
La pizza convoca multitudes. Desde la simple de mozzarella hasta las variedades gourmet que hoy propone el chef Diego Gaona.
Uso harina 000, porque su riqueza de gluten le da firmeza, y elasticidad", dice Diego Gaona. Y agrega más consejos: calcular 1 kilo para 4 o 5 bollos, y extra para la mesada. El agua debe estar a temperatura ambiente: para 1 kilo de harina se necesita entre 600 y 800 cc. Un hilo de aceite de oliva perfuma y da elasticidad a la masa. Un cubo de levadura fresca o un sobre de la deshidratada (10 gr) alcanzan para el kilo de harina. Ahora, a ensayar la masa y divertirse con una variedad de cubiertas.
Variedad Gourmet
levadura fresca. 50 gramos
agua. 600 a 800 cc
azúcar. 1/2 cucharadita
harina 000. 1 kilo y extra
aceite de oliva. 1 cucharada
orégano. 1 cucharada
sal fina. 1 cucharada
pimienta. 1 cucharadita
salsa de tomate. 1 lata
mozzarella procesada (o en cubitos). 200 a 250 gramos por pizza
La esponja.
Romper en un bol la levadura, agregar ½ vaso de agua tibia y el azúcar.
Batir con tenedor y agregar 1 cucharada grande de harina. Mezclar y tapar con papel film.
Dejar descansar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (si usa levadura deshidratada, incorporarla directamente a la harina)
La masa.
Colocar en un bol ½ kilo de harina, hacer un hueco y sumar la esponja y 300 cc de agua. Unir todo con la mano hasta formar una masa homogénea.
Agregar el aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Sumar el resto de la harina y del agua
Amasar sobre la mesada enharinada hasta que la masa esté lisa y no se pegue a las manos.
Dejar descansar 1 hora en un bol, tapado con papel film o repasador, en un lugar cálido
Volcar la masa en la mesada enharinada y aplastarla con los puños para desgasificar.
Dividirla en 4 o 5 bollos y dejar descansar 30 minutos en una placa enharinada, tapados con un repasador o papel film
Estirar los bollos con los puños y dedos en forma pareja y seguir con el palote hasta lograr forma y tamaño
Pasar la masa a una placa y estirarla con los puños.
Pintar con salsa de tomate y llevarla a horno precalentando (180º), 10 o15 minutos, o hasta que el piso de la pizza esté crujiente
Retirar y agregarle la mozzarella.
Gratinar hasta que el queso se funda
Servir y completarlas a gusto
Cubierta 1: tomates cherry y albahaca picada
Cubierta 2: jamón crudo y rúcula
Cubierta 3: Salteado de pollo, cebolla y ciboulette
Cubierta 4: Tomates secos hidratados en oliva y albahaca
Cubierta 5: Jamón cocido natural con ciboulette picada u orégano
Cubierta 6: Panceta crocante con champiñones o ciruelas disecadas
Cubierta 7: Salmón ahumado y rúcula.
Fuente: Ollas&Sartenes
3 comentarios:
Las pizzas siempre son bienvenidas, todas las combinaciones son estupendas, quedan riquísimas.
Saludos
Ay, Angelitina que ricura, se ve que tendría que estar jugosisima. Voy a por los avíos que la hago segurisimo.
Besitos wappa ;0)
Hola Mariatem: concido contigo, las pizzas son siempre bienvenidas y con buenas combinaciones, mas aun
Hola Tubalilla,
Esa pizza esta riquisima, sisisiiii!!!
Besos para las dos, si las hacen cuentennos eh!
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