Dulce de Leche (otra receta)

Sobre la base de leche y azúcar se conocen varias formulas, cada uno le pone su "sello propio". "
Algunos países latinoamericanos consumen su propio dulce de leche.
En Uruguay, Paraguay, México, Chile y el Perú se producen recetas similares -algunas con huevo o con leche de cabra- con nombres diferentes -cajeta, manjar blanco, arequipa, etcétera-.
Los que los han probado a todos aseguran que no responden a las características organolépticas (sabor y textura) del nuestro"

Texto copiado del diario La Nacion

Es aconsejable colocar más cantidad de los ingredientes que la que indica la receta para obtener más dulce, sobre todo por el tiempo que lleva elaborarlo.
Yo lo copio tal cual la receta de este prestigioso pastelero, que además se especializa en Chocolate
Tuve el honor de ser su alumna :-)

Dulce de Leche

1 litro de leche entera.
300 gramos de azúcar


Hervir un litro de leche entera.
Caramelizar 100 gramos de azúcar
Agregar al azúcar caramelizada, a la leche hervida y 200 gramos más de azúcar.
Cocinar a fuego bajo hasta que se espese.
En ese momento, empezar a revolver hasta lograr el punto justo (cuando una gota sobre un plato no se desliza totalmente).

*Comentarios de H Sosa

Vainilla: se le puede agregar esa esencia para darle sabor (una vez finalizada la coccion).
Bicarbonato de soda: evita que el azúcar se cristalice con el tiempo. Es recomendable agregarle media cucharadita en caso de que no sea consumido inmediatamente.
Tiempo: puede llevar una hora y un poco mas.
Cantidad: tener en cuenta que la evaporación de agua reduce mucho el volumen.
Olla de cobre: conserva el calor y acelera el tiempo de cocción, pero no es indispensable. También son muy buenas las ollas enlozadas o de acero inoxidable.