Tecnicas: Pelado a Vivo

Cómo trabajar los gajos de los cítricos para que queden enteros, prolijos y sin hollejos, y lograr la presentación deseada.

Fernando Santos (Danton Cuisine).

Sobre una tabla de trabajo, quitarle a la naranja (o pomelo o limón) una capa fina en ambos polos, retirando la parte blanca que está bajo la piel.
Ir retirando la cáscara junto con la parte blanca interior, con sucesivos cortes verticales, pasando el cuchillo en forma de arco.
Separar los gajos de la naranja, desprendiendo la membrana de ambos lados con el cuchillo. Trabajar sobre un bol para recuperar el jugo.

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