Bizcochuelo Pastelero

Esta receta es del maestro panadero Marcelo Vallejo, trabajo durante años en un programa junto a Osvaldo Gross -Panadero y Pastelero- y anteriormente en Cocina Facil y en Todo Dulce.
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Bizcochuelo Pastelero

huevos 300 g
azúcar 200 g
esencia de vainilla 1 C
harina 0000, 200 g

Colocar en el bol de la batidora los huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Batir hasta obtener punto cinta o letra. Perfumar con la esencia y retirar de la batidora.
Cernir la harina de a poco sobre el batido, mientras se efectúan movimientos envolventes con espátula de goma, para integrarla sin que se pierda el punto.
Volcar en un molde 26 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C durante 35 minutos.
Retirar, desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar.
Estacionar durante 24 horas antes de cortar en capas.
Utilizar una cuchilla larga y bien filosa, para que los cortes resulten parejos.

Recomendaciones:

>Los huevos no deben estar fríos, para lograr que el batido monte rápido y evitar que se recaliente la batidora.
>Para asegurar un buen resultado se puede utilizar harina leudante, o añadir a la fórmula 1 cucharadita (de las de café) de polvo de hornear/levadura química
>Variar el sabor empleando otras esencias -limón, naranja, coco, frutilla-, en lugar de la vainilla.
Si se opta por cítricos conviene agregar también ralladura.
>Si se desea obtener un bizcochuelo de cacao, para hacer torta Selva Negra o para rellenar con crema moka o chantillí y frutas rojas, reemplazar 40 g de harina por igual cantidad de cacao -amargo- y sustituir la esencia de vainilla por 1 cucharadita de esencia de chocolate.
En este caso, hornear a 160°C durante 40 minutos.
Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre una superficie lisa, -no sobre rejilla porque
el bizcochuelo quedaria con marcas-con la base hacia abajo para que no se pegue
>Cuidar siempre la temperatura del horno a fin de que el bizcochuelo levante bien y resulte liviano.