martes, 3 de marzo de 2009

Tarta integral rustica - Calzón - Virgen Mary

Masa de Tarta y Calzón

sal: a gusto
azúcar integral : 4 cucharadas.
aceite neutro: 6 cucharadas.
agua : 90 cc
harina integral fina: 200 g

Relleno de Calzón

shitakes: 50 g
portobellos frescos : 50 g
girgolas: 50 g
tomillo: 3 ramas
aceite de oliva: cantidad necesaria
mostaza de Dijon: cantidad necesaria
alcaparras: 1 cucharada.
aceitunas negras descarozadas: 1/2 taza
sal de mar: a gusto
champiñones: 50 g
rucula selvática : 1 paquete
queso ahumado rallado : 4 cucharadas.
tomates secos hidratados: 1 taza
pimienta: a gusto


Relleno Tarta

berenjenas: 3
aceite de oliva: a gusto
ciruelas pasas descarozadas: 50 g
aceitunas negras descarozadas: 50 g
sal de mar: a gusto
albahaca: 1/2 taza
pimienta: a gusto
queso brie : 1 horma
ciboulette: 1/2 taza
perejil: 1/2 taza
pasas de uva: 30 g

Virgen Mery

pimienta negra recién molida: a gusto
pepinos: 2
apio: 2 Tallos
sal de apio : 1 cucharadita.
jugo de lima : 2 unidades
tomates redondos: 6
salsa tabasco: unas gotas
salsa inglesa: unas gotas

Masa de Tarta y Calzón

- Coloque en un bowl harina integral y sal, mezcle, incorpore azúcar integral y aceite neutro, comience a unir los ingredientes con las manos, incorpore agua de ser necesario y luego amase sobre la mesada hasta formar un bollo. Envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 35 minutos.

Relleno Tarta

- Hidrate las pasas de uva en brandy.
- Ase las berenjenas directamente sobre la hornalla, una vez que la piel este completamente negra retírela sin pasarlas por agua, luego desmenúcelas con las manos.
- Parta las aceitunas negras.
- Corte las ciruelas groseramente con las manos.
- Pique groseramente el perejil, la albahaca y ciboulette.

Relleno Calzón

- Corte las girgolas, los shitakes, portobellos y champiñones en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos hasta dorarlos, terminada la cocción deje enfriar.
- Coloque en un bowl las hojas de rucula, los tomates secos hidratados, las aceitunas negras partidas, alcaparras, las hojas de tomillo, el queso ahumado rallado, los hongos dorados, sazone con sal y pimienta y mezcle.

Virgen Mary

- En un extractor de jugo coloque los tomates, los pepinos y las ramas de apio, una vez obtenido el jugo vuelque dentro de una jarra de vidrio, incorpore salsa tabasco, salsa inglesa, sal de apio, pimienta negra y por ultimo agregue el jugo de lima, mezcle bien y sirva en vasos.

Armado

- Transcurrido el tiempo de reposo divida la masa en dos partes iguales, luego estire ambos bollos con la ayuda de un palote, para la tarta debe tener la medida de la horma de queso brie, tener en cuenta que hay que dejar un borde libre. Para el calzón estirar la masa de forma circular y fina.
- Coloque sobre una placa un hoja de papel manteca, unte con aceite y espolvoree con una pizca de harina, acomode la masa sobre la placa y encima la horma de queso brie, disponga sobre el queso las olivas negras, las berenjenas ahumadas, las ciruelas, las pasas de uva hidratadas y espolvoree con las hierbas picadas, sazone con sal de mar, pimienta y aceite de oliva, doble los bordes hacia arriba formando un repulgue.
- Cocine en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
- Pinte la mitad de la masa para el calzón con mostaza de dijón y vuelque encima el relleno, luego doble la mitad de masa sobre el relleno, quite el excedente y selle el borde con los dedos.
- En una placa con aceite de oliva y una pizca de harina acomode el calzón, humedezca con aceite de oliva y espolvoree con harina. Cocine en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.

Presentación

- Corte la tarta integral rustica y el calzón en porciones y presente en una fuente.
- Acompañe con el trago Virgen Mary bien frió.

Programa: Naturalmente Juliana

Juliana Lopez May


El Gourmet

1 comentario:

Elisabeth dijo...

uhmmmq riquisimo gracias


besitosssss