jueves, 18 de diciembre de 2008

Masa de brioche

Contiene levadura y una alta proporcion de materia grasa, que la hace apta tanto para panificacion como para pasteleria. 
 Osvaldo Gross

50 cc de leche
25 g de levadura
600 g de harina
15 g de sal
50 g de azúcar
5 huevos
2 yemas
300 g de manteca -mantequilla-

Disolver en la leche la levadura y 2 cucharadas de la harina. 
Dejar que espume.

Colocar el resto de la harina, la sal y el azucar en la procesadora (o batidora con gancho amasador). 

Agregar la espuma de levadura, los huevos y las yemas.

Procesar hasta formar una masa, agregando la manteca en trocitos mientras funciona la maquina

Colocar la masa en un bol enharinado y cubrir con film.

Dejar leudar una hora a temperatura ambiente (no al calor)

Colocar en frio entre 8 y 24 horas.  

En este punto la masa estara lista para usar.

Si se desea hacer panes, formar bollitos, dejarlos leudar, pintarlos con huevo y hornearlos a 180°C.


"La masa de brioche tiene un origen controvertido que se remonta a la Edad Media.
Algunos afirman que proviene de la region donde se elabora el queso brie, y que este habria formado parte de la composicion primigenia de la masa.
Otros sostienen que fue inventada en la localidad Saint-Brieuc, cuyos habitantes se llaman briochins.
Lo cierto es que la masa de brioche es la
embajadora francesa entre las masas leudadas del mundo." O.Gross