miércoles, 29 de octubre de 2008

Barra Alpina (chocolate)

Revista El Gourmet.
Foto de Eduardo Torres


Para la base:
250 g de chocolate cobertura semiamargo
50 g de copos de maiz no azucarados
Procedimiento:

Pique y funda el chocolate. Témplelo y agréguele los copos de maiz bien crocantes. Distribuya la preparación sobre una placa con papel manteca logrando un espesor de 3 a 4 mm.

Para el relleno:

450 g de chocolate cobertura semiamargo
200 g de manteca -mantequilla-
220 g de fondant
30 cc de ron
150 g de pasas de uva remojadas en ron.

Procedimiento:

Pique y funda el chocolate. Entibielo a una temperatura de 28ºC y reserve.
Trabaje la manteca hasta que esté cremosa pero evitando fundirla.
Incorpore el fondant de a poco y forma una crema homogénea. Agregue el chocolate de a poco y luego el licor. Separe la ganache obtenida, en dos mitades.
A una de ellas agréguele las pasas hidratadas, previamente escurridas y secadas con papel absorvente. Coloque la crema con pasas sobre la base crocante y alise. Cubra con la mitad restante de la ganache.

Para la cubierta

150 g de chocolate cobertura con leche
50 g de pistachos pelados

Procedimiento:

Temple el chocolate con leche y colóquelo sobre la ganache.
Pique en forma despareja los pistachos y distribúyalos sobre el chocolate antes de que éste endurezca.
Corte del tamaño deseado.
(para 8 barras)
Receta de Osvaldo Gross
Revista El Gourmet.
Foto de Eduardo Torres
Produccion Liliana Cameroni