domingo, 15 de marzo de 2009

Pancitos de bacalao




Masa :


750 g de harina 0000,

30 g de levadura en polvo,

1 cucharadita. de azúcar,

100 cc de aceite de maíz,

1 y ½ taza de leche,

1 cucharada. de sal fina,

4 cucharadas. de queso rallado,

tomillo.


Relleno:


500 g de bacalao seco,

1 litro de leche,

2 dientes de ajo,

2 hojas de laurel,

4 morrones asados,

25 g de tomates secos hidratados,

300 g de hongos portobello


Colocar el bacalao entero en un recipiente cubierto de agua fría.

Dejarlo 12 horas cambiando el agua al menos 7 veces.

Luego, retirar la piel y las espinas. Cortar en cubos parejos, colocar en una olla profunda y agregar la leche, el ajo y el laurel. Cocinar a hervor bajo hasta tiernizar.

Escurrir la carne y picar a cuchillo. Hacer una corona con la harina; poner por fuera la sal fina y, en el centro, la levadura, el azúcar, el aceite, la leche tibia, el queso rallado y el tomillo picado. Amasar 15 minutos sobre la mesada. Dividir la masa en bollos pequeños.


Dejar levar hasta que dupliquen su volumen. Estirar con el palote, rociando con un poco de harina, y darle forma redonda (aproximadamente 1 cm de espesor).

Cubrir cada círculo con el bacalao, los tomates cortados en láminas, los pimientos en tiras y algunos hongos.

Rociar con unas gotas de aceite de oliva, salpimentar y cubrir con otro círculo de masa. Cerrar bien los bordes, colocar sobre una placa aceitada, pintar con aceite y dejar levar nuevamente tapado con un lienzo limpio.

Cocinar en horno mediano durante 25 minutos.