12 hojas de albahaca verde
12 hojas de albahaca morada
5 dientes de ajo pelado
sal y pimienta negra recien molida
160 ml de aceite de oliva
100 g de queso parmesano recien rallado
En un mortero machacar primero el ajo con poca sal
Cuando este hecho pure, agregar las hojas de albahaca (tambien se puede usar un pimer o una procesadora)
Agregue el queso y cuando todo sea una pasta, agregue el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir o remover.
Debe formarse una mayonesa lisa.
Salpimentar.
Si le agrega 2 cucharadas de nueces o pinones convertira el pistou en un excelente pesto, mas espeso y delicioso.
Para pescados, los mejores cocidos en vapor, sopas de verduras y una buena pasta.
El pesto es ideal para poner en un risotto al momento de servir.
Fuente: "Mis Historias y Mis recetas"- Gato Dumas-.
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