Estos son los datos y consejos de Olga(Hampton) para obtener el éxito.
-Cuando cocine tortas o budines, no abra el horno antes de los 20 minutos.
-Si utiliza frutas secas o frescas en budines y tortas conviene pasarlas previamente por harina para que no precipiten hacia el fondo.
-Las frutas secas, como almendras, avellanas o castañas de Cajú, se deben repelar (retirarles la piel fina) sumergiéndolas unos segundos en agua caliente. Luego se tuestan en el horno 25 minutos.
-Para tortas y budines, conviene agregarle a la harina leudante 2 cucharaditas de polvo de hornear.
-En repostería es importante que los huevos elegidos tengan buen tamaño. El peso de cada uno debe ser de 50 a 60 gramos.
-La leche cortada se obtiene agregándole jugo de limón. Por cada litro de leche lleva 3 cucharaditas de jugo.
-El budín de queso es ideal para servir en porciones y acompañar con ensalada de rúcula, como entrada de un menú.
-¿Cómo obtener caramelo líquido? Colocar en una sartén 200 gramos de azúcar y llevar al fuego. Dejar caramelizar hasta que tome color dorado claro (sin que se queme) y, luego, en caliente, agregarle 1 taza de agua hirviendo. Hay que hacerlo con cuidado porque al agregar el agua ésta sube de golpe. Utilizar una cuchara de madera para revolver.
-Glasé de limón: mezclar 1 taza de azúcar impalpable con 1 o 2 cucharadas de jugo de limón hasta formar una pasta.
-Baño ganache: calentar 200 cc de crema de leche y agregar 150 gramos de chocolate trozado. Revolver hasta que el chocolate se derrita y bañar el budín.
-Chocolate blanco: calentar 100 cc de crema de leche, agregar 150 gramos de chocolate blanco cortado en pequeños trozos y mezclar hasta que se disuelva. Bañar el budín.
Diario Clarin-Ollas y Sartenes
La Señora Olga Hampton se especializa en cocina inglesa e irlandesa
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