Se corta en trozos chicos 1 kilo de grasa y se pone en una cacerola con un chorro de agua, cuando esté toda derretida se retira del fuego con mucho cuidado, porque rebalsa, se le va poniendo 1 cucharón de leche, se revuelve, se arrima al fuego y se deja hasta que estén completamente secos los chicharrones.
Se cuela y se guarda.
Grasas para frituras finas
(pescados, papas fritas, milanesas)
Dos kilos de grasa de pella picada, 1 k de grasa de chancho pasada por la máquina, 1/2 k de manteca (mantequilla)
Se cocinan las dos primeras juntas y al final se le agrega la manteca, se cuela y estará lista para usarla
Grasa extra
(para reemplazar el aceite)
Dos kilos y medio de grasa de pella pasada por la máquina, una taza de agua, media taza de leche, media taza de aceite.
Se hace hervir todo junto hasta que la pella quede como un chicharrón marrón, se cuela y es una grasa finísima.
Grasa de color para conservar mucho tiempo
200 g de grasa de riñonada, un diente de ajo, dos cucharadas de aji dulce en polvo (pimentón).
Se fríe en la grasa el ajo, una vez bien negro se retira.
Se le agrega el ají, se revuelve y se retira, revolviendo siempre con una espátula hasta que se mezcle bien.
Hay que evitar que el ají (pimentón) se cocine demasiado. Se pasa por un colador y se guarda.
Doña Lola El Arte de la Mesa
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