Estos famososs sandwichitos, son una de las cosas que se extrañaan cuando no se vive en Argentina, al menos eso me dicen varios de mis amigos que residen en distintos paises.
Copio aqui un "resumen" de información sobre este tema :-)
Imagen Diario Clarin
Pan inglés (Diario Clarin)
Los sándwiches de miga tienen ciudadanía argentina.
La historia nació en la Confitería Ideal, de la calle Suipacha al 300, donde un grupo de ingenieros ingleses se reunía a principios del 1900 para compartir la nostalgia por su tierra.
Para acercarse a los sabores de sus pagos, le pidieron al panadero de la confitería que les preparara un pan parecido al que añoraban.
El deseo fue cumplido y del horno salió el "pan de los ingleses", base de los sándwiches de miga.
Se pueden rellenar de infinitas variedad de gustos, aqui, algunas
Me olvidaba, tambien se hacen con pan negro
Lo que lleva
harina 0000 1 kilo (para profesionales, harina de media fuerza)
agua 550 CC
sal 22 g
manteca o grasa 100 g
aditivo para pan de molde 15 g (opcional, ver secretos*)
levadura fresca 25 g
moldes con tapa, enmantecados 2 de 30 cm por 10 de ancho y 10 de alto.
Cómo se hace
Unir en un bol de amasadora (batidora con ganchos amasadores o procesadora ídem) la harina con el agua, la sal, la manteca blanda o grasa, el aditivo y la levadura.
Amasar todos los ingredientes juntos durante 5 minutos a velocidad lenta y 6 minutos más rápido, hasta lograr una masa suave.
Estirar y volver a formar el bollo de 10 a 13 veces.
Dividir el bollo en 2 y estirarlos sobre la mesada sin harina, para que no se formen globos en el interior.
Luego enrollarlos bien ajustadas y colocarlos en los moldes enmantecados.
Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen, en un sitio cálido y con suficiente humedad para que no se seque la superficie.
Cuando falten 5 centímetros para que la masa llegue al borde del molde, tapar y cocinar los panes en horno precalentado caliente (220ø).
Para el molde indicado, hornear unos 45 minutos.
Para panes más grandes (de unos 4 kilos) calcular 90 minutos.
El tiempo también depende del horno.
Desmoldar en caliente para que no se condense la humedad y esperar 2 días antes de utilizar.
Secretos de los chefs
El maestro pastelero Mariano Soto nos pasó los apuntes para lograr el éxito.
-Para mejorar el sabor de la miga, se puede reemplazar el 20 % del agua por leche.
-Un buen sitio para leudar el pan es dentro del horno precalentado y apagado, con un jarrito con agua caliente en la base.
-*El aditivo para la masa sirve para fortalecerla. La cantidad a utilizar está sugerida en el envase de cada marca. Se vende en casas de repostería y comercios del gremio.
LISTA tomada de varias confiterias/sandwicherias:
Jamón Cocido y Palmitos
Jamón Crudo y Queso
Jamón Crudo y Tomate
J.Crudo, Roquefort, Apio y Nuez
Pollo y Tomate
Queso y Atún
Pastrón y Tomate
Pastrón y Pepino
Triples base/jamon. cocido o queso:
· Tomate ·
.Lechuga.
· Huevo.
· Roquefort.
· Aceitunas.
· Choclo.
Triples base/jamón. Cocido especiales:
· Atún.
· Morrones.
· Anana.
· Palmitos.
· Champignon.
· Alcaucil.
Triple base Jamon crudo:
· Tomate.
· Lechuga.
· Huevo.
· Roquefort.
· Aceitunas.
· Choclo.
Triple base Jamón crudo especiales:
· Queso.
· Tomate.
· Lechuga.
· Huevo.
· Roquefort.
· Atún.
· Morrones.
· Anana.
· Palmitos. · Aceitunas.
Capresse:
· J. crudo y tomate.
· J. crudo y queso.
Vegetariano:
· Queso, lechuga y tomate
Mas Vegetarianos:
Queso, Huevo y Tomate
Queso, Morrón y Huevo
Queso y Durazno
Queso y Roquefort
Queso y Espárragos
Queso y Ananá
Reitero...hay muchos mas tipos de rellenos, va todo a gusto e imaginación
Esta imagen es de Confiteria La Flor Tecnogalia
No hay comentarios:
Publicar un comentario