Surubí con salsa de duraznos y espárragos

Ingredientes: para 4 personas

Filete de Surubí 1 y ¼ Kg.

Para la guarnición

Espárragos verdes 1 atado
Calabaza chica 1 unidad
Manteca 50 grs. -mantequilla-
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva cantidad necesaria

Para la salsa.

Duraznos frescos 2 unidades
Jugo de limón ½ taza
Crema de leche 100 cc. -nata-
Eneldo fresco 20 grs.
Sal y pimienta a gusto


Para la guarnición.

1-Pelar los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que estén tiernos, retirarlos y cortar la cocción en agua con hielo. Reservar.
2-Cortar la calabaza por la mitad, a lo largo, sacarle las semillas y disponerla en una placa para horno, salpimentar y agregarle un chorrito de aceite de oliva, cocinar en el horno hasta que este bien tierna. Luego retirar toda la pulpa de la calabaza con una cuchara, hacer un puré y reservar.
3-Luego para calentar el puré disponerlo dentro de la cacerola junto con la manteca.
4-Los espárragos saltearlos en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Para la salsa

1-Pelar los duraznos, descarozarlos y procesarlos.
2-Luego incorporar los duraznos procesados, dentro de la cacerola junto con el limón y la crema de leche, salpimentar y reducir hasta la mitad a fuego bajo.

Para el Surubí.

1-Cocinar a la plancha unos 3 o 4 minutos de cada lado según el grosor de los filetes y salpimentar.
2- Otra opción es cortar el filete en tiras, pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite.

Chef: Mariano Gorosito
Cotosdeargentina

El surubí es otro de los grandes trofeos que atesora el Paraná.
En el río abierto se lo ubica en los sectores costeros y veriles más profundos. Pero su territorio son los canales y riachos poblados de viejos árboles y raigones que predominan en los pesqueros correntinos de Goya, donde todos los años tiene cita la Fiesta Nacional del Surubí.
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