Pizza de alcauciles y queso de cabra

Foto: Alfredo Willimburgh

La Nación

Masa

Harina 000 400 g

Levadura 15 g

Aceite de oliva 2 cucharadas

Azúcar 1 cucharadita

Sal 1/2 cucharadita

Agua 200 cc

Cubierta

Salsa de tomate 1/2 taza

Corazones de alcauciles 8

Cebolla 1

Queso de cabra o mozzarella 200 g

Aceitunas verdes 100 g

Aceite de oliva 150 cc

Sal y pimienta a gusto

Masa: prepárela disolviendo en un pocillo de agua la levadura junto con el azúcar.

Estará lista para usar cuando comience a hacer burbujas.

Tamice la harina junto con la sal y colóquela sobre la mesada en forma de corona.

Ponga en el centro la levadura, el aceite, y comience a incorporar agua de a poco mientras toma la masa.

Sóbela y trabájela hasta lograr una consistencia suave y elástica.

Haga un bollo, tápelo con un repasador y deje relajar durante 20-30 minutos.

Si desea hacer porciones individuales, divida la masa en 6-8 bollos y deje relajar.

Estire la masa y déjela levar nuevamente 10-15 minutos.

Cubierta: mientras tanto, limpie los alcauciles (ver paso a paso) y cocínelos en agua hirviendo con sal y limón.

Dore la cebolla bien picada en aceite de oliva, incorpore los corazones de alcauciles cortados en cuartos, sartenee y salpimiente.

Pinte la masa con la salsa de tomate, distribuya los alcauciles, el queso de cabra o mozzarella rallada, y cocine en el horno precalentado a 190-200ºC durante 10-15 minutos o hasta que la pizza esté bien dorada.

Retire del horno, acomode las aceitunas y, si desea, rocíe con aceite de oliva.

Extras

Cómo limpiarlos

1. Retire las hojas externas y quite las partes fibrosas del tallo
2. Corte las puntas
3. Retire los pelos centrales cortándolos al medio o en cuartos. Si los sirve enteros, realice esta operación con una cuchara para papa noisette
4. Frótelos con limón para que no se oxiden o sumérjalos en agua acidulada

Dolli Irigoyen

La Nación