Gnocchi di patate - ñoquis de papa/patata

Se que estoy en la tierra de los gnocchi , pero tambien tengo ganas de hacerlos como lo hago en Argentina :-)

Cuenta Otilia Kusmin, en su libro La cocina sabrosa, que la paternidad de estos gnocchi se atribuye al Veneto. "La receta primitiva no llevaba huevo y hervian en poca cantidad de leche hasta que se evaporara y se terminaban simplemente con queso rallado"

Pure de papas, 500 g

harina 250 g aproximadamente

sal

nuez moscada

* a veces agrego queso rallado a la masa y pimienta

Salsa a eleccion

Una vez que hicimos el pure de papas, lo dejamos entibiar. Incorporamos la harina de a poco, para no pasarnos en la cantidad, solo lo que sea necesario, para que salgan livianos

Yo acostumbro a tener una cacerola con agua hirviendo cuando estoy preparando los noquis, tomo una pequenia porcion y la pongo en el agua, si veo que no se deshace, aunque la masa parezca blanda, es senial de que ya es suficiente harina

Separo en porciones, formo rollitos con la masa, corto y los paso por la tablita para darles forma de noquis o por un tenedor...a veces tambien los dejo asi, sin darle forma

Los coloco en agua hirviendo, con sal, y cuando suben a la superficie los retiro con espumadera o colador de a poco, los mezclo con la salsa, coloco mas...y asi hasta terminar.

No los pongo todos juntos desde el principio para que no se aplasten ya que son muy tiernos

Receta Otilia Kusmin