jueves, 27 de noviembre de 2008

Antipasto: Una entrada triunfal

Una entrada triunfal




Para comenzar una comida, la tradición italiana impone una variedad de platos a los que llama antipasto. Una idea que ya se impuso en nuestras pampas, especialmente en el verano, por la variedad de vegetales. Víctor Anriquez (La Fornarina) nos dio sus fórmulas para lograr una mesa bien completa.



Raquel Rosemberg. 


Vegetales y huevos rellenos


Los vegetales de estación son los reyes del antipasto. Pueden hacer su entrada frescos, ligeramente condimentados con gotas de aceto balsámico y un buen aceite de oliva, o pasar por alguna mano experta y lucirse, como en este caso, en una buena fuente colorida de bocados rellenos, típicos del antipasto, aunque también son en sí mismos una deliciosa comida. En este caso el chef eligió zucchini y tomates, a los que sumó unos huevos y les puso a cada uno un corazón diferente, pero todos son intercambiables entre sí. 

Lo que llevan los zucchini

zucchini. 4
sal y pimienta. a gusto
aceite. 2 cucharadas
jamón cocido. 200 gramos
cebollas. 2
huevos. 2
pan rallado. 100 gramos

Lo que llevan los tomates

papa. 1
sal y pimienta. a gusto
cebolla de verdeo (hojas tiernas). 50 gramos
atún en aceite. 1 lata
aceitunas negras y verdes. 50 gramos
alcaparras. 20 gramos
jugo de 1 limón
tomates. 4
hojas de lechuga o escarola. para decorar

Lo que llevan los huevos

huevos. 6
atún al agua. 1 lata
aceitunas verdes y negras. 6
alcaparras. 10 gramos
mayonesa. 100 gramos
sal y pimienta. a gusto
gajos de aceitunas. para decorar


Cómo se hacen


Para los zucchini: cocinar los ídem 10 minutos en agua hirviendo con sal. Dejarlos enfriar y cortarlos en trozos, deben quedar pequeños cilindros. Retirarles el centro y reservar ambas partes: el exterior y el centro
Cortar el jamón cocido en trozos y las cebollas, en cubos
Calentar el aceite en una sartén. Sartenear unos minutos los centros de zucchini con el jamón y los cubos de cebolla. Salpimentar y procesar
Mezclar la preparación de zucchini con los huevos y el pan rallado. Rellenar con esta pasta los cilindros de zucchini. Colocarlos en una placa y cocinar en horno moderado 20 minutos. 

Reservar


Pasemos a los tomates: cocinar la papa pelada en agua hirviendo salada, hasta que esté tierna pero sin que se deshaga. Dejar enfriar
Cortar la cebolla de verdeo bien fina. Escurrir el atún y desmenuzarlo. Cortar las aceitunas en rueditas o picarlas. Cortar la papa en cubitos muy chicos
Mezclar en un bol las alcaparras, con la cebolla de verdeo, el atún, la papa, las aceitunas negras y verdes. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar
Cortar los tomates al medio en forma horizontal, sacarles el corazón y rellenarlos con la mezcla de atún. Reservar
Para los huevos: hervirlos 10 minutos, enfriarlos y pelarlos. Cortarlos al medio y retirarles las yemas cocidas
En un recipiente procesar las yemas, el atún escurrido, las aceitunas verdes y negras, las alcaparras, la mayonesa, la sal y la pimienta
Rellenar las claras cocidas con la preparación de yemas y decorar con gajitos de aceitunas
Acomodar los tomates rellenos en una fuente con un lecho de lechuga y en otra, los zucchini y los huevos rellenos.

6 PORCIONES, $ 50, BASICO