1, 5 kg de pulpo,
1,5 litros de aceite de oliva,
6 dientes de ajo,
ramitas de tomillo fresco,
10 g de sal gruesa,
100 g de champignones,
100 g de girgolas,
100 g de portobello,
1 kg de tomates peritas
7 gramos de gelatina sin sabor,1 sobre en Argentina
4 bouquets verdes,
sal y pimienta.
Disponer en una olla de acero inoxidable aceite de oliva, 5 ajos enteros y ramitas de tomillo.
Entibiar e introducir el pulpo (lavado y seco).
Cocinar, sin el hervor a 90°C por una hora.
Escurrir y reservar el aceite.
Pelar los tomates y disponer en una cacerola con aceite y un diente de ajo.
Cocinar por 15 minutos, agregar sal y pimienta.
Colar y enfriar.
Hidratar la gelatina con 50 cm3 del tomate frío.
Calentar y añadir el resto del tomate.
Dejar que enfríe y coagule.
Limpiar hongos, asar en una plancha, salpimentar y rociar con oliva.
Cortar los tentáculos al pulpo y grillar.
Disponer en cada plato, hongos, salsa de tomate tibia y tentáculos.
Colocar sal gruesa y el bouquet de verdes.
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