jueves, 26 de febrero de 2009

Identidad del sake

La moda de la cocina nipona popularizó esta bebida, inseparable de sushi, sashimi y el resto de la culinaria japo.

Ahora hasta se preparan tragos en las barras contemporáneas de las ciudades del mundo.

Pese a que algunos lo clasifican como vino de arroz, su método de elaboración es más parecido al de la cerveza.

Hay más de 25 variedades especiales de arroz para preparar el sake.
Todas son de grano grande, con centro blando.
Se pule y descascara para exponer este centro donde se halla la fécula. Y la calidad de la bebida está determinada por el grado en el que el arroz se ha pulido, ya que la cáscara tiene proteínas, grasas y otras propiedades que inciden en el resultado final.
Cuando más se pula, mejor.
Una marca inferior puede pulirlo un 30 %, los sakes mas finos exigen un pulido de 70%.
El arroz se lava antes de cocinarlo al vapor, se añade arroz malteado para transformar la fécula en glucosa y levaduras que convierten el azúcar en alcohol. (continua aqui)

El Gourmet

Elisabeth Checa
elisabeth@elgourmet.com