1 cabeza de ajos
sal
2 dl de aceite de oliva
gotas de vinagre
pimienta blamca molida
Pelar los ajos y colocarlos en el mortero con un poco de sal, machacarlos bien y semi montar con el aceite, cortarlo con el vinagre, salpimentarlo y reservarlo.
Nota: Se esparce por encima de las carnes elaboradas a la brasa, seguidamente después de sacarlas del fuego, así macera mientras se sirve.
Libro: Guía Práctica de Técnicas culinarias para el Profesional.
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