miércoles, 16 de septiembre de 2009

Coulis de Perejil

500 g de hojas de perejil

350 ml de crema -nata-

70 g de echalotes en pluma

sal y pimienta negra recien molida

120 ml de leche


Blanquear el perejil durante 2 minutos en agua hirviendo con sal gruesa, luego pasarlo por un bowl con agua helada.

Retirar y sacarle todo el liquido estrujandolo con un repasador

En una cacerola de fondo doble poner la crema a hervir junto a las echalotes en pluma.

Reducir a dos tercios.

Agregar el perejil y cocinar por 2 minutos mas sin dejar de revolver.

Retirar la cacerola del fuego y agregar la leche hirviendo

Revolver.

Procesar la mezcla, filtrar apretando con una espatula.


Para acompanar carnes y pescados, huevos y caracoles.


Fuente: "Mis Historias y Mis Recetas"- Gato Dumas -