domingo, 22 de febrero de 2009

Mas Muffins

Cocina Dolli
Muffins de espárrago, salmón y mostaza

Espárragos verdes 1 atado
Harina leudante 375 g
Huevos apenas batidos 2
Leche cultivada 240 cc
Mostaza de Dijon 2 cucharadas
Manteca derretida 125 g -mantequilla-
Salmón ahumado finamente picado 100 g


Cubierta

Almendras picadas 40 g
Manteca derretida 30 g -mantequilla-
Queso parmesano finamente rallado 1 cucharada
Granos de pimienta negra machacados 1 cucharadita de té

Coloque los pirotines en los moldes para muffins.
Limpie los espárragos y cocínelos en agua hirviendo durante 4 minutos.
Retire del fuego y baje la temperatura en baño de María inverso.
Escurra los espárragos y déjelos secar sobre un lienzo.
Córtelos en rodajas pequeñas. En un bol grande coloque la harina tamizada, los huevos, la leche cultivada, la mostaza, la manteca derretida y el salmón picado.
Revuelva con cuchara de madera hasta que se hayan integrado los ingredientes. No mezcle de más. Distribuya el relleno en los pirotines.

Cubierta: derrita la manteca en una sartén. Agregue las almendras picadas, mezcle y cocine hasta que tomen tono dorado.
Retire del fuego, incorpore el queso rallado y la pimienta. Cubra los muffins con la preparación saborizada.
Cocine en horno moderado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que, al introducir un palillo, salga seco.

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