Texto e Imagen La Nación
Paleta, carnaza, cuadril o roast beef 1 kg
Aceite 80 cc
Cebolla 1
Ajo 4 dientes
Tomates 3
Batatas 2
Papas 2
Bouquet garni 1
Zanahorias 2
Zapallo calabaza 1/2 kg
Choclos 3
Orejones de durazno remojados 150 g
Pimentón 1 cucharada
Caldo de verduras o de carne 1 l
Sal y pimienta
Cocine este plato preferentemente en una cacerola de barro o de hierro fundido.
Caliente el aceite y dore la carne cortada en cubos pequeños.
Agregue la cebolla cortada en juliana y los ajos picados.
Cocine hasta dorar. Incorpore tomates frescos cubeteados, o 1 lata de tomates al natural, y perfume con el bouquet de laurel, puerro y orégano. Condimente con sal, pimienta y pimentón.
Deje cocinar durante 15-20 minutos.
Agregue zanahorias, batatas, papas y zapallo, todo pelado y cortado en dados de tamaño regular.
Cubra con caldo y cocine hasta que los vegetales estén tiernos.
Cinco minutos antes de terminar incorpore los choclos en rodajas junto con los orejones de durazno o de damasco remojados.
Si es necesario, agregue caldo.
Debe quedar una salsa espesa.
En temporada también se agregan duraznos frescos o al natural.
Se acompaña con arroz blanco hervido.
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