martes, 25 de noviembre de 2008

Tocino del cielo con coco

  • Yemas 8
  • Huevos 2
  • Azúcar 400 g
  • Agua 250 cc
  • Chaucha de vainilla 1
  • Coco 50 g
  • Manteca 50 g-mantequilla-

Coloque el agua y el azúcar en una cacerola. Lleve al fuego hasta que llegue a punto ebullición, deje hervir entre 3 y 5 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano. Bata en un bol los huevos junto con las yemas, agregue el almíbar, el coco y la manteca.

Distribuya la preparación en moldes acaramelados.

Cocine en horno a 180ºC en baño de María entre 20 y 30 minutos.

  • Caramelo para el molde:

Haga un caramelo con 150 g de azúcar y vierta en los moldes.

Desde el convento

  • La mayoría de los postres de la conquista hispoamericana estuvo en manos de las monjas que a partir de los huevos y el azúcar desarrollaron delicias como los huevos quimbos, tocino del cielo, yema quemada, torrejas, arroz con leche, licor de huevo, entre otros.

  • En Brasil, el tocino del cielo es un postre muy popular llamado quindin.

  • La cocción del azúcar se mide en grados: a 100ºC se logra un almíbar ligero y translúcido; 102ºC, punto hilo para confitura de frutas; 107ºC, punto bolita blanda, ideal para soufflés o mermeladas; 118ºC, punto bolita duro, para mousses o merengue italiano, y entre 145 y 160ºC el azúcar toma punto de caramelo para hacer los hilos, caramelizar frutas o acaramelar un molde para flan o budín. 
  • Por encima de 160ºC toma sabor amargo.
Receta Dolli Irigoyen
Revista La Nacion -julio 2003 -