Choripan con chimichurri criollo

Imagen Ollas&Sartenes


Para disfrutar en primavera y verano, cada vez que encienda el fueguito. Los expertos de Siga la Vaca Express cocinaron la carne a las brasas y el Ollas armó los sándwiches con ricos panes, aderezos y guarniciones.


La experiencia de comer buenos sándwiches en los carritos y las parrillas a la vera de la ruta, inspiró a la gente de Siga la Vaca a abrir su local Express. En la carta se presenta una amplia variedad de carnes, que se presentan con panes tentadores y bien frescos. En este caso la panera comparte protagonismo con la parrilla. Y si suma un embutido, éste debe ser de máxima calidad, aclara Francisco Fielder.

El tamaño del sándwich y su relleno debe ser equilibrado, para que la carne llegue al último de los bocados. A la hora de las brasas, hay que saber que los diferentes ingredientes requieren distintos fuegos, por eso el calor en la parrilla debe ser heterogéneo: hay que dejar espacios templados para mantener piezas calientes y espacios de calor intenso para cocinar.

Si cocina cortes enteros, una vez fileteado, conviene pasar la carne vuelta y vuelta por la parrilla, para que se dore de ambos lados. Los expertos de Siga la Vaca Express cocinaron las delicias que sirven en sus locales, pero también crearon algunas especialidades para Ollas & Sartenes, como el de pollo al que esta vez acompañaron con palta o la bondiola de cerdo, que marchó con salsa de mostaza.



Choripan con chimichurri criollo


Lo que llevan

chorizo mezcla de cerdo y vaca. 4
pan francés. 4



La salsa criolla

cebollas. 2
morrón rojo. 1
morrón verde. 1
tomates sin piel. 3
vinagre. 250 centímetros cubicos
sal a gusto
aceite de oliva. 325 cc
ají molido y pimentón. a gusto

El chimichurri

perejil. 1 ramo
ajo. 8 a 10 dientes
orégano seco. 1 pocillo
ají molido. 1/2 pocillo
agua hirviendo . 1/2 litro
aceite de oliva . 1/2 taza
vinagre de alcohol. 2 cucharadas
sal y pimienta. a gusto



La salsa criolla. Cortar las cebollas, los morrones y los tomates en cubitos
Disolver la sal con el vinagre. Sumar la cebolla y dejarla en remojo 10 minutos. Incorporar los morrones y los tomates y mezclar. Agregar el aceite, el ají molido y el pimentón, mezclar y dejar reposar dos horas


El chimichurri. Picar fino el perejil y el ajo. Ponerlos en un bol, sumar el orégano y el ají molido. Echar el agua hirviendo, mezclar y dejar enfriar. Sumar el aceite y el vinagre, sal y pimienta y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente
Para servir, mezclar en igual proporción salsa criolla y chimichurri


Cocinar los chorizos 20 minutos, girándolos a media cocción. No hay que pincharlos porque pierden el jugo

Calentar sobre la parrilla el pan abierto al medio. Cortar el chorizo al medio (mariposa)

Servir el choripán enseguida, y acompañarlo con la salsa criolla y el chimichurri casero

El chimichurri se conserva una semana en la heladera, en frasco bien tapado. La salsa criolla se consume en el día.


Fuente: Ollas&Sartenes