Ajíes rellenos "a mi manera"- Martiniano Molina-

Foto: Alfredo Willimburgh
La Nacion- Revista




Ya puse este enlace pero la imagen y la receta son tan buenas que no podia no copiarlas ;-)

Ajies Rellenos " a mi manera"

Ingredientes : 6 ajíes ( grandes) colorados, 100 g de jamón crudo en láminas finas, 2 berenjenas medianas, 250 g de ricota, ½ taza de habas (peladas y hervidas), ½ taza de queso gruyère rallado, 2 cucharadas de queso crema, ½ taza de pepinillos en conserva, 1 cucharada de nueces picadas. Hojas verdes.

• Quemar los ajíes enteros sobre las brasas girándolos constantemente. Retirarlos, envolverlos de a uno en papel de diario y dejarlos enfriar. Pelarlos (sin agua), cortarles el pedúnculo y el extremo inferior. Retirarles las semillas y nervaduras, y cortar tiras gruesas. Colocarlos sobre papel absorbente y dejarlos secar muy bien en la heladera.

• Para el relleno, quemar las berenjenas enteras sobre las brasas hasta que resulten tiernas. Pelarlas y reducirlas a puré, colocarlas en un bowl y mezclarlas con ricota, pepinillos, habas y nueces picados, queso gruyère, queso crema, sal, pimienta y hojitas de perejil fresco. Reservar en la heladera durante 20 minutos.

• Retirar los pimientos, colocarlos sobre la tabla de trabajo, cubrirlos con una lonja de jamón crudo y, luego, la pasta de ricota bien fría. Salpimentar y envolverlos formando un cilindro parejo y homogéneo.

• Servir los ajíes rellenos con hojas verdes condimentadas con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva. Se puede acompañar con una tuile de queso o un blinis bien fino.

La Nacion Revista