Informacion tomada de CALSA
Coberturas especiales
Un pan de campo debemos espolvorearlo con harina blanca o harina integral.
Nueces y avellanas picadas agregan mucho sabor. Debemos tener cuidado que no se quemen.
Las semillas adecuadas para aromatizar un pan son: amapola, hinojo, sésamo y girasol.
Los delicados como la amapola debemos adherir a la masa apretándolos un poco, otros más pesados necesitamos un glaseado para adherirlos.
Cortezas de distintos colores
Los panes y panecillos pueden ser mates o brillantes y tener la corteza gruesa o fina, según el tipo de glaseado y momento en que se aplica.
Debemos evitar darle pinceladas muy fuertes o la masa se pinchará, también, que caiga el glaseado en el molde pues el pan se pegará y subirá irregularmente.
Si deseamos que el pan tenga un acabado dorado y brillante, tenemos que pasarle el pincel con yema de huevo y agua sobre la superficie antes de hornearlo. Volvemos a pasar el pincel 10 minutos antes de finalizar el horneado.
Si lo que buscamos es un acabado dorado y una corteza suave, pasamos un pincel con leche sobre la superficie antes de hornearlo.
Pincelamos el pan horneado con margarina/mantequilla o manteca después de volcarlo en la rejilla, lo cubrimos con un lienzo y lo dejamos enfriar. Así lograremos conseguir una corteza suave.
Si necesitamos que quede de color mate y una corteza suave, debemos pasar un pincel con aceite de oliva sobre la superficie. Es la propuesta ideal para un pan de campo.
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jueves, 10 de julio de 2008
Panes- Como comprobamos la Cocción- Secretos
Información tomada de CALSA
Pasos de cocción de pan
Cuando no está totalmente cocido tiene un desagradable sabor a masa.
Es difícil saber los tiempos de cocción: debemos comprobarla antes que se enfríe.
Sacamos el pan del molde o la placa y lo sujetamos con un lienzo doblado.
Golpeamos la base con los nudillos; si el pan está totalmente cocido suena a hueco. Si escuchamos un sonido apagado, ponemos en el horno por 5 minutos y volvemos a hacer la prueba; ya no es necesario ponerlo en el molde.
Enfriémoslo sobre una rejilla.
Pasos de cocción de pan
Cuando no está totalmente cocido tiene un desagradable sabor a masa.
Es difícil saber los tiempos de cocción: debemos comprobarla antes que se enfríe.
Sacamos el pan del molde o la placa y lo sujetamos con un lienzo doblado.
Golpeamos la base con los nudillos; si el pan está totalmente cocido suena a hueco. Si escuchamos un sonido apagado, ponemos en el horno por 5 minutos y volvemos a hacer la prueba; ya no es necesario ponerlo en el molde.
Enfriémoslo sobre una rejilla.
Panes- Pan Básico a Elaborado - "Secretos"
Informacion tomada de CALSA
Sabores especiales
Adicionamos hierbas o especias a la harina, agregándolas lentamente mientras trabajamos la masa para asegurarnos una buena distribución.
Agregamos a la masa del pan, aceitunas, hierbas, nueces o tomate seco para lograr un sabor mediterráneo.
Disminuimos el sabor de la harina de trigo mezclándola en porciones iguales con harina de arroz.
Damos un sabor delicado a los panes simples sustituyendo la sal por sal de apio o sal de ajo.
Si deseamos incorporar queso cheddar o gruyere sobre la masa, debemos hacerlo antes de hornearla.
Decoraciones especiales
Para lograr una cáscara picante y dorada, pincelamos los panes con una pasta de aceite y curry o pesto.
Para una cáscara crocante y sabrosa, disolvemos 2 cucharaditas (té) de sal en 2 cucharadas (soperas) de agua caliente y pincelamos sobre los panes.
Si los cristales de la sal fueran grandes, los disolvemos antes en el líquido utilizado en la masa.
Pincelamos los panes con miel caliente justo al retirarlos del horno para que tengan un glasé dulce y brillante. O si no los pintamos con “maple syrup" o glucosa de maíz para lograr el mismo efecto.
Sabores especiales
Adicionamos hierbas o especias a la harina, agregándolas lentamente mientras trabajamos la masa para asegurarnos una buena distribución.
Agregamos a la masa del pan, aceitunas, hierbas, nueces o tomate seco para lograr un sabor mediterráneo.
Disminuimos el sabor de la harina de trigo mezclándola en porciones iguales con harina de arroz.
Damos un sabor delicado a los panes simples sustituyendo la sal por sal de apio o sal de ajo.
Si deseamos incorporar queso cheddar o gruyere sobre la masa, debemos hacerlo antes de hornearla.
Decoraciones especiales
Para lograr una cáscara picante y dorada, pincelamos los panes con una pasta de aceite y curry o pesto.
Para una cáscara crocante y sabrosa, disolvemos 2 cucharaditas (té) de sal en 2 cucharadas (soperas) de agua caliente y pincelamos sobre los panes.
Si los cristales de la sal fueran grandes, los disolvemos antes en el líquido utilizado en la masa.
Pincelamos los panes con miel caliente justo al retirarlos del horno para que tengan un glasé dulce y brillante. O si no los pintamos con “maple syrup" o glucosa de maíz para lograr el mismo efecto.
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