadero profesional (0353-4527180, www.capacitarcheff.com.ar, Villa María, Córdoba).

CENCAP: Licenciatura en administración de empresas hoteleras y gastronómicas. Cursos cortos (4815-1513 info@cencap.edu.ar, www.cencap.edu.ar).

CESYT: Chef. Gastronomía y Hotelería. Actualización profesional (Larrea 1254, 4821-1128. Don Bosco 159, San Isidro, 4743-9678/2751, www.cesyt.edu.ar.).

Colegio de Cocineros Gato Dumas: Cocinero Profesional. Gerenciamiento gastronómico. Pastelería y panadería. Vinos y bebidas. Eventos (Olazábal 2836 y suc. 4783-3357, www.gatodumas.com).

ESBE - Escuela Superior de Bebidas y Eventos: Eventos. Sommelier. También a distancia (Rivera Indarte 216 piso1º, Córdoba. 0351- 4224813, www.esbeweb.com.ar).

Escuela de Arte Gastronómico: Chef y pastelero profesional. Postítulo de Alta Cocina. Cursos. Pasantías rentadas y bolsa de trabajo (4799-6477, www.eag.edu.ar).

Escuela del chocolate Ingrid Cuk: Chocolatería, productos de kiosco. Vinos y chocolate. Pascua (4671-6762, www.ingridcuk.com.ar).

Escuela de cocineros patagónicos: Técnico superior en gastronomía y en alimentos. Gastronomía y pastelería (0299-4470897, www.cocinerospatagonicos.com)

Escuela del Sindicato Pastelero: Pastelería y cocina profesional. Especializaciones (Sarmiento 4446, 4865-5320, www.federacion.pasteleros.org.ar/escuela).

Escuela de cocina de Belgrano: Cocinero, panadero y pastelero. Orientación comercial (Av Congreso 2531, 4544-2599/3434, info@escueladecocinaaaeg.com.ar).

Escuela Profesional de Pizzeros, Empanaderos y Cocineros: Maestro pizzero, maestro empanadero, cocinero profesional. Cursos (Ayacucho 333, 4952-0476).

Escuela de Restaurateurs: Dirección, administración y marketing gastronómico. Vinos (Reconquista 379, 2do piso, 4737-6371, www.restaurateurs.com.ar).

EPAC - Escuela platense de arte culinario: Cocinero, panadero y pastelero profesional. Servicios gastronómicos. Chef. Eventos (Av 51 N° 359, La Plata, 0221.424-6122 / 427-8038, www.epacweb.com.ar).

Escuela Superior de Cocina Alicia Berger: Cocinero y pastelero profesional. Cocina Amateur (Ciudad de la Paz 1242, 4782-3837, www.escuelaaliciaberger.com).

Escuela de Panadería y Pastelería Marcelo Vallejo: Profesional de panadería y pastelería (Av. La Plata 725, 4923-3421, marcelovallejo@uolsinectis.com.ar).

Escuela Superior de Hotelería: Técnico en gastronomía. Gerencia de alimentos y bebidas. Panadería y pastelería. Gestión hotelera (4811-2002, www.esh.com.ar).

GR Escuela de gastronomía: Chef, maestro pastelero. Cursos (Sáenz 115, Lomas de Zamora. 4244-6179, www.grcocina.com.ar)

Igsantelmo: Oficial Pastelero. Cursos cortos (Humberto 1° 670, 4361-4296, www.igsantelmo.com.ar).

Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo: Técnico Superior en Hotelería, Chef Internacional y Analista en Servicios Gastronómicos, Convenio con la Universidad del Salvador (Calle 6 N° 554. La Plata; 0221-421-16-02, instituto@aehg-laplata.com.ar).

IPAC: Chef, pastelero y panadero profesional. Analista en servicios gastronómicos. Hotelería. Coctelería (Salta 354, Morón 4628-6431, www.ipacgastronomia.com.ar).

IGNO - Instituto Gastronómico Norte: Pastelero, cocinero y panadero. Cocina para aficionados (H. Yrigoyen 223, Martínez, 4798-1104, www.institutoigno.com.ar).

IAG - Instituto Argentino de Gastronomía: Profesional gastronómico y pastelero. Convenio con UADE. (Santa Fe 1556, 2° piso, 4816-1414 y sucursales, www.iag.com.ar).

Instituto General de Gastronomía: Pastelero y panadero. Eventos. Hotelería (Bv. Buenos Aires 1133, Luis Guillón, 4290-3976, www.iggastronomia.com.ar).

IEA - Instituto Educativo Argentino: Chef y pastelero profesional. Catering. Barman (Sede central: Avellaneda. Av. Mitre 2054, 4204-3499, www.institutoiea.com.ar).

Instituto de Formación Gastronómica: Profesional gastronómico. Ayudante de cocina (Alvear 1646, Venado Tuerto, Santa Fe, 03462-434543, institutogourmet@powervt.com.ar).

IGBA - Instituto Gastronómico de Buenos Aires: Cocinero y pastelero profesional. Panadería. Quesos (Godoy Cruz 2973, 2 piso. 4774-0433, www.igbainfo.com.ar).

IGS - Instituto Gastronómico del Sur: Chef. Analista en servicios gastronómicos. Microemprendimientos (San Martín 267, Quilmes, 4253-4803, www.igssur.com).

Instituto de Gastronomía Profesional Mausi Sebess: Pastelero, cocinero y panadero profesional. Chocolatería. Bartender y otros (Av. Maipú 594, Vicente López, 4791-4355, info@mausisebess.com).

ISEHG - Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica. Cocinero Profesional y barmanager. Gerencia de alimentos y bebidas, alojamientos hoteleros. Pastelería (Tucumán 1610, 4375-6153, www.ahrcc.org.ar).

Instituto Superior Mariano Moreno: Alta cocina y management gastronómico. Cocina básica. Cocinero y pastelero profesional. (Boulogne Sur Mer 951, 4966-2100, gastronomia.arg@gmail.com).

La Casa de Marité: Administración gastronómica. Pastelería y panadería. Cocina práctica, gourmet, internacional, regional y dietética. (Córdoba, 0351-4243302, www.lacasademarite.com.ar).

La Suisse: Ceremonial, protocolo y organización de eventos. Administración gastronómica. Enología. Gerencia de alimentos y bebidas. (Corrientes1996, 4953-7099, infolasuisse@cepec.edu.ar).

Lycée: Cocinero, pastelero y panadero profesional. Gestión gastronómica. Cursos para aficionados. Barman. Eventos. Mozo y camarera. (Cabildo 3443, 4702-1413, www.lycee-web.com).

Ott College: Analista en servicios gastronómicos. Cocinero, pastelero y panadero profesional. (Eduardo Costa 848, Acassuso, 4792-1958, www.ott.edu.ar).

Pontificia Universidad Católica Argentina: Posgrado en estrategia y marketing de bebidas y alimentos (Ramón Freire 183, 4338.0814, www.uca.edu.ar).Taller de Cocina. Vadinho's: Profesional gastronómico. Eventos. Cursos cortos. (México 3920, 4957-0268, www.vadinhosescuela.com.ar).

The Bue Trainers: Cocina, pastelería y panadería. Con título intermedio de cocinero. Cursos. (Tte. Gral. Morillas s/Nro, Aeropuerto Internacional Ezeiza, 5480 9011, www.thebuetrainers.com.ar)

Torrealta - Instituto de Hotelería y Gastronomía: Gastronomía. Hotelería. Cursos de cocina y pastelería. Catering. Camarera. Eventos. Alimentos y bebidas (Sánchez de Bustamante 1220, 4963- 8580; www.torrealta.edu.ar).

Telecocina: A distancia. Carreras cortas. Microempresa de panadería y repostería. Comidas para llevar y organización de fiestas. Cursos gratuitos de pizzas para vender (15-6883-6854, telecocinainforma@yahoo.com.ar)

UADE - Universidad Argentina de la Empresa: Licenciatura en gastronomía, en alianza con el IAG - Instituto Argentino de Gastronomía. (0800-122-8233, inscripciones@uade.edu.ar).

Unión de Chefs Argentinos: Cocinero, pastelero y panadero profesional. Sushi, cocina para aficionados. Niños. (H. Yrigoyen 9277, Lomas de Zamora, 4115-6771, www.uniondechefs.com.ar).

Ollas&Sartenes

Cursos a medida

En Capital hay muchas propuestas para elegir una especialidad a gusto. Acá va la primera parte de los cursos, barrio por barrio.

---

A distancia:

Ecole Garçon. 4824.1414, www.ecolegarzon.com.ar.

Trazabilidad de alimentos argentinos (www.guiadetrazabilidad.com.ar).

Abasto

Jane Goldszer. Dietas bajas calorías, bajo colesterol, hiposódicas y diabetes. Cocina judía (4862-9540).

Agronomía

Unidad de Turismo Rural. Dirección en Turismo Rural. Fac.Agronomía, UBA (4523-9700, ruraltur@agro.uba.ar).

Almagro

Center Instituto. Decoración de tortas, chocolate y repostería (4862-3012, info@josecenter.com.ar).

Barracas

Taller Artesanal Pina. Decoración de tortas. Cocina y repostería (4362-5531, pinaartesana@yahoo.com).

Carlos Fadigati. Fotografía de alimentos y bebidas. Estilo y estética (4362-9295, www.fadigati.com.ar).

Barrio Norte

Asociación de Gastronomía Molecular. Química culinaria. Evaluación sensorial (4816-1414, info@iag.com.ar).

Centro Yoga Té. Cocina ayurveda, dietas y masajes. Instructorado de yoga (4805-1275 y www.yogate.com.ar).

Escuela de Cocina de Beatriz Chomnalez. Cocina francesa. Vinos. Repostería (4807-2496).

La Esquina de las Flores. Cocina natural (4813-3630).

Silvia Barredo. Tallado de frutas y verduras. Mesas dulces y de buffet. Cursos cortos y anuales (4816-4718).

Barrio Parque Avellaneda

Escuela Mirta Cao. Artesanías en azúcar. Repostería profesional. Chocolates. Eventos (4682-6760).

Belgrano

Academia Yamashita. Cocina japonesa (4702-7436).

Asociación Argentina de Ecónomas y Gastrónomas. Cocina, repostería y pastelería. Microondas (4544-3434).

Alvaro Latorre Prado. Dietas Spa. Cocina para hombres (también en San Telmo) (4307-8124).

Casera. Clases a domicilio. Cocina para desempleados. (154940-4780, caseravs@gmail.com).

Centro Diana Boudourian. Cocina y repostería armenia-árabe, egipcia, marroquí y sefaradí. (4555-7582).

Cecilia Morana. Decoración de tortas (4554-7312).

Cocina Ayurveda. (4781-3447 ayurveda@movi.com.ar).

Cocina Armenia. Revista Dibet (4786-3195

Cocina y Arte: Pastelería internacional y para adolescentes. Panadería integral. Cocina natural (4555-0138).

Cocina Natural. Celíacos, diabetes. Algarroba (4781-1738)  

Ollas&Sartenes