Básicos: Medidas (Pasteleria Base)

Medir los ingredientes sólidos por peso asegura mayor precisión que medirlos por volumen.
No es raro que, a igual volumen, el peso difiera, por ejemplo, una taza contendrá más o menos gramos de harina según ésta se comprima o se airee...y la diferencia puede cambiar la suerte final de la preparación.
A su vez, como no todas las sustancias poseen la misma densidad, a un determinado volumen le corresponde distinto peso de acuerdo con el ingrediente.

• 1 taza de harina pesa 120 g
• 1 taza de almidón de maíz pesa 160 g
• 1 taza de azúcar pesa 240 g
• 1 taza de manteca pesa 240 g

Por lo tanto, medición por volumen se reserva para los líquidos.