Pan multicereal

Por Dolli Irigoyen

Imagen -Foto: Alfredo Willimburgh - y texto tomados de La Nación

Fermento

Levadura 15 g

Azúcar 1 cucharadita

Agua 1 pocillo

Masa

Harina 000 200 g

Harina integral de avena 100 g

Sal 10 g

Agua 100 cc aproximadamente

Aceite de maíz 50 cc

Semillas de lino 1 cucharada

Semillas de hinojo 1 cucharada

Semillas de girasol 2 cucharadas

Fermento:

disuelva la levadura con el azúcar y el agua. Deje que se active en un lugar templado hasta que espume.

Masa:

disponga en forma de corona las harinas con sal. En el centro coloque el fermento, el aceite y, de a poco, el agua.

Comience a tomar la masa.

Agregue agua en la medida que lo necesite hasta obtener una masa tierna.

Estire en forma de rectángulo sobre la mesada enharinada.

Esparza las semillas y amase para integrar.

Forme el bollo y déjelo levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
Haga un rectángulo un poco más largo que el molde.

Arrolle para darle forma y lleve las puntas hacia abajo.

Colóquelo en un molde de budín inglés enmantecado.

Deje levar hasta que duplique su volumen, pinte con agua o leche y espolvoree con semillas de girasol.
Hornee a 180ºC durante 1/2 hora.

Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.
Prepare tostadas y sírvalo con camembert y tomates secos.

Extras Para la masa básica
1. Estire la masa en forma de rectángulo y esparza las semillas.
2. Amase hasta integrar.
3. Forme el bollo y deje levar hasta que duplique su volumen. Haga un rectángulo un poco más largo que el molde y arrolle.
4. Lleve las puntas hacia abajo y colóquelo en un molde de budín-cake- inglés enmantecado.

Pan de maíz con queso de cabra (con levadura quimica / polvo para hornear)

Imagen-Foto: Alfredo Willimburgh- y texto tomados de La Nación

Por Dolli Irigoyen

Choclo en grano 280 g -maíz-

Harina 265 g

Azúcar 125 g

Polvo para hornear 2 cucharadas -levaduraquimica, polvo para hornear-

Sal 1 cucharadita

Leche 400 ml

Huevos ligeramente batidos 4

Manteca pomada 125 g -mantequilla-

Precaliente el horno a 190ºC.

En un bol combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y los granos de choclo. Vierta en el centro la leche, los huevos y la manteca.

Integre hasta que los ingredientes húmedos y secos se combinen.

Tenga cuidado de no mezclar de más el batido: debe quedar ligeramente grumoso.

Vierta la mezcla en un molde desmontable, de 23 cm, enmantecado.
Hornee durante 20 minutos a 190ºC. Luego bájelo a 170ºC y cocine 25 minutos más.

Deje descansar 15 minutos antes de desmoldar.
Es ideal servirlo tibio.

Resulta de una textura húmeda y se lleva bien con quesos de cabra.

Pan multifrutal

Imagen -Foto: Alfredo Willimburgh

y texto tomados de La Nación

Cocina Dolli

lanación.com

Fermento
Agua 30 cc

Harina 250 g

Huevos 3

Levadura 40 g

Prepare el fermento mezclando agua, huevos, levadura y harina.

Reserve hasta que duplique su volumen.

Amasijo
Leche 100 cc

Licor de naranja 15 cc

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limón

Azúcar 160 g

Miel 1 cucharada

Harina 0000 250 g

Sal 1 pizca

Manteca 150 g -mantequilla-

Almendras 100 g

Nueces 100 g

Pasas de uva sin semilla 100 g

En un bol integre leche, licor de naranja, esencia de vainilla, ralladuras de limón y naranja, azúcar y miel.

Haga una corona con harina y sal. Agregue el fermento y comience a tomar la masa con los líquidos.

Añada la manteca pomada y trabaje con las manos hasta obtener una masa suave y lisa.

Este proceso se puede realizar en la batidora con el gancho para amasar hasta que la masa se desprende del bol y forma un bollo.
Tueste las nueces y las almendras. Añádalas a la masa junto con las pasas de uva.

Haga un bollo y deje descansar durante 5 minutos.

Amase nuevamente y divida en 4 - 5 bollos.
Colóquelos, uno al lado del otro, en una budinera enmantecada y enharinada.

Deje descansar hasta que dupliquen su volumen y lleguen al borde del molde.

Pinte con huevo y cocine a 180ºC durante 30-35 minutos.
Desmolde y deje enfriar sobre rejilla.

La masa de este pan es de textura esponjosa y delicada.
Cuando pasan varios días, es delicioso tostado.

Acompaña bien los quesos fermentados, como el brie.

Dolli Irigoyen