lunes, 15 de septiembre de 2008

All i olí cortado

1 cabeza de ajos
sal
2 dl de aceite de oliva
gotas de vinagre
pimienta blamca molida

Pelar los ajos y colocarlos en el mortero con un poco de sal, machacarlos bien y semi montar con el aceite, cortarlo con el vinagre, salpimentarlo y reservarlo.

Nota: Se esparce por encima de las carnes elaboradas a la brasa, seguidamente después de sacarlas del fuego, así macera mientras se sirve.

Libro: Guía Práctica de Técnicas culinarias para el Profesional.

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