lunes, 17 de mayo de 2010

Tendencia Gourmet: Sebastián Aguirre: "En Japón, las vacas Kobe se crían con música, masajes y baños de sake"


Imagen Clarin Ollas&Sartenes

Muy tierna, con una suave grasa marmolada y textura de terciopelo, la carne Kobe hace las delicias de los paladares negros.



Que los japoneses pasen a la palestra en temas de carne vacuna es todo un acontecimiento. Kobe es la ciudad de Japón donde se embarcan los cortes de un ganado vacuno llamado wagyu ("vaca negra"), producto de un tratamiento sorprendente.

El chef Sebastián Aguirre, que conoce esta carne, cuenta que se crían sólo entre 5 y 15 animales por granja, como si fueran príncipes: les dan de beber sake y cerveza, las masajean, se bañan con sake y les ponen música.

¿El resultado?
Poca grasa, sabor suave y textura delicada.

Hoy se produce en el país con el nombre de Kobe Beef Argentina.
En el restaurante Volver crearon el Kobe Club para probar todos los cortes.



KOBE BEEF SALAD

Lo que lleva

hierbas (tomillo, romero, salvia, menta). 4 cucharadas

aceite de oliva. 1 taza y gotas

mostaza de Dijon. 1 cucharada

ajo. 1 cabeza

colita de cuadril kobe. 500 gramos

semillas de coriandro. 1 cucharada

pimienta de Jamaica. 1 cucharada

sal. a gusto

zanahoria y pepino. 1 de cada uno

akusay. unas hojas

mini brotes. 1/2 bandejita

tomates cherry. 200 gramos

ciboulette y cilantro. 1 ramito

sésamo tostado. 2 cucharadas

azúcar. 2 cucharadas

castañas de cajú. 50 gramos

azúcar de caña. 1 cucharada

chile, cortado en láminas. 1

jugo de 1 lima

aceite de sésamo. 1 cuharada



Cómo se hace

Procesar las hierbas con el aceite, la mostaza y el ajo. Marinar la carne en el aceite 1 noche

Moler el coriandro y la pimienta de jamaica. Escurrir la carne, salpimentar y rebozarla con las semillas molidas

Dorar la carne con 2 cucharadas de la marinada y llevarla al horno 8 minutos, debe quedar jugosa

Cortar en juliana la zanahoria, pepino y akusay. Sumar los brotes, cherry, ciboulette picada y el sésamo

Poner el azúcar en una sartén, agregar las castañas y cocinar hasta caramelizar. Agregarlas a la ensalada

Mezclar el azúcar de caña, el chile, el jugo de lima, el cilantro picado, unas gotas de oliva y de aceite de sésamo. Aderezar la ensalada

Cortar la carne en láminas y acompañarla con la ensalada.

Dato: Volver 6311-4495.

Ollas&Sartenes