miércoles, 5 de noviembre de 2008

Patisserie sucré


Por Cristina Goto






Último trabajoInstructor de panadería, de pastelería y profesor de prácticas libres en el Instituto Argentino de Gastronomía.


Influencias profesionales

Como influencia diaria, la señora Beatriz Chomnalez, quien además de ser una gran persona tiene una energía que me maravilla.


A nivel internacional destaco al español Enrique Navarro y al francés Pierre Hermé.


Postre favorito de la infancia

Zapallos en almíbar.


Postre favorito para hacer en casa

Budín de pan o tarantella.


Herramienta más importante

Las espátulas para trabajar chocolate.





por Gabriel Rigitano


Sabores, colores y texturas de combinaciones clásicas francesas, con aires modernos, plasmados en un encuentro armónico de pistachos, avellanas, naranjas, chocolate semiamargo y cacao amargo.

Gabriel Rigitano


Receta aqui