Matambre arrollado con morcillas

Otro relleno para el famoso matambre (no recuerdo de quien es la receta)


Matambre arrollado con morcillas.

matambre de ternera, 1 de 1 y 1/2 kilo aproximadamente.
sal y vinagre, cantidad. necesaria
ajo y perejil picado, 2 cucharadas
romero, 1 cucharadita
ají molido, 1 cucharada
panceta ahumada-tocino-, 100 g
morcillas, 2
huevos duros, 2
huevos crudos, 2
queso rallado, 4 cucharadas
gelatina en polvo, sin sabor, 7 g (un sobre)


Quitarle toda la grasa al matambre, frotarlo con la sal y rociarlo con el vinagre.
Espolvorearlo con el ajo y perejil, ají molido y el romero.
Dejarlo macerar al menos 30 minutos.
Luego colocarle las tiras de panceta, y las morcillas peladas y cortadas en rodajas finas; colocar los huevos duros cortados en cuartos.
Batir apenas los huevos y agregarles el queso rallado, mezclar y extender esta mezcla sobre el relleno, espolvorear con la gelatina sin sabor y arrollar lo mas apretado posible.
Atar con hilo grueso, y sumergirlo en agua hirviendo con sal, si se quiere se le puede agregar al agua , vegetales, para saborizar mas.
A partir del momento que retoma el hervor el agua, contamos 1 hora. Verificamos la cocción pinchando el matambre con un tenedor.
Si esta cocido, apagamos el gas y lo dejamos enfriar en ese liquido.
Luego lo sacamos , escurrimos y le colocamos un peso encima,( lo prensamos).
Se sirve cortado en rodajas, acompañado con una ensalada.