Tocino del cielo con coco

• Yemas 8

• Huevos 2

• Azúcar 400 g

• Agua 250 cc

• Chaucha de vainilla 1

• Coco 50 g

• Manteca 50 g-mantequilla-

Coloque el agua y el azúcar en una cacerola. Lleve al fuego hasta que llegue a punto ebullición, deje hervir entre 3 y 5 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano. Bata en un bol los huevos junto con las yemas, agregue el almíbar, el coco y la manteca.

Distribuya la preparación en moldes acaramelados.

Cocine en horno a 180ºC en baño de María entre 20 y 30 minutos.

• Caramelo para el molde:

Haga un caramelo con 150 g de azúcar y vierta en los moldes.

Desde el convento

• La mayoría de los postres de la conquista hispoamericana estuvo en manos de las monjas que a partir de los huevos y el azúcar desarrollaron delicias como los huevos quimbos, tocino del cielo, yema quemada, torrejas, arroz con leche, licor de huevo, entre otros.

• En Brasil, el tocino del cielo es un postre muy popular llamado quindin.

• La cocción del azúcar se mide en grados: a 100ºC se logra un almíbar ligero y translúcido; 102ºC, punto hilo para confitura de frutas; 107ºC, punto bolita blanda, ideal para soufflés o mermeladas; 118ºC, punto bolita duro, para mousses o merengue italiano, y entre 145 y 160ºC el azúcar toma punto de caramelo para hacer los hilos, caramelizar frutas o acaramelar un molde para flan o budín. 
• Por encima de 160ºC toma sabor amargo.

Receta Dolli Irigoyen

Revista La Nacion -julio 2003 -