Básicos: Masa de Hojaldre

500 g de harina
10 g de sal
3 dl de agua
500 g de manteca -mantequilla-

Mezcle harina, sal y agua sin trabajar la masa. Deje reposar 20/30 minutos.

Estírela un poco, coloque en el centro la manteca. Repliegue los bordes de la masa hacia el centro sobre la manteca.

Deje reposar al frío 10 minutos y aplaste la masa con un palote estirándola en forma rectangular; repliegue la masa en tres sobre sí misma; este paso se llama un giro.
Deje reposar al frío 10 minutos.

Ahora estírela en sentido contrario al plegado. Este paso se llama dos giros.

Repita la operación 2 veces más, con el tiempo de reposo establecido.

Completará así seis giros.
Corte y use.

Jean Paul Bondoux