miércoles, 7 de abril de 2010

Gourmet- Zucchini en flor

De a poco se va imponiendo entre nosotros, pero en italia las flores de zapallo y zapallito tienen tradicion. se comen en ensaladas, risotto y buñuelos, siempre con ingredientes suaves que no apaguen lo sutil de su sabor.


A veces, preparar un plato gourmet requiere sólo un poco de imaginación; pero otras, hace falta informacion. Por ejemplo, sabemos que las flores en los platos tienen cada vez más presencia, y claro que no están alli solo para decorar. Desde los tacos de reina hasta la azulada flor del romero, pasando por pétalos de rosa, aportan su sutil sabor a ensaladas, postres y otras preparaciones.

Un dato esencial es que hay que asegurarse que no hayan sido tratadas con insecticidas, herbicidas u otros quimicos.
Por eso es importante comprar las que fueron producidas para tal fin.

La demanda ha crecido y ha logrado que los productores expandieran el jardin, incorporado nuevas variedades, como la flor del zucchini, que antes se comercializaba sólo para restaurantes y hoy llega en bandejitas chicas, que cuestan alrededor de $9, a verdulerías boutique e, incluso, a algunos supermercados.

Estamos hablando de un suave capullo de color naranja vivo, que han hecho toda una tradición especialmente en Italia.

Jean François Daridon, chef del hotel Raphael, en Roma, confiesa su debilidad por los ingredientes simples, que busca día a día en los mercados.

En la lista incluye las flores de zapallo y de zucchini, que hoy abundan durante todo el año gracias a los invernaderos.

"Me cuesta entender que, siendo de origen americano, en Italia se conozca mas que en aquellas tierras. Aca no hay cocinero ni comensal que no esté fascinado con estas flores", comenta el chef. Con la excepción de Mexico, aclaramos, donde las incluyen en quesadillas y otros platos.

François las usa crudas, en risottos y ensaladas, pero en buñuelos son de esos manjares dificiles de igualar.
"Lo importante es asociarlas con perfumes simples, como un buen aceite de oliva, y degustarlas solas, como antipasto. Aca, dos recetas del chef.



Bu
ñuelos rellenos



levadura fresca. 20 gramos

flores de zucchini. 12

agua tibia. 2 vasos

sal y pimienta. a gusto

harina. 4 tazas

huevo. 1

anchoas y mozzarella. opcional

aceite de oliva. para freir





Mezclar la levadura con el agua y dejar 5 minutos. Sumar el huevo batido

Unir la harina con sal y pimienta, hacer un hueco y echar la levadura.
Mezclar: la pasta debe ser fluida

Abrir las flores, sacar el pistilo y rellenarlas con un trocito de anchoa y otro de mozzarella

Pasar las flores por la pasta y freírlas en abundante aceite de oliva caliente, 3 o 4 minutos. Escurrir y servir.

Risotto al champan con flor de Zucca



cebolla picada. 1

manteca. 5 cucharadas

arroz carnarolli. 4 pocillos champán. 1 taza

daditos de zapallo. 1 taza

caldo de ave caliente. 8 pocillos

queso parmesano rallado. 4 cucharadas

flores de zucchini picadas. 2 ,y extra para decorar

pimienta negra. a gusto





Cocinar en una cacerola de fondo grueso la cebolla picada con una cucharada de manteca, hasta que se vea transparente. Sumar el arroz y cocinarlo unos minutos para nacararlo

Incorporar el champán y cocinar de 2 o 3 minutos.
Bajar el fuego, sumar los daditos de zapallo y un cucharón de caldo caliente

Cuando el arroz haya absorbido el liquido, echar más, y asi hasta terminar el caldo.
Cocinar 17 minutos

Sumar la manteca restante, el queso rallado, las flores picadas y pimienta negra molida. Mezclar bien con cuchara de madera

Tapar y dejar reposar 2 o 3 minutos

Distribuir en 4 platos, decorar con flores de zucchini y servir caliente.



Menciones: Jean François Daridon Hotel Raphael, Relais & Chateaux:

Realischateaux

Fuente :Ollas&Sartenes