Es un producto de larga trayectoria en el noroeste, con el que se pueden preparar platos ricos y muy nutritivos. Además, tiene bajo contenido graso.
El fruto del algarrobo es rico en nutrientes, por eso María Calzada, de El Rincón Orgánico, recomienda incorporarlo a la dieta.
En el noroeste se representa a la Pachamama sentada a la sombra de un algarrobo para escuchar los ruegos de la gente.
La chef explica que moliendo las semillas de la algarroba se obtiene una harina que se utiliza en preparaciones dulces y saladas y que suele compararse con el cacao.
María recopiló estas recetas de lugareños del norte argentino.
Budín de algarroba
Ocupé (pan de algarroba)
Ollas y Sartenes. Diario Clarin
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