500 g de hojas de perejil
350 ml de crema -nata-
70 g de echalotes en pluma
sal y pimienta negra recien molida
120 ml de leche
Blanquear el perejil durante 2 minutos en agua hirviendo con sal gruesa, luego pasarlo por un bowl con agua helada.
Retirar y sacarle todo el liquido estrujandolo con un repasador
En una cacerola de fondo doble poner la crema a hervir junto a las echalotes en pluma.
Reducir a dos tercios.
Agregar el perejil y cocinar por 2 minutos mas sin dejar de revolver.
Retirar la cacerola del fuego y agregar la leche hirviendo
Revolver.
Procesar la mezcla, filtrar apretando con una espatula.
Para acompanar carnes y pescados, huevos y caracoles.
Fuente: "Mis Historias y Mis Recetas"- Gato Dumas -
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