viernes, 27 de febrero de 2009

Pulpo confitado, hongos grillados- Joan Coll-

 1, 5 kg de pulpo,

 1,5 litros de aceite de oliva,

 6 dientes de ajo,

ramitas de tomillo fresco,

10 g de sal gruesa,

100 g de champignones,

100 g de girgolas, 

100 g de portobello, 

1 kg de tomates peritas

7 gramos de gelatina sin sabor,1 sobre en Argentina

 4 bouquets verdes,

 sal y pimienta.


Disponer en una olla de acero inoxidable aceite de oliva, 5 ajos enteros y ramitas de tomillo.

Entibiar e introducir el pulpo (lavado y seco). 

Cocinar, sin el hervor a 90°C por una hora. 

Escurrir y reservar el aceite. 

Pelar los tomates y disponer en una cacerola con aceite y un diente de ajo. 

Cocinar por 15 minutos, agregar sal y pimienta. 

Colar y enfriar. 

Hidratar la gelatina con 50 cm3 del tomate frío. 

Calentar y añadir el resto del tomate. 

Dejar que enfríe y coagule.

 Limpiar hongos, asar en una plancha, salpimentar y rociar con oliva. 

Cortar los tentáculos al pulpo y grillar. 

Disponer en cada plato, hongos, salsa de tomate tibia y tentáculos. 

Colocar sal gruesa y el bouquet de verdes.

Revista Luz

Receta de Joan Coll