lunes, 11 de agosto de 2008

Tarta tatin de échalote

Foto: Alfredo Willimburgh
La Nación



Masa

Harina 250 g
Manteca 175 g
Huevo 1
Sal 1 pizca

Relleno

Echalotes 500 g
Aceite de oliva 50 cc
Caldo de ave cantidad necesaria
Vino torrontés cosecha tardía 100 cc
Azúcar 2 cucharadas
Canela 1/2 ramita
Queso de cabra o pategras 500 g
Yemas 2

Relleno: pele las échalotes y dórelas en aceite. Agregue azúcar y caramelice.
Incorpore canela y desglase con vino.
Deje evaporar el alcohol. Agregue caldo hasta cubrir la mitad.
Tape con papel manteca en contacto y haga un orificio en el centro para permitir la evaporación.
Cocine lentamente, hasta que estén tiernas y transparentes, agregando caldo si es necesario.

Masa: trabaje en la procesadora harina, manteca y sal hasta arenar.
Luego incorpore el huevo y procese hasta formar un bollo.
Retire, envuelva en papel film y deje reposar por 30 minutos en la heladera.
Estire hasta un espesor de 4 mm. Corte medallones del tamaño de los moldes individuales o del de una tartera de 28 cm.
Pinche la superficie y cocine a blanco 15 minutos a 180ºC.

Armado: ralle el queso e integre con las yemas.
Disponga en las tarteras las échalotes, distribuya por encima el queso y termine con un medallón de masa precocida .
En el momento de servir, lleve al horno durante 10-15 minutos a 180ºC.
Retire, deje bajar la temperatura, desmolde y corone con reducción de balsámico y ensalada de rúcula.
Para preparar reducción de vinagre balsámico, coloque al fuego 1/2 taza de vinagre con 2 cucharadas de azúcar hasta lograr un almíbar.

Dolli Irigoyen
La Nacion






No hay comentarios: