domingo, 10 de mayo de 2009

Secretos compartidos y recetas

Sopa de tomates y quinua
Por Martiniano Molina

Ingredientes :

8 tomates perita, 1 cda. de azúcar negra, romero, 2 hojas de laurel, 1 ajo, 1 cdita. de cardamomo, 2 l de leche, 1 l de caldo de verduras, 1 taza de mijo, 1 taza de quinua, 3 cebollas moradas y 3 de verdeo, 3 puerros, 1 cdita. de extracto de tomate, 1 cda. de pimentón ahumado

Hidratar, en una olla cada uno, el mijo y la quinua en agua fría, por 3 horas. Retirar, escurrir y volver a incorporar agua a los cereales. Cocinar a hervor bajo hasta tiernizar. Colar ambas preparaciones y reservar.

En una fuente, colocar una rejilla de acero y, sobre ésta, los tomates sin el pedúnculo. Espolvorear en cada orificio un poco de azúcar, romero picado, sal gruesa y pimienta negra machacada. Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

En una ollita agregar el ajo pelado, la leche, el laurel y el cardamomo. Cocinar a fuego bien bajo hasta reducir el líquido a las ¾ partes. Retirar el ajo y reservar.

En una olla agregar una cucharada de aceite y transparentar las cebollas y los puerros en láminas.
Incorporar el extracto de tomate, el caldo, los cereales, sal y pimienta.
Cocinar hasta reducir un poco el caldo. Agregar los tomates y el ajo, y procesar hasta que quede una sopa lisa y algo espesa. Llevar al fuego, calentar y servir en cazuelas espolvoreando con pimentón y mijo.


Guiso de lentejas y alitas
Por Martiniano Molina

Vegetariano algo picante...
Por Martiniano Molina

Estofado de maíz
Por Martiniano Molina

Mejillones con arroz
Martiniano Molina

Secretos compartidos
Por Martiniano Molina

Para los amantes del guiso de lentejas les recomiendo esta receta gourmet.
Lo mejor: acompañarla con alitas de pollo hechas aparte.
Corten el extremo inferior de las alas (éste puede usarse en la cocción del guiso).
Luego, con un cuchillo raspen la carne y hagan presión con las manos para que se corra sobre uno de los lados y el hueso quede completamente limpio.
Sellen las alitas en una sartén con aceite de oliva.
Terminen de cocinarlas en el horno y resérvenlas.
Les sugiero que las embeban en un salsa algo picante: corten y piquen 2 dientes de ajo y 1 cebolla en láminas.
Luego, incorporen una cucharada de aceite y transparenten los vegetales.
Agreguen una cucharada de azúcar para caramelizar y, posteriormente, 1 taza de salsa de soja, ¼ taza de vinagre de alcohol, ½ taza de ketchup, 1 cucharada de mostaza en grano, una pizca de chile seco picado, una hoja de laurel y pimienta negra recién molida.
Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Tamicen el líquido y vuelvan cocinar hasta que la salsa se espese un poco.
Si quieren obtener más salsa pueden diluir una cucharadita de fécula de maíz con ¼ de taza de agua y agregar a la preparación.
La llevan al fuego por un minuto y apagan. En ese momento le agregan las alitas y las embeben para luego servirlas calientes.
Nuestro guiso tendrá un sabor algo agridulce y con un dejo picante.
¡Una combinación perfecta!

martiniano@lanacion.com.ar
www.lanacion.com.ar/martiniano

1 comentario:

☼El Rincón del Relax☼ *Beatriz* dijo...

Con tu permiso lo imprimo! Y a cocinar!!

amiga siempre un placer leerte y tenerte entre mis seres de luz!!

Te dejo un relajante, cálido y fuerte abrazo

Beatriz