Corazones o cuadraditos de Coco

Estos corazones , o cuadraditos o la forma que quieran darle, son RIQUISIMOS.

La receta es de Osvaldo Gross

La masa base si quieren hacerla sin chocolate reemplazan la cantidad de cacao por mas harina (250 g en total de harina).

De esta manera son mas originales , porque los tradicionales son con masa de vainilla, -riquisimos también-

Estos los hizo Vero para nuestros queridos Mercedes y Hugo

No sé si conseguiré las fotos donde se ve la diferencia de colores, ya que perdí la mayoria de imagenes y recetas que tenia en la pc :-(

Masa base chocolate

Manteca pomada (mantequilla) 150 g

Azúcar 60 g

Huevos 1

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Ralladura de ¼ de limón

Sal , 1 pizca

Harina 230 g

Cacao amargo 20g

polvo leudante (levadura química) ½ cucharadita

Relleno

Dulce de leche cantidad necesaria para cubrir la masa precocida de chocolate.

Coco 220 g

Crema de leche (nata) 150 cc

Azúcar 150 g

Huevos 3

Ralladura de limón a gusto

Esencia de vainilla a gusto

Masa:

Integrar bien la manteca con el azúcar, agregarle el huevo, la esencia y la ralladura, mezclar muy bien, incorporar la harina, la sal, el polvo de hornear, el cacao, todo previamente tamizado. Una vez bien integrado No amasar, solo unir los ingredientes, envolvemos y llevamos a heladera por 1 hora mas o menos.

Luego estiramos de unos 5 mm, colocamos sobre placa (30 x20) con papel para reposteria, pinchamos la masa y llevamos al horno por espacio 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Relleno:

Colocamos el coco en un bowl, le agregamos la crema tal cual sale del pote, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia, mezclamos todo y agregamos de a uno por vez, los huevos, mezclamos bien.

Armado:

Tenemos la masa de chocolate ya precocida, encima la capa de dulce de leche, agregamos el relleno de coco, emparejamos y llevamos al horno.

Horno 170°C, por espacio de 25/30 minutos (como siempre, depende de cada horno)

Osvaldo Gross

Brownies rubios - Chocolate blanco y caramelo-

Foto de la revista Patelería paso a paso (bapm) N°21.

En la foto de arriba se ve mejor el color "rubio" de los brownies

Una buenisima receta para salir del siempre rico y tradicional brownie con chocolate oscuro, esta vez con chocolate blanco.

Además toda la garantía del Instituto Buenos Aires Pastelería Maestra (BAPM)

Brownies rubios

• azúcar común 75 g



• agua 100 cm



• manteca -mantequilla- 180



• azúcar rubia 180 g



• huevos 100 g (2 unidades)



• harina 200 g



• polvo para hornear -levadura química- cantidad necesaria



• nueces 90 g



• chocolate -cobertura- blanco 90 g

*Esta receta puede realizarse con el agregado de caramelo líquido comprado hecho.

Caramelo: cocinar el azúcar común en un bol de cobre para preparar el caramelo.

Cuando haya tomado color oscuro, agregarle agua recién hervida y reservar.

Aparte, batir la manteca bien cremosa y agregarle el azúcar rubia.

Añadir los huevos de a uno.

Incorporar el caramelo.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear (yo le pongo 1 cucharadita al ras de polvo leudante) y una pizca de sal y agregarlos al batido anterior.

Luego añadir las nueces y el chocolate blanco, todo previamente picado.

Verter todo en una placa de 20 x 40 cm, cubierta con lámina antiadherente.

Hornear a 170°C durante 25 minutos aproximadamente.

Una vez fría la preparación, cortar del tamaño deseado

Barritas de Salzburgo

Esta receta la hago desde hace muchisimos años, siempre tienen muchisimo éxito.

Como en este caso, a veces cambio el relleno, pero el de la receta original es con mermelada de ciruelas o de frambuesas. Como no a todos les gusta fui sobre lo mas seguro, lo rellené con dulce de leche

En vez de hacerlas como "barritas" las hice cuadradas y chiquitas, porque había otras cosas más y muchos niños en la reunión y prefiero los bocados pequeños

*Para la base pueden hacer la receta que ustedes prefieran,- ésta es muy rica-

Masa

harina 250 g

azúcar impalpable-glas- 150 g

sal 1 pizca

manteca-mantequilla- 150 g

yemas 2

ralladura de 1 limón

coñac 1 cucharada

leche cantidad suficiente

Relleno:

mermelada de ciruelas o de frambuesas 4 cucharadas (yo pongo más para que cubra bien, pero es a gusto)

claras 4

azúcar 200 g

chocolate para taza 60 g

nueces 100 g

Masa

• Cernir la harina, el azúcar impalpable y la sal.
• Preparar una corona, añadir la manteca fría y desmigar formando una arena.
• Agregar las yemas, la ralladura del limón, el coñac y la cantidad suficiente de leche como para unir la masa en un bollo tierno.

Armado:

• Elegir un molde de 23 x 30 cm aproximadamente, enmantecado y enharinado
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• * yo coloco un papel manteca en la base para asegurarme de que se desmolde bien.
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• Colocamos la masa sobre la mesada enharinada y estiramos de 1 y 1/2 cm de grosor
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• Como es una masa muy quebradiza (o tierna), es preferible estirarla en dos partes -colocar cada una en el molde-y unir el centro presionando .
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• Untar la superficie con mermelada.
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• Por separado batir las claras con la sal, cuando ya va tomando consistencia vamos agregando el azúcar en forma de lluvia , seguimos batiendo hasta que el merengue forme picos firmes.
• Le mezclamos con movimientos envolventes, el chocolate rallado y las nueces picadas.
• Colocamos sobre la base y la mermelada, emparejamos bien
• Cocinamos en horno pre- calentado y a temperatura moderada por espacio de 25 a 30 minutos aproximadamente.

Debemos notar que el merengue esté bastante seco.

• Desmoldamos y cortamos cuando todavía está tibio, así se rompe menos el merengue, pero lo normal es que quede quebrado al cortar
• Se corta en barritas de 2 a 4 cm

Pueden conservarse frescas hasta tres semanas dentro de recipientes herméticos y previamente forrados con papel manteca.

*Esto nunca lo comprobé porque no duran mas de un día :-)

La receta es de Noemí de Moguillansky-receta de su familia-

Esta cocinera/repostera tiene unas recetas magnificas :-)

La foto de bandeja surtida no es mía (es del libro Reposteria Europea y algo más) la puse para que vean como queda ; y la otra imagen en la que están cortados cuadrados, esa si es mía

Cuadraditos de limón

Receta fácil y rica, casi un Lemón Pie...pero sin merengue :-)

Los de la fotografía los hizo mi hija cuando tenia 10 años

Receta de Emi Pechar

Cuadraditos de Limón

(para 36 unidades aproximadamente)

Masa

manteca -mantequilla- 100 g

azúcar 65 g

harina 175 g

Relleno

huevos 3

azúcar 135 g

ralladura de 1 limón

jugo de limón 1/4 de taza + 2 cucharadas

crema de leche -nata- 80 cc

azúcar impalpable -glas- para espolvorear

Masa

Precalentamos el horno a temperatura media a baja (170°)

En un bol mezclamos la manteca con el azúcar y la harina. Unimos la masa.

La estiramos y cubrimos la base y paredes de un molde cuadrado de 24 cm de lado (nosotros lo hacemos en molde rectangular)

Blanqueamos (pre-cocinamos) en el horno, de 10 a 15 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar

Relleno:

Bajamos la temperatura del horno a mínima (150°)

En un bol batimos los huevos con el azúcar. Agregamos la ralladura, el jugo, la crema de leche y mezclamos.

Colocamos la preparación sobre la masa pre-cocida.

Llevamos al horno durante 25 minutos aproximadamente (o hasta que el centro de la preparación no se mueva)

Retiramos y dejamos enfriar

Cortamos cuadrados de 4 cm de lado, espolvoreamos con azúcar impalpable.