Empanadas de verduras grilladas - empanadillas -

Como me quedo masa, de las que hice con choclo, pense en hacer otras distintas para no aburrir y servir de "entrada"

Grille rodajas de zucchini, de berenjenas, de pimientos de distintos colores, champinones y luego los deje en aceite, condimentos a gusto.

Tambien podemos usar la verdura grillada que viene en frascos, ya lista

Para rellenar las empanadas los escurri sobre papel absorbente, y luego los corte en trozos chicos

Una parte del relleno de verduras grilladas la mezcle con un poco salsa blanca espesa, para tener un "ligue" y otras las hice sin salsa blanca.

Quedaron riquisimas de las dos formas, aunque yo las prefiero sin salsa blanca
Es un relleno muy gustoso.

Otilia Kusmin: Empanadas - Mi receta: relleno y masa - estilo norteño

La foto es de las empanadas que hice yo, no salio bien, pero doy fe que de sabor RIQUISIMAS y de pinta mucho mejor de lo que salieron en la foto


Esta receta esta tomada de la pagina de mi admirada profesora OtiliaKusmin.

La pagina no solo tiene sus estupendas recetas, sino interesantismos relatos, anecdotas, novedades, cursos.No se la pierdan si es que no la conocen o no reciben su newsletter

Es docente y asesora gastronomica

Empanadas - Mi receta: relleno y masa - estilo norteño

Cortar un kilo de carnaza en finas tiras, luego en cuadraditos ( con cuchillo ).

Tener una olla con agua hirviendo, llevar la carne dos minutos al agua, levantar dos o tres veces para que afloje y se ablande. Escurrir y reservar.

Cortar 1 kilo de cebolla criolla en cuadraditos.

Precalentar una cacerola 250 g de grasa, agregar la cebolla , 2 dientes de ajos todo bien picados, rehogar, agregar la carne blanqueada, seguir cocinando, agregar los condimentos disueltos en un poco de caldo: 10 g de sal, 5 de pimentón, 5 g de comino molido, 5 g de pimentón dulce, 2 g de ají molido.

Agregar una papa cocida cortada en cubitos y bien escurrida. Revolver bien, probar si le falta sal o agregar.

Retirar, poner en una fuente amplia y chata para que solidifique muy bien, mejor de un día para el otro.

Agregar sin mezclar: abundante cebolla de verdeo bien picada, aceitunas descarozadas, huevos cocidos trozados y pasas de uva si se desea .

Después que tome buen frío y que solifique, ir tomando porciones con una cuchara sopera e ir armando cada empanada, deben tener aproximadamente 40 g de relleno contando la carne y la guarnición de huevos, aceitunas, pasas.

Se une los bordes del disco con un poco de agua, se quita bien el aire y se repulga.

Se cocinan en horno bien fuerte, se sirven de inmediato

La masa (para 40 discos de 10 cm. de diámetro)

Amasar vigororosamente 1 kilo de harina, 200 c.c. de grasa fina fundida y unida a aprox 350 c.c. de agua tibia donde se disolvió 20 g de sal fina y 5 g de pimentón dulce . Es mejor amasar a máquina, la masa cuando está lista tiene el aspecto de migas húmedas que si uno intenta unirlas se forma una bolita perfecta con la humedad justa.
No es una masa húmeda por lo contrario bien firme, sino la masa se abre en el horno.
Por eso el estirado es mejor hacerlo en sobadora de pastas porque resulta re simple.

Fuente Otilia Kusmin

Empanadas Santiagueñas

Esta receta y comentarios estan copiados de la pagina de Miriam Becker.

Las fotos de las empanadas que pongo en el blog son mias

EMPANADAS SANTIAGUEÑAS

Como las hacía doña Petrona, pero éstas, con masa comprada.

Elegir 2 docenas de masa para empanadas tipo criolla u hojaldrada.

Pelar y picar 1 kg de cebolla blanca y rehogarla en abundante grasa de vaca o partes iguales de manteca y aceite.

Cuidar que no tome color y agregarle 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de ají molido picante, 1 cucharada de agua. y sal. Cocinar un minuto y reservar.

Cortar 1 kg de carne de ternera en pequeños cubitos.

Pasarla por agua hirviendo, colar y acomodar en una fuente grande.

Condimentar con sal, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de ají picante y sal.

Mezclar y dejar enfriar.

Distribuir los discos de masa sobre la mesada, humedecer sus bordes con agua, poner en cada centro un poco de la carne, encima un poco de la cebolla condimentada, un cuarto de huevo duro y unas pasas de uva rehidratadas.

Armar las empanadas, hacer los repulgues, pincelar con huevo y espolvorear con azúcar.

Cocinar 12 a 15 minutos, a fuego fuerte, hasta dorar la masa.

Servir

*Las mias no las pinte con huevo y tambien son con masa comprada, solo hice el relleno, rellene y hornee :-)