Cocina para Coleccionar/ Buena Mezcla/ Albondigas

De pollo 

Por Martiniano Molina

De bondiola 

Por Martiniano Molina 

De brótola 

Por Martiniano Molina 

De ternera 

Por Martiniano Molina 

De cordero  Por Martiniano Molina Secretos compartidos  Por Martiniano Molina  -Con las albóndigas hay que tener en cuenta que es importante unir bien los ingredientes, es decir, amalgamar la preparación. La fricción que se realiza con las manos limpias o con guantes descartables es la que hará que durante la cocción no se desarmen. -La manteca clarificada se obtiene al separar el suero de la manteca. Así resulta más pura y liviana. ¿Cómo se logra? Se coloca en un recipiente que pueda llevarse a baño María y se deja hasta que se derrita (no debe hervir). Una vez disuelta queda dividida en dos componentes. Se retira el recipiente del baño María y se deja estacionar. Una vez que la manteca haya solidificado, se lleva a la heladera. Por una reacción física, la parte más liviana sube, en este caso la manteca, y la más pesada baja, el suero. Se hace un pequeño orificio en la manteca solidificada para que permita retirar el suero. Se vuelve a repetir la operación anterior (baño María, descanso en heladera y retirar el suero). Hay que tener en cuenta que la cantidad de manteca se reduce a la mitad luego de este proceso. Una vez terminado, si se requiere que sea líquida para usar en una preparación, se puede poner nuevamente en baño María. martiniano@lanacion.com.ar www.lanacion.com.ar/martiniano