Almacén secreto
Uno de los restaurantes privados más interesantes de Buenos Aires se mudó de casa, propuesta y horarios.La pista dejó su huella de Palermo Hollywood a Villa Crespo, donde –en Aguirre y la vía- María Morales Miy -joven actriz salteña- amplió el menú de cocina norteña a regional –Norte, Centro, Sur- siempre manteniendo etiquetas exclusivas de bodegas de cada terruño. Las obras del reconocido artista plástico Julio Lavallén -su pareja- visten el lugar, junto a otras que creó junto a la Sociedad Manual de Artesanos de su Concordia Natal. Un lugar absolutamente diferente a todos, lejos del la excitación de Palermo. Almacén Secreto ClubAguirre 1242 y la Vía
Villa Crespo
http://www.almacensecretoclub.blogspot.com/
Rosada luna
Tan sólo dos horas maceraron las uvas Malbec del Tupungato cosecha 2008. El resultado es un rosado ágil y fresco, de tono medio, que alegra la copa, la mesa y la boca. El joven enólogo Silvio Alberto -discípulo dilecto del Licenciado Mariano Di Paola, de La Rural- mejora año a año las tres líneas de etiquetas Andeluna.
Más disfrutes carnales
La exitosa Parrilla La Dorita abre a mediados de marzo un nuevo local en la esquina de Bulnes y Cabello, en Palermo Zoo.
Como en las otras tres Dorita, una minuciosa selección de los cortes de carne: el asado de tira especial es único, el riñon sale tierno y jugoso, en su justo punto y tiene una extensa carta de vinos.
Sin tarjetas, a las Doritas les gusta el cash. Mediodías suculentos por sólo $ 28.
Newsletters El Gourmet
Mostrando entradas con la etiqueta Newsletter El Gourmet. Mostrar todas las entradas
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martes, 24 de febrero de 2009
viernes, 5 de diciembre de 2008
Lasagna bolognesa
Masa:
Aceite de oliva 10 cc
Agua 20 cc
Harina 200 g
Huevos 2
Sal 5 g
Agua 20 cc
Harina 200 g
Huevos 2
Sal 5 g
Salsa Bechamel
Cebolla 1
Clavo de olor 1 (opcional)
Harina 50 g
Laurel 1 hoja
Leche 1 litro
Manteca 50 g -mantequilla-
Nuez moscada 4 g
Sal y Pimienta a gusto
Tomillo 1 rama
Clavo de olor 1 (opcional)
Harina 50 g
Laurel 1 hoja
Leche 1 litro
Manteca 50 g -mantequilla-
Nuez moscada 4 g
Sal y Pimienta a gusto
Tomillo 1 rama
Salsa Bolognesa
Aceite de oliva 20 cc
Ajo 1 diente
Apio 50 g
Bouquet garnie 1
Carne de cerdo picada 250 g
Carne picada 250 g
Extracto de tomates 30 g
Hongos secos 25 g
Manteca 50 g -mantequilla-
Queso Parmesano 50 g
Tomates concassé sin piel ni semillas 300 g
Vino blanco 250 cc
Zanahoria 100 g
Ajo 1 diente
Apio 50 g
Bouquet garnie 1
Carne de cerdo picada 250 g
Carne picada 250 g
Extracto de tomates 30 g
Hongos secos 25 g
Manteca 50 g -mantequilla-
Queso Parmesano 50 g
Tomates concassé sin piel ni semillas 300 g
Vino blanco 250 cc
Zanahoria 100 g
Masa
- Confeccione la masa en forma clásica, estire a máquina o a palote a 3mm de lado y reserve hasta utilizarla.
Salsa bechamel
- Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel yel tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego.
- Confeccione la masa en forma clásica, estire a máquina o a palote a 3mm de lado y reserve hasta utilizarla.
Salsa bechamel
- Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel yel tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego.
Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla, asi no se forma una pelicula en la superficie.
Salsa bolognesa
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las carnes picadas durante 5 minutos aproximadamente, hasta que comiencen a cambiar de color, luego incorpore un poco de extracto de tomate, deje que comience a evaporar parte del líquido y, de esta forma, pierda su acidez, agregue eldiente de ajo pelado y ecrasé y todos los vegetales previamente cortados en brunoise, una vez que hayan sudado los vegetales incorpore el tomate concasse, cocine unos minutos y añada los hongos secos previamente hidratados en agua durante 30 minutos. Por último agregue un poco de agua, el bouquet garnie compuesto por laurel, tomillo, perejil y orégano y deje cocinar por aproximadamente una hora a reducción baja, hasta que comience a concentrar todos los sabores.
Armado
- Corte la pasta fresca en rectángulos o en tiras de aproximadamente 40cm de largo por 15cm de lado y cocine en agua hirviendo durante 2 minutos aproximadamente. Retire y coloque en agua con hielo para frenar su cocción.
- Una vez retirada del agua, empanaremos con queso parmesano en ambos lados, antes de comenzar con el armado de la lasagna.
- Coloque en la base de un recipiente individual para horno, la punta de la tira de masa, luego cubra con la salsa bechamel fría, doble la tira encima de la salsa y coloque el relleno bolognesa, luego doble nuevamente la tira.
- Cubra con la salsa bechamel y queso parmesano.
- Cocine en horno a 220 ºC durante 15 minutos hasta que se gratine.
Presentación
- Presente directamente el plato caliente en la mesa.
Salsa bolognesa
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las carnes picadas durante 5 minutos aproximadamente, hasta que comiencen a cambiar de color, luego incorpore un poco de extracto de tomate, deje que comience a evaporar parte del líquido y, de esta forma, pierda su acidez, agregue eldiente de ajo pelado y ecrasé y todos los vegetales previamente cortados en brunoise, una vez que hayan sudado los vegetales incorpore el tomate concasse, cocine unos minutos y añada los hongos secos previamente hidratados en agua durante 30 minutos. Por último agregue un poco de agua, el bouquet garnie compuesto por laurel, tomillo, perejil y orégano y deje cocinar por aproximadamente una hora a reducción baja, hasta que comience a concentrar todos los sabores.
Armado
- Corte la pasta fresca en rectángulos o en tiras de aproximadamente 40cm de largo por 15cm de lado y cocine en agua hirviendo durante 2 minutos aproximadamente. Retire y coloque en agua con hielo para frenar su cocción.
- Una vez retirada del agua, empanaremos con queso parmesano en ambos lados, antes de comenzar con el armado de la lasagna.
- Coloque en la base de un recipiente individual para horno, la punta de la tira de masa, luego cubra con la salsa bechamel fría, doble la tira encima de la salsa y coloque el relleno bolognesa, luego doble nuevamente la tira.
- Cubra con la salsa bechamel y queso parmesano.
- Cocine en horno a 220 ºC durante 15 minutos hasta que se gratine.
Presentación
- Presente directamente el plato caliente en la mesa.
Fuente: El Gourmet
martes, 21 de octubre de 2008
Almejas Marineras - Fernando Trocca - El Gourmet -
aceite de oliva3 cucharadas.
ajo picado1 cucharada.
almejas vivas 1 k
cebolla morada 1/2 unidad
Jerez1/2 taza
jugo de limón2 cucharadas.
perejil picado 2 cucharadas.
sal y pimienta a gusto
-Pele y pique la cebolla.
- En una olla con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla junto con el ajo hasta dorar levemente.
- Agregue luego las almejas, el jerez, el jugo de limón y condimente con sal y pimienta, cocine a fuego mínimo.
Armado
- Unos segundos antes de retirar las almejas agregue el perejil picado.
- Retire.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de almejas y acompañe con un Jerez
ajo picado1 cucharada.
almejas vivas 1 k
cebolla morada 1/2 unidad
Jerez1/2 taza
jugo de limón2 cucharadas.
perejil picado 2 cucharadas.
sal y pimienta a gusto
-Pele y pique la cebolla.
- En una olla con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla junto con el ajo hasta dorar levemente.
- Agregue luego las almejas, el jerez, el jugo de limón y condimente con sal y pimienta, cocine a fuego mínimo.
Armado
- Unos segundos antes de retirar las almejas agregue el perejil picado.
- Retire.
Presentación
- Sirva en un plato una porción de almejas y acompañe con un Jerez
sábado, 18 de octubre de 2008
Curries indios
La buena cocina india entró a Londres (y por ende al mundo) por los inmigrantes. Cambiaron el panorama gastronómico inglés, triste, hervido y neblinoso.
Ahora lugares como Bombay Brasserie, o Anita Chutney (caros y refinados) se encuentran entre los más visitados. Hay cada vez mas restós indios con el estilo de cada región para investigar.
Algunos de un excelente nivel. A esto se añadió otro fenómeno: el mundo empezó a apreciar las cocinas exóticas, mal llamadas étnicas (étnico es todo: cocina española, italiana, catamarqueña, yucateca o cuzqueña).
En realidad la palabra curry no tiene traducción directa a ninguna de las quince lenguas de la India. Existen muchas teorías sobre su origen.
El Oxford English Dictionary la atribuye al Tamil, un lenguaje del sur de la India, Kari es un tipo determinado de salsa, Turkuri es un estofado con especias originales de cierta parte de la India y Karhi una especie de sopa del oeste de la India. Kari phulia son unas pequeñas hojas llamadas en inglés curry leaves, que se usan como laurel. Y Karahi o Karai, una sartén onda parecida al wok.
(continúa)
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
Ahora lugares como Bombay Brasserie, o Anita Chutney (caros y refinados) se encuentran entre los más visitados. Hay cada vez mas restós indios con el estilo de cada región para investigar.
Algunos de un excelente nivel. A esto se añadió otro fenómeno: el mundo empezó a apreciar las cocinas exóticas, mal llamadas étnicas (étnico es todo: cocina española, italiana, catamarqueña, yucateca o cuzqueña).
En realidad la palabra curry no tiene traducción directa a ninguna de las quince lenguas de la India. Existen muchas teorías sobre su origen.
El Oxford English Dictionary la atribuye al Tamil, un lenguaje del sur de la India, Kari es un tipo determinado de salsa, Turkuri es un estofado con especias originales de cierta parte de la India y Karhi una especie de sopa del oeste de la India. Kari phulia son unas pequeñas hojas llamadas en inglés curry leaves, que se usan como laurel. Y Karahi o Karai, una sartén onda parecida al wok.
(continúa)
Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com
Para los amantes del buen vivir, nada mejor que una buena lectura
La Cocina Futurista
Filliá & Cía. fueron artistas revolucionarios.
Demasiado cercanos al fascismo y, de algún modo, también parientes del surrealismo.
Este libro hay que ubicarlo en un contexto especial, pero divierte tanto a los gourmets como a los estetas.
Profundamente nacionalistas, esta banda intentaba revolucionar la alimentación italiana para fortificar, dinamizar y espiritualizar la raza.
Para escándalo de todo el mundo se declararon abiertamente antipasta.
En Italia, nada menos. Crearon platos, palabras y tragos (sustituyeron la palabra bar por Aquisebebe) y hasta intentaron describir nuevas sensaciones.
Un solo ejemplo, que figura en el glosario incorporado al final de la obra: Disruido: término que indica el acuerdo de una determinada música con el sabor de un determinado plato. Ahora banalizan esa combinación especial con el horroroso término Maridaje.
La dismúsica de los dátiles a la anchoa es la Novena Sinfonía de Beethoven, juraban los futuristas. Estamos en el reino de la arbitrariedad.
Al lado de estos locos, la cocina de Ferrán Adriá es comida para bebés y las instalaciones gastronómicas de Martha Minujin, kermesse barrial. La obra fue publicada por Editorial Gedisa, de Barcelona. Está medio agotada en las librerías latinoamericanas. Hay que buscarla.
Elisabeth Checha
elisabeth@elgourmet.com
Comer en el jardín de infantes
Muy modernas esas banquetas con mesas bajas. Incomodísimo agacharse para enrollar en el tenedor los spaghetti con salsa bolognesa. Todo va a parar a blusas o camisas, acompañados de unas gotas de tinto. Informal, si, pero se pierden las formas. Inclinarse para tomar la sopa, en principio, un mandato de las buenas maneras es un horror.
¿Cómo hacer para llevar a la boca la cuchara desde ese abismo que existe entre la mesita de jardín de infantes y la boca?
(continúa)
Tragos amargos
Hay infinitas marcas pero las más populares en el mundo son el Fernet y el Campari. El sabor amargo es cosa de machos adultos.
Al revés de las infantiles dulzuras, tan asimilables por todo el mundo, chicos y tías viejas especialmente. Es casi inexplicable como ese mazazo en el paladar y en la vista, el oscuro Fernet (Branca, Ramazzotti, entre los más conocidos) ha capturado tantos adictos en el mundo.
Muchos lo beben como remedio mágico post noches bravas. Otros simplemente como mero placer.En los viejos bares de Buenos Aires, esos almacenes con despacho de bebidas y barras de estaño (casi no quedan), todavía se lo consume mezclado con vermouth y en las disco, ¡ay!, con Coca Cola.(continúa)
ELISABETH CHECA
elisabeth@elgourmet.com
Filliá & Cía. fueron artistas revolucionarios.
Demasiado cercanos al fascismo y, de algún modo, también parientes del surrealismo.
Este libro hay que ubicarlo en un contexto especial, pero divierte tanto a los gourmets como a los estetas.
Profundamente nacionalistas, esta banda intentaba revolucionar la alimentación italiana para fortificar, dinamizar y espiritualizar la raza.
Para escándalo de todo el mundo se declararon abiertamente antipasta.
En Italia, nada menos. Crearon platos, palabras y tragos (sustituyeron la palabra bar por Aquisebebe) y hasta intentaron describir nuevas sensaciones.
Un solo ejemplo, que figura en el glosario incorporado al final de la obra: Disruido: término que indica el acuerdo de una determinada música con el sabor de un determinado plato. Ahora banalizan esa combinación especial con el horroroso término Maridaje.
La dismúsica de los dátiles a la anchoa es la Novena Sinfonía de Beethoven, juraban los futuristas. Estamos en el reino de la arbitrariedad.
Al lado de estos locos, la cocina de Ferrán Adriá es comida para bebés y las instalaciones gastronómicas de Martha Minujin, kermesse barrial. La obra fue publicada por Editorial Gedisa, de Barcelona. Está medio agotada en las librerías latinoamericanas. Hay que buscarla.
Elisabeth Checha
elisabeth@elgourmet.com
Comer en el jardín de infantes
Muy modernas esas banquetas con mesas bajas. Incomodísimo agacharse para enrollar en el tenedor los spaghetti con salsa bolognesa. Todo va a parar a blusas o camisas, acompañados de unas gotas de tinto. Informal, si, pero se pierden las formas. Inclinarse para tomar la sopa, en principio, un mandato de las buenas maneras es un horror.
¿Cómo hacer para llevar a la boca la cuchara desde ese abismo que existe entre la mesita de jardín de infantes y la boca?
(continúa)
Tragos amargos
Hay infinitas marcas pero las más populares en el mundo son el Fernet y el Campari. El sabor amargo es cosa de machos adultos.
Al revés de las infantiles dulzuras, tan asimilables por todo el mundo, chicos y tías viejas especialmente. Es casi inexplicable como ese mazazo en el paladar y en la vista, el oscuro Fernet (Branca, Ramazzotti, entre los más conocidos) ha capturado tantos adictos en el mundo.
Muchos lo beben como remedio mágico post noches bravas. Otros simplemente como mero placer.En los viejos bares de Buenos Aires, esos almacenes con despacho de bebidas y barras de estaño (casi no quedan), todavía se lo consume mezclado con vermouth y en las disco, ¡ay!, con Coca Cola.(continúa)
ELISABETH CHECA
elisabeth@elgourmet.com
miércoles, 15 de octubre de 2008
Newsletter El Gourmet
Manjares Patagónicos
Los próximos 18 y 19 de octubre, Villa La Angostura será escenario de uno de los eventos gastronómicos más importantes de la Patagonia Argentina: “Manjares Patagónicos”; donde los principales restaurantes de la región realizarán sus platos más exclusivos, acompañados por 40 empresas destacadas de la gastronomía y afines.
Un evento que contará, además, con un ciclo de conferencias cuyos oradores serán las personalidades más destacadas del mundo gastronómico de la Argentina y atracciones tales como la presencia del prestigioso chef Donato De Santis, estrella de elgourmet.com.
Para más información: www.cgpatagonico.com.ar
Nuevo champán rosé
Norton Cosecha Especial Brut Rosé viene a sumarse a la moda de las burbujas rosadas, antes poco apreciadas, como tampoco eran apreciados los viso rosé.
Con uvas Pinot Noir y Chardonnay, tiene un color vibrante, aromas cítricos, mezclados con frutos rojos y muy buena estructura como para acompañar una comida desde el principio al fin.
Seguramente la proporción de Pinot Noir es mayor a o añadieron, como en el caso del champagne rosé de las mejores casas francesas, Pinot Noir vinificado como vino tinto, para enfatizar el color y la estructura.
Sale $ 32,50 y es una buena idea para la hora del brindis con las madres.
Los próximos 18 y 19 de octubre, Villa La Angostura será escenario de uno de los eventos gastronómicos más importantes de la Patagonia Argentina: “Manjares Patagónicos”; donde los principales restaurantes de la región realizarán sus platos más exclusivos, acompañados por 40 empresas destacadas de la gastronomía y afines.
Un evento que contará, además, con un ciclo de conferencias cuyos oradores serán las personalidades más destacadas del mundo gastronómico de la Argentina y atracciones tales como la presencia del prestigioso chef Donato De Santis, estrella de elgourmet.com.
Para más información: www.cgpatagonico.com.ar
Nuevo champán rosé
Norton Cosecha Especial Brut Rosé viene a sumarse a la moda de las burbujas rosadas, antes poco apreciadas, como tampoco eran apreciados los viso rosé.
Con uvas Pinot Noir y Chardonnay, tiene un color vibrante, aromas cítricos, mezclados con frutos rojos y muy buena estructura como para acompañar una comida desde el principio al fin.
Seguramente la proporción de Pinot Noir es mayor a o añadieron, como en el caso del champagne rosé de las mejores casas francesas, Pinot Noir vinificado como vino tinto, para enfatizar el color y la estructura.
Sale $ 32,50 y es una buena idea para la hora del brindis con las madres.
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