Delicias Rioplatenses - 3) Clásico rogel con frutas rojas.- Diego Moyano

DIEGO MOYANO

Chef Ejecutivo/La Cabaña Buenos Aires-Orient Express

Último trabajo: Fui jefe de partida del staff de Leonardo Jaciuk en el NH City Hotel.

Influencias profesionales:Mis abuelos. Mi origen es italiano, en donde la comida era un ritual de unión y reunión de la familia. Mi abuela se dedicaba a cocinar para todos y me enseñó a amar esta profesión.

Postre favorito de la infancia: Flan casero como el que hacía mi abuela.

Postre favorito para hacer en casa: Tarta de manzanas con canela y nueces crocantes.

Herramienta más importante: El cuchillo.

Si no fueras pastelero: Sería actor cómico.

Diferencia entre dulce y sabroso: Lo sabroso es un conjunto de sensaciones. Lo dulce es una sola percepción que puede ser agradable o no, según el paladar.

Filosofía creativa: La creatividad sólo se motiva con un amplio conocimiento de las técnicas y de los sentidos. Entonces, uno goza de la libertad del conocimiento que puede ser infinita en el momento de crear.

Mejor consejo para hacer esta receta: La combinación con las frutas rojas es fundamental para otorgarle acidez al rogel, que tiene la dulzura del dulce de leche. Puede elegir la que consiga.

Clásico rogel con frutas rojas.

"Una elección dulce muy apreciada por el argentino, casi el emblema dulce de nuestra tradición." Diego Moyano

Clásico rogel con frutos rojos

200 cc de crema de leche

200 g de harina 000

1 cucharada (té) de sal

240 g de dulce de leche

200 g de mix de frutos rojos

100 g de claras de huevos

200 gr de azúcar

5 gr de menta

Prepare la masa: tamice la harina, agregue la sal y mezcle con la crema.

Forme una masa y estírela con palote hasta lograr una masa fina, corte a 6 cm de diámetro y cocine en horno a 180 º C, reserve.

Arme el rogel: intercale las capas de la masa con el dulce de leche, prepare con las claras y el azúcar un merengue italiano, cubra la última capa del alfajor con el merengue y presente en un plato con los frutos rojos alrededor.

Decore con menta y frutillas. Para 6

Imagen y texto tomados de Cuisine&Vins